Allgemeinheit
Brot ist ein Produkt der III. Lebensmittelgruppe, das heißt, das Getreide, Knollen und deren Derivate betrifft.
Das Brotrezept ändert sich je nach Art des Produkts, das Sie erhalten möchten. Die Basis besteht aus glutenhaltigem Getreidemehl, Backtriebmitteln und Wasser; manchmal werden Fette, Salz, Zucker und andere Gewürze hinzugefügt.
Das eigentliche Brot besteht mit den entsprechenden Ausnahmen im Allgemeinen aus einer äußeren Kruste und einer inneren Krume. Getrocknete und/oder ungesäuerte Brote sind unterschiedlich, in der Regel flach und kreisrund, die knusprig (zB Carasau-Brot, mit Hefe) oder weich aber kompakt (zB Tortillas, ohne Hefe) sein können.
Typen
Brot ist in seinen vielen Variationen Teil der meisten Ernährungspläne der Welt. Sie sind alle unterschiedlich für:
- Mehlsorte oder Mischung (Getreideart, Raffinationsgrad, Vorhandensein von Hülsenfrucht- oder Knollenmehl usw.)
- Art des Treibmittels (Sauerteig oder Sauerteig, Bierhefe, chemische Hefe)
- Salz vorhanden oder nicht
- Vorhandensein oder Nichtvorhandensein von Würzfetten und möglicherweise die Art (pflanzliche Öle, Schmalz, Butter, Milch)
- Vorhandensein oder Fehlen anderer Gewürze oder Zutaten (Gewürze, Wurstwaren, Ölsaaten, Vollkornprodukte)
- Vorhandensein oder nicht von Gluten
- Form und Größe
- Kochmethode (Ofen, Teller, Stein).
Im Großen und Ganzen ist der Brotbackprozess recht einfach. Andererseits gilt Backen als echte Disziplin, für viele ist es sogar eine Kunst.
Es gibt Dutzende oder sogar Hunderte von verschiedenen Brotsorten, die auf der ganzen Welt verstreut sind. Andererseits gilt Italien (wie kaum ein anderes Land des alten Kontinents) als eine der "Heimatländer des Brotes" und weist so viele Sorten auf, wie es auf der gesamten Halbinsel Lokalitäten gibt.
Einfaches Brot, ohne sich die Hände schmutzig zu machen
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Einfaches Brot backen
Wie erwartet, kann auch die Vorgehensweise beim Brotbacken je nach Rezepturtyp stark variieren. Für Anfänger, die sich der Welt des Kochens nähern, reicht es jedoch aus, zuerst die Mechanik und die grundlegende Logik zu erlernen.
Ein gutes Brot ist nicht unbedingt das komplizierteste Brot oder das mit dem längsten Prozess. Wir erinnern Sie außerdem daran, dass neben der Art der Zutaten auch die Herstellungs- und Gärungsprozesse dazu beitragen, das aromatische und geschmackliche Bouquet der Speisen zu strukturieren – kurzum eine wirklich komplizierte Angelegenheit.
Als Ausgangspunkt ist es ausreichend zu lernen, wie man einfacheres (Säuerungs-)Brot herstellt; weiter unten werden sowohl die Zutatenliste als auch die Vorgehensweise in 9 grundsätzlichen Punkten zusammengefasst:
Zutaten für 800g Brot: 500 g Manitobamehl, 300 ml Wasser, 21% hydratisierte Mutterhefe oder 35 g trockene Mutterhefe oder 12 g Bierhefe oder 3,5 g trockene Bierhefe, 10 g Öl, 10 g Kristallzucker und 15 g Salz; Halten Sie eine Portion Mehl auf einer Seite, um den Teig bei Bedarf zu korrigieren und zu verarbeiten.
