Shakerato Kaffee: Ernährung und Diät

Allgemeinheit

Shaken Coffee ist ein "gerührtes" Getränk (aus dem englischen Verb schütteln), zubereitet mit Espressokaffee und Eiswürfeln; zusätzlich kann nach Ermessen des Kunden ein Süßungsmittel hinzugefügt werden.

Es ist "ein sehr verbreitetes und bekanntes Präparat; man kann mit Sicherheit sagen, dass es in Italien eine der wesentlichen Arbeitsgrundlagen" für einen Zimmerbar-Bediener / Techniker ist, so dass es in Hotelschulen gelehrt wird in den sehr frühen Phasen des dreijährigen Programms .
Im Gegensatz zu dem, was sich aus der Analyse der Etymologie des Namens ableiten lässt, ist geschüttelter Kaffee ein typisch italienisches Produkt und kein englisches oder amerikanisches Produkt häufig "geschüttelter Kaffee").
Es wird hauptsächlich im Sommer aufgrund seiner durstlöschenden Wirkung, die mit dem Geschmack von Kaffee verbunden ist, konsumiert.

Nährwerteigenschaften

„Traditioneller“ geschüttelter Kaffee ist ein koffeinhaltiges Getränk.
Aus diesem Grund wird die Einnahme oder der Missbrauch bei Kindern, schwangeren / stillenden Frauen, Herzpatienten, Patienten mit Bluthochdruck und Personen mit bestimmten Erkrankungen des Verdauungssystems wie: Gastritis, Geschwüre, gastroösophagealer Reflux und Reizdarm mit Durchfall nicht empfohlen.
Die Hitze des geschüttelten Kaffees hängt von der Anwesenheit oder Abwesenheit und Menge von Zucker ab. Ein durchschnittliches gesüßtes Produkt enthält 7-14 g pro 100-150 ml oder 25-50 kcal.
Die Energieversorgung erfolgt ausschließlich durch einfache Kohlenhydrate, Nährstoffe mit Vorsicht einzunehmen bei: Hyperglykämie, Diabetes mellitus Typ 2, Hypertriglyzeridämie, Kariesneigung.
Es enthält keine Laktose, Gluten oder potenziell allergieauslösende Moleküle.
Es gibt keine nennenswerten philosophischen Implikationen (Vegetarismus, Veganismus usw.).
Eine Abklärung bezüglich des hygienischen Aspekts ist ein Muss. Geschüttelter Kaffee oder ähnliche Cocktails sind die Hauptschuldigen für den sogenannten „Reisedurchfall“. In einigen Ländern, in denen die Reinigung noch nicht für jedermann zugänglich ist, wird Eis oft mit ungesundem Wasser verpackt, das reich an pathogenen Mikroorganismen ist. Es ist ratsam, den Konsum zu vermeiden oder die Reinheit des verwendeten Wassers zu überprüfen.

Rezept

Das Rezept für geschüttelten Kaffee ist recht einfach, ändert sich jedoch je nach Geschick des Barista / Barkeepers erheblich.
Es kann mit verschiedenen Arten von Cocktailshakern (Boston Shaker, Cobbler Shaker, French Shaker und Bullet Shaker), aus verschiedenen Materialien (Metall oder Metall und Glas), mit menschlichem oder elektrischem Antrieb hergestellt werden.
Der geschüttelte Kaffee kann in jedem Glas serviert werden, aber Cocktailgläser wie Martini- oder Champagnerglas (zum Beispiel das Asti-Glas) wären besser geeignet. Nicht selten werden Sektflöten, Collins-Gläser, Granaten und Becher verwendet.
Einige benötigen zwar keine Dekoration, erzeugen aber einen zuckersüßen Rand auf dem Glas, bestreuen den Oberflächenschaum mit Kakao- oder Kaffeepulver oder legen eine oder drei Kaffeebohnen darauf.
Da es sich um einen gefrorenen Cocktail handelt, empfiehlt es sich zunächst, sowohl das Glas als auch den Shaker durch Befüllen mit Eis zu kühlen.
Kommen wir nun zur Wahl der Grundzutat: Kaffee, dieser sollte vom Typ Espresso sein, das Getränk kann aber auch mit dem des Mokka verpackt werden.
Um eine Portion geschüttelten Kaffee zu erhalten, reichen 100 ml Espresso-Kaffee.
Der basische Kaffee kann das Ergebnis des Aufgusses von einer oder zwei länglichen Portionen sein (da ein normaler Espresso 25 ml entspricht) oder von vier normalen Portionen; letztere Lösung wird nicht gewählt, da sie die Kosten des Getränks erhöht, was, Darüber hinaus ist es weniger durstlöschend und enthält erhebliche Koffeinkonzentrationen.
Nehmen Sie diese letzte Lieferung nicht wie eine feste Regel, da sie stark variieren kann.
Nachdem der Kunde erfahren hat, welches und wie viel Süßungsmittel er mag, ist es notwendig, das restliche Kühlwasser aus dem Shaker zu entleeren, den Espresso-Kaffee, das Süßungsmittel in der sinnvollen Dosierung hinzuzugeben und mit dem Schütteln zu beginnen.
Die Rührtechnik kann nicht beschrieben werden, es wird jedoch empfohlen, so lange fortzufahren, bis das gesamte Getränk schaumig geworden ist. Es ist jedoch auch notwendig, es nicht zu übertreiben; die Gefahr bestünde darin, das Eis zu schmelzen, wodurch das Getränk übermäßig verdünnt wird.
Dann kommt der Moment des Dienstes; Je besser das Schütteln, desto schwieriger wird das Servieren des Getränks aufgrund der schaumigen Konsistenz, die den Abstieg durch den Filter verlangsamt.
Bei Bedarf ist es ratsam, den Shaker zu öffnen und einen langen Barmannslöffel zu verwenden, um das Eis nicht passieren zu lassen.
Dies muss schnell geschehen, da sonst die Konsistenz des Getränks beeinträchtigt wird.
Der geschüttelte Kaffee sollte immer noch überwiegend schaumig sein mit einem offensichtlichen "Demontage"-Prozess (ähnlich dem von kräftigen Bieren - schwarz, Guinness-Typ - die zu dekantieren scheinen).
Die optimale Serviertemperatur liegt bei etwa 10 °C.

Variable Zutaten

Die Variationen von geschütteltem Kaffee betreffen:

• Art des Kaffeeflecks: Espresso wird empfohlen, aber einige verwenden das Getränk, das mit dem Mokka gewonnen wird.
• Kaffeesorte: Zusätzlich zu den verschiedenen Mischungen fragen einige Kunden nach einem entkoffeinierten Shake Coffee.
• Süßungsgrad (ausgedrückt in Rübenzuckerbeuteln; 1 Beutel = 7 g): normal (7-14 g Saccharose), leicht süß (7 g Saccharose), bitter (ohne Saccharose), süß (14-21 g Saccharose) oder sehr süß (> 21 g Saccharose).
• Art des Süßungsmittels: Kristallzucker (Weiße Bete, braunes Rohr), Sirupe (Glukose aus Mais, Agave, Ahorn usw.), akalorische Süßstoffe (Stevia-Extrakt, Acesulfam-Kalium, Natriumcyclamat, Natriumsaccharinat usw.).
• Alkoholische Korrektur: Whiskycreme wird besonders verwendet; andere mögliche sind Sambuca, Kaffee oder Schokoladenlikör.