Was sind sie und warum "piccano"
Scharfe Lebensmittel sind Lebensmittel und Lebensmittel, die sich durch eine "typische" Geschmackswirkung auszeichnen, die durch das Vorhandensein verschiedener Moleküle verursacht wird, die von den Rezeptoren der Zunge und der Mundhöhle aufgenommen werden.
Um die Wahrheit zu sagen, sind die molekularen und physiologischen Grundlagen, die die Reaktion des Körpers auf den würzigen Geschmack rechtfertigen "sollten", noch nicht ganz klar, aber sicher ist, dass unterschiedliche Lebensmittel verschiedene Konzentrationen von Elementen enthalten, die eine würzige Geschmackswahrnehmung auslösen können .
Die häufigsten Moleküle sind:
- Capsaicin: in Chilis vorhanden
- Piperin (und Cavaicin): in den verschiedenen Pfeffersorten enthalten
- Gingerol: bereitgestellt von Ingwer
- Isothiocyanat: bereitgestellt durch Meerrettich, Senfkörner und Wasabi
- Allicin: Bestandteil von Knoblauch, Zwiebeln, Schalotten usw.
Es sollte auch daran erinnert werden, dass diese Verbindungen gegenüber Geschmacksrezeptoren nicht vollständig selektiv sind und dass in Lebensmitteln andere Moleküle vorhanden sein können, die die sensorische Geschmackswahrnehmung "komplizieren" können (zB adstringierende Tannine, verschiedene Säuren usw.).
Es gibt in der Tat andere mehr oder weniger scharfe Lebensmittel, die völlig andere Empfindungen bieten als die oben genannten; zwei kuriose Beispiele sind bestimmte Auberginen, scharfer Gorgonzola, bestimmte Minzsorten usw.
