Aus dieser ersten Aussage lässt sich ableiten, dass Reiskuchen nicht gerade der Prototyp eines diätetischen Lebensmittels sind; Außerdem sind sie viel energiereicher als herkömmliches Brot. Letzteres liefert im Schnitt knapp 300kcal/100g, also liefert eine einzelne Scheibe Brot (25-30g) ca. 75-90kcal Energie, hat aber ein 2,5/3 mal höheres Gesamtgewicht. In der Praxis hat eine Scheibe Brot die doppelte Kalorienmenge, aber die dreifache Sättigungskraft.
Die Kalorien von Reiskuchen werden hauptsächlich von Kohlenhydraten geliefert, gefolgt von Lipiden und schließlich von Proteinen. Die Kohlenhydrate sind fast vollständig komplex (Stärke), die Fettsäuren sind ungesättigt und die Peptide haben eine mittlere biologische Wertigkeit.
Reiskuchen liefern einen zu geringen Wasseranteil, enthalten kein Cholesterin und ihr Ballaststoffanteil ist recht hoch.
Aus salziger Sicht liefern Reiskuchen einen guten Gehalt an Phosphor, Kalium und Eisen (auch wenn letzteres nicht sehr bioverfügbar ist), bei den Vitaminen stechen jedoch die Konzentrationen von Niacin (PP) und Folat hervor. nicht in der Tabelle enthalten und wahrscheinlich durch die Wärmebehandlung von Puffreis aufgehoben) und Tocopherolen (vit E).
Reiskuchen enthalten keine Einfachzucker, aber mit einem hohen glykämischen Index (82 von einem Höchstwert von 100 des Glukosesirups) sind sie NICHT für die Ernährung von übergewichtigen, Typ-2-Diabetikern und Hypertriglyceriden geeignet.
Unter anderem aufgrund des Wassermangels könnte der Ballaststoffgehalt einen „möglichen Verstopfungszustand“ verschlimmern (anstatt sich zu verbessern); für den Fall ist es daher unbedingt erforderlich, dass die Reiskuchen mit viel Wasser oder Getränke.
Wichtig ist auch darauf hinzuweisen, dass nicht alle Reiskuchen für eine vegetarische und vegane Ernährung geeignet sind, da einige Lebensmittelzusatzstoffe tierischen Ursprungs wie zum Beispiel Hausenblase als Leim verwenden.
Eine "abschließende Klärung betrifft die" Eignung von Reiskuchen für die Zöliakie. Viele meinen, dass die Kuchen aufgrund von Reis leicht eingelegt werden können. Einige von ihnen werden jedoch mit Klebreis hergestellt, weshalb es immer notwendig ist, Lesen Sie zum Zeitpunkt des Kaufs sorgfältig das Etikett der einzelnen Produkte.
Der durchschnittliche Anteil an Reiskuchen variiert je nach Zusammensetzung der allgemeinen Ernährung; in einem 2000kcal-Ernährungsregime, wenn es als sekundärer Snack verwendet wird, ist es möglich, 20-30g Reiskuchen (d.h. 80-115kcal) zu verwenden.
Da es sich um zwei als giftig geltende Verbindungen handelt – da sie bei einer „hohen und lang anhaltenden Exposition das Krebsrisiko erhöhen können – hielten es die Forscher für angemessen, die Bevölkerung über die jeweiligen Gehalte in Lebensmitteln und die Sicherheitsmargen zu informieren in der Tat rechtmäßig wäre, wenn Verbraucher Eindämmungsmaßnahmen für Acrylamid und Arsen ergreifen möchten, um die mit ihrer Anwesenheit in der Nahrung verbundenen Risiken zu mindern.
Forscher argumentieren, dass Verbraucher sich über die meisten unerwünschten chemischen Verbindungen in Lebensmitteln, einschließlich Arsen und Acrylamid, keine Sorgen machen müssen, insbesondere im Zusammenhang mit einer abwechslungsreichen und heterogenen Ernährung.
