E452 (I, II, III, IV) NATRIUM ODER KALIUM ODER CALCIUMPOLYPHOSPHAT
Polyphosphate, Natrium, Kalium oder Calcium, sind anorganische Verbindungen, die aus der Polymerisation von Natriummetaphosphat stammen.
Sie sind stabilisierende Zusatzstoffe, da sie den physikalisch-chemischen Zustand eines Lebensmittels über die Zeit aufrechterhalten.
In der Vergangenheit wurden sie nur für Wurstwaren, Wurst und Schmelzkäse (Scheiben, Kleinkäse und Käse mit mozzarellaähnlichem Aussehen) verwendet; heute können sie aber auch in anderen Produkten wie Kaugummi, Trockenprodukten, Snacks und Schokoladengetränken verwendet werden.
Diese Zusatzstoffe ermöglichen es, die Feuchtigkeit der Lebensmittel, denen sie zugesetzt werden, aufrechtzuerhalten (insbesondere Wurst- und Wurstwaren), wodurch die Produkte während der Reifungsphase kein Wasser und kein Gewicht verlieren.
Eine Wurst, die Polyphosphate enthält, ist leicht zu erkennen, da die Scheibe auch nach einem Tag im Kühlschrank intakt, glänzend und nicht zum Zerbröckeln neigt; Andererseits ist eine Wurst undurchsichtig und mit leicht gezackten Rändern ein Lebensmittel ohne diesen Zusatz, also echter.
Die Zugabe von Polyphosphaten zu den Käsesorten erhöht ihre Streichfähigkeit, wodurch die Cremes ihre flüssige Konsistenz behalten.Die Polyphosphate, die kalziumhaltigen Lebensmitteln zugesetzt werden, haben jedoch eine Kontraindikation: Sie haben eine ausgeprägte Tendenz, das Kalzium dieses unbrauchbaren Minerals zu binden, da sie reduzieren seine Aufnahme durch den Körper, indem der Nährwert der Lebensmittel, denen sie zugesetzt werden, verringert wird.
Polyphosphate können auch in Puddings, in gekochten Fleischkonserven (damit diese Lebensmittel ihre Eigenschaften behalten) und in leichter Mayonnaise (in ihr werden sie zur Reduzierung der Öl- und damit Fettmenge) enthalten sein.
Es ist gut zu betonen, dass die Verwendung von Stärken und Polyphosphaten in Wurstwaren von geringer Qualität sicherstellen kann, dass bis zu 60 % des Wassers zurückgehalten werden, wodurch der Proteingehalt von Lebensmitteln und damit der Nährwertgehalt gesenkt wird.
Es handelt sich um Verbindungen, die sowohl Reinigungsmitteln als auch Lebensmitteln zugesetzt werden können, um einen reichhaltigeren Schaum zu erhalten und die Wirkung der Seife selbst zu verbessern.
Es wird vermutet, dass ihre Einnahme zu einem Anstieg des Cholesterin- und Fettspiegels im Blut und zum Auftreten von Nierenerkrankungen führen kann. Es ist daher vorzuziehen, polyphosphatfreie Produkte (Wurst- und Käsesorten) zu wählen.
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