Manitoba: Was ist das?
Manitoba-Mehl "richtig" ist ein Mehl, das aus dem Mahlen von Weizen gewonnen wird, der in den nördlichen Regionen Amerikas und Südkanadas angebaut wird, Gebiete, die einst vom Manitoba-Stamm der "Rothäute" kolonisiert wurden.
Gluten
Manitoba-Mehl ist ein Mehl, das aus einer Vielzahl von Halbhartweizen gewonnen wird und sich durch einen hohen Gehalt an Glutenin und Gliadin auszeichnet. Diese beiden Peptide, wenn sie durch Wasser aktiviert werden, erzeugen Gluten, ein retikuläres und elastisches Protein, das die Treibgase enthält, die die " Wachstum" des Teiges mit der Bildung der typischen merklichen Blasen in der schwammigen Struktur von Brot und anderen gesäuerten Produkten.
