E296 ÄPFELSÄURE DL oder L
Apfelsäure (chirales Molekül) ist ein natürlicher Säuerungsmittel, der in der Natur, in vielen Früchten (wie Äpfeln oder Trauben) und in vielen Gemüsesorten weit verbreitet ist. Apfelsäure ist auch in Pflanzen und Tieren, einschließlich des Menschen, enthalten. Tatsächlich ist Äpfelsäure ein wichtiges Zwischenprodukt im zellulären Energieproduktionszyklus, dh dem Krebs-Zyklus, der in den Mitochondrien vorhanden ist.
Die von der Lebensmittelindustrie kommerziell eingesetzte Apfelsäure wird jedoch durch chemische Synthese gewonnen.
Apfelsäure wird als Aroma- und Farbstabilisator insbesondere in Apfel- und Traubensäften verwendet, kann aber auch mit der Aufschrift „nach Geschmack“ in Konfitüren, Gelees, Fruchtaufstrichen, in einigen diätetischen Lebensmitteln usw. zugesetzt werden kommt im Wein vor, wo es zusammen mit Weinsäure einer der Hauptverantwortlichen für die feste Säure ist. Wein aus unreifen Trauben hat einen höheren Apfelsäuregehalt als andere Weine, was zu unangenehmen Aromen führt.
Bei Säuglingen und Kindern wird ein hoher Verzehr nicht empfohlen, da dies zu Verdauungsstörungen (insbesondere der DL-Form) führen kann, da ihnen die Fähigkeit fehlt, große Mengen Apfelsäure zu verstoffwechseln.
Derzeit sind keine negativen Nebenwirkungen bekannt.
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