Nisin ist ein antibiotisches Konservierungsmittel, das von einem benannten Mikroorganismus hergestellt wird Lactococcus lactis, die bei der Käseherstellung verwendet werden. Nisin wird daher nicht synthetisch hergestellt, sondern aus natürlichen Quellen wie Milch gewonnen.
Es kann normalerweise in bestimmten Käsesorten, in Joghurt, in Gewürzen wie Mayonnaise und Ketchup, in Grießdesserts, in einigen Cremes sowie in Fleisch und Fisch enthalten sein.
Nisin wird auch als Emulgator und Stabilisator in Kosmetika und Pharmazeutika verwendet.
Es wird angenommen, dass Nisin ein ungiftiges Konservierungsmittel ist und daher gesundheitlich unbedenklich ist, da es durch proteolytische Enzyme abgebaut wird; es kann jedoch nicht ausgeschlossen werden, dass es die Selektion antibiotikaresistenter Mikroorganismen stimuliert; aus diesem Grund sind die Forschungen widersprüchlich.
ADI-Dosis: 0,13 mg pro kg Körpergewicht.
