Unter den unzähligen „Großen Klassikern“ der italienischen Küche möchte ich mich heute auf einen ersten Gang mit unverwechselbarem Geschmack konzentrieren: Pasta alla Carbonara. Wie immer kann ich es mir nicht verkneifen, dieses Gericht nach meinen Wünschen zu gestalten und würde gerne eine etwas leichtere Variante riskieren, ohne es komplett zu verzerren. Das Originalrezept sieht vor, Nudeln (im Allgemeinen Spaghetti) mit einer Sauce aus rohem Eigelb, Speck, Pecorino Romano und Pfeffer zu würzen. Wenn Sie meinen Alternativvorschlag entdecken möchten, verpassen Sie nicht das Rezept!
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 198 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
- 320 g Spaghetti oder eine andere Nudelsorte
- 120 g Eier
- 20 ml Milch
- 120 g frischer Speck
- 50 g geriebener Parmesankäse
- q.s. aus Salz
- q.s. von Pfeffer
- 1 geriebene Muskatnuss
Benötigte Materialien
- Großer Topf
- Reibe
- Schüssel
- Spaghettigabel
- Hackbrett
- Messer
Vorbereitung
Bitte beachten: Dies ist nicht das traditionelle Pasta-Rezept von Carbonara.
Wer das klassische Rezept zubereiten möchte, kann hingegen die folgenden Dosierungen beachten: 150 g Guanciale (oder frische Pancetta), 3 Eigelb, 1 Eiweiß, 80 g Pecorino Romano, Salz und Pfeffer (die Dosierungen sind berechnet für 320 g Trockennudeln oder für 4 Personen).- Einen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Salz nach Geschmack.
- Den frischen Speck würfeln. Eine Pfanne erhitzen und wenn sie sehr heiß ist, den gewürfelten Speck anbraten. Es ist nicht erforderlich, Öl oder Butter hinzuzufügen, da der Speck sein eigenes Fett freisetzt.
- Den Speck einige Minuten braten, dann das überschüssige Öl entfernen und abkühlen lassen.
- Tauchen Sie die Spaghetti in das Wasser und kochen Sie sie 8-10 Minuten lang, wobei Sie die in der Packung empfohlenen Zeiten einhalten.
- Währenddessen die Eier in einer Schüssel schälen und Salz, Milch, frisch gemahlenen Pfeffer, geriebene Muskatnuss und geriebenen Parmesan dazugeben. Mit einem Schneebesen verrühren, um die Zutaten zu vermischen.
Beachtung
Für die Zubereitung von Carbonara sollten keine Eier gekocht werden: Aus diesem Grund ist es wichtig, Eier erster Wahl und sehr frische Eier zu wählen.- Spaghetti aus dem Kochwasser abgießen, in die Schüssel geben, mit Speckwürfeln würzen und sofort servieren.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Ohne auf Geschmack zu verzichten, haben wir eine leichtere, aber ebenso schmackhafte Carbonara erhalten! Ich hoffe, dass Liebhaber des klassischen Carbonara die von My-personaltrainer vorgeschlagene Light-Version immer noch mögen können! Es sind die Details, die den Unterschied machen!
Und wenn Sie es wagen wollen, verpassen Sie nicht das Rezept für Gemüse-Carbonara (Fake-Carbonara)Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Spaghetti alla Carbonara Leggeri sind ein erster Gang reich an komplexen Kohlenhydraten, mit einem geringeren Anteil an Proteinen (mit mittlerer und hoher biologischer Wertigkeit) und Lipiden (überwiegend ungesättigt). Cholesterin ist in erheblichen Mengen vorhanden, während Ballaststoffe knapp sind.
Spaghetti alla Carbonara Leggeri sind zwar eine leichte Neuinterpretation der viel reichhaltigeren traditionellen Zubereitung, bleiben aber ein Rezept, das für die Ernährung von Stoffwechselkranken nicht allzu geeignet ist, während es in bescheidenen Portionen auch bei Übergewicht geeignet sein kann.
Wir erinnern Sie daran, dass das Gericht sowohl Gluten als auch Laktose enthält. Die durchschnittliche Portion entspricht etwa 170g (335kcal). Die nebenstehenden Nährwerte beziehen sich auf 100 Gramm gekochte Spaghetti.