- Mehl in eine Schüssel geben
- In einem Glas die Hefe und das Salz in lauwarmem Wasser (ca. 35 °C) mit dem Öl auflösen
- Machen Sie ein Loch in der Mitte des Mehls, fügen Sie die Flüssigkeit hinzu, mischen und kneten Sie, bis der Teig glatt und elastisch wird (15-30 ")
- In der Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abgedeckt bei 35 °C gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat (ca. 60")
- Den Sauerteig durch erneutes Kneten brechen, das Brot formen (300-500g Laibe oder 100g Laibe) und auf eine Fettpfanne legen; dann bedecke es und lasse es auf die gleiche Weise schweben
BEACHTUNG! Schlechte Teigverarbeitung, ungenügendes Treiben und zu starkes Treiben bedingen eine zu starke Verdichtung der Krume: Im ersten Fall kommt es zu einer schlechten Bildung des Glutennetzwerks, im zweiten Fall geben die Hefen zu wenig Kohlendioxid zum Aufquellen ab und im drittens, wenn sie zu viel produzieren, durchbrechen sie es und lassen die Gase nach außen verdampfen.
- Die Brote mit Mehl bestäuben oder mit Milch oder Eigelb bestreichen und kreuzweise anbringen
- Backofen auf 180 °C vorheizen und 25" backen.
- außen goldbraun backen; auf den Laib klopfen, muss er hohl klingen, als wäre er leer (aufgrund der starren Kruste und der inneren Luftkammern)
- Auf einem Grill abkühlen lassen.
Nährwerteigenschaften
Aus ernährungsphysiologischer Sicht stellt Brot aufgrund der Beschaffenheit seiner Zutaten ein grundlegendes Element der sogenannten mediterranen Ernährung dar.
Es sollte jedoch daran erinnert werden, dass es sich um ein kalorienreiches Lebensmittel handelt (ca. 220-290kcal / 100g), dessen Energie im Wesentlichen aus komplexen Kohlenhydraten (Stärke und Maltodextrine) stammt; zweitens tragen auch Proteine mit mittlerer biologischer Wertigkeit und hauptsächlich ungesättigten Lipiden zur Kalorienaufnahme bei.Die Anteile der drei energetischen Makronährstoffe variieren stark je nach Mehlsorte, also je nach Getreide (oder anderem) und Veredelungsgrad.
Abhängig von den Zutaten, dem Gargrad und dem Krümel-/Krustenverhältnis zeichnet sich Brot durch einen mittleren oder hohen glykämischen Index aus.
Brot enthält auch Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe; wenn es sich um Zutaten tierischen Ursprungs handelt, kann sogar Brot Cholesterin bringen.
Besonders übergewichtige Personen, die an Hyperglykämie und/oder Hypertriglyzeridämie leiden, müssen auf den Brotkonsum achten. Wenn es Gluten enthält, muss es bei der Zöliakie-Diät vollständig abgeschafft werden; weniger häufig, aber dennoch bemerkenswert ist das mögliche Vorhandensein von Laktose (in Milch oder Butter).
Sonstige Getreide und Derivate Amaranth Weizenstärke Maisstärke Reisstärke Modifizierte Stärke Haferstärke Bulgur Vollkornprodukte Corn Flakes Cracker Haferkleie Kleie Cus cus Amaranthmehl Hafermehl Burattomehl Dinkelmehl Buchweizenmehl Maismehl Maismehl Hirse Gerstenmehl Quinoamehl Kleines Dinkelmehl (Enkir ) Reismehl Roggenmehl Sorghummehl Mehl und Grieß Vollkornmehl Manitobamehl Pizzamehl Dinkel Zwieback Focaccia Nüsse Weizen oder Weizen Weizenkeime Gebrannter Weizen Buchweizen Semmelbrösel Hafermilch Reismilch Mais Maizena Malz Hirse Müsli Gerste Altbrot Ungesäuertes Brot und Fladenbrot Carasau Brot Ei Nudeln Reisnudeln Vollkornnudeln Piadina Kleine Dinkel Pizza Popcorn Backwaren Quinoa-Reis Basmatireis Konvertierter Reis Weißer Reis Reis Vollkorn-Parboiled-Reis Puffreis Venus-Reis Roggen und Hornroggen Grieß Grieß Sorghum Spaghetti Dinkel Teff Tigelle Triticale ANDERE ARTIKEL GETREIDE UND DERIVATE Kategorien Lebensmittel Alkoholiker Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereiprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gerichte Zweite Gerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eis und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappas Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Diätrezepte Leichte Rezepte Frauentag, Muttertag, Papa Tag Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Urlaubsrezepte Valentinstagsrezepte Vegetarische Rezepte Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