Das "National Food Institute" behauptet jedoch, dass "es wäre für alle von Vorteil, wenn die Aufnahme bestimmter Verbindungen reduziert würde"; zu diesen Verbindungen gehören selbstverständlich auch anorganisches Arsen und Acrylamid.
; Außerdem, für Kinder, scheint es, dass die Kekse den Haupteintragsweg für die oben genannten Verunreinigungen darstellen.
Angesichts dieser Gewissheiten sollte die durchschnittliche Aufnahme von anorganischem Arsen mit der Nahrung (wenn auch innerhalb der Sicherheitsgrenzen) insbesondere für Kinder reduziert werden. Dies liegt daran, dass kleinere, sich entwickelnde Organismen eine geringere Toleranz aufweisen als erwachsene; Denken Sie daran, dass das betreffende chemische Element, wenn es in großen Mengen und über viele Jahre hinweg konsumiert wird, das Risiko für die Entwicklung bestimmter Krebsarten erhöhen kann.
Es wäre daher wünschenswert (in der Ernährung vor allem derer, die dieses Getreide essen, wie asiatische Bevölkerungen oder manche westliche Zöliakie) Reis teilweise durch Kartoffeln, Brot (evtl. glutenfrei), Hülsenfrüchte oder anderes Gemüse zu ersetzen, um die Ernährung zu variieren und die Giftbelastung reduzieren.
Während die Forschung darauf hindeutet, dass die "durchschnittliche Aufnahme von Acrylamid für die Bevölkerung seit 2007 zurückgegangen ist", gibt es einige, die argumentieren, dass die Werte immer noch zu hoch sind.
Laut einem Bericht aus dem Jahr 2013 stammen 36 % des Acrylamids in der Ernährung der Erwachsenen aus verpackten Lebensmitteln wie Kartoffelchips, 30 % aus Kaffee und 13 % aus Brot und Nebenprodukten (darunter natürlich auch Kekse. von Reis) .
enthalten oft eine Mischung aus mikronisierter Zeolith (entgiftendes vulkanisches Mineral auf der Basis von Silizium und Aluminium), Alpha-Liponsäure (ein starkes Antioxidans) und / oder andere antioxidative Moleküle von Vitamin-, Mineral-, Polyphenol-, Coenzym-Ursprung usw.
Die Zusammensetzung wird durch die Tatsache begründet, dass Alpha-Liponsäure sowie die anderen genannten Komponenten dank ihrer bemerkenswerten Fähigkeit, schädliche freie Radikale im ganzen Körper zu neutralisieren, dazu beitragen könnten, den durch Acrylamid verursachten oxidativen Stress zu begrenzen. Der Zeolith hingegen soll dank einer chemischen "Käfig"-Struktur Schwermetalle (einschließlich des oben genannten Arsens) in der Umwelt austauschen, seine Ionen freisetzen und verhindern, dass Giftstoffe im Organismus verbleiben.
Um die Wahrheit zu sagen - wenn gezeigt wird, dass Zeolith seine Ionen effektiv mit Schwermetallen austauschen kann, sie einschließt und dass Antioxidantien eine gewisse Wirksamkeit bei der Bekämpfung von oxidativem Stress haben - gibt es keine Garantie dafür, dass die oben genannten Nahrungsergänzungsmittel das Vorhandensein oder die Wirkung von aufheben können Arsen und Acrylamid in Lebensmitteln Unter anderem wurde die Verwendung von Ton in Nahrungsergänzungsmitteln kürzlich vom Gesundheitsministerium verboten, um die Exposition der Verbraucher gegenüber Nahrungsquellen von Aluminium zu reduzieren.
Die Einnahme von antioxidativen und „entgiftenden“ Nahrungsergänzungsmitteln mag daher eine „richtige Angewohnheit sein, aber die Ernährung bleibt die wichtigste Form der Prävention überhaupt“.
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