Wenn wir Gäste zum Mittagessen haben, neigen wir immer dazu, es zu übertreiben, indem wir neue Gerichte und alternative Beilagen anbieten. Doch nicht jeder mag Innovation und bevorzugt „das Traditionelle". Daher möchte ich mich heute auf Salate konzentrieren, genauer gesagt auf das „Dressing“ für Salate: keine komplexen Saucen, kein Joghurt oder seltsame Dinge! Lassen Sie uns gemeinsam loslegen, um sie zuzubereiten: Ich schlage meine Lieblingsversionen vor.
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 545 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
Für die Citronettensauce
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Unbehandelter Zitronensaft und -schale
- 1 Esslöffel rosa Pfeffer
- Ein paar Stängel Schnittlauch
- q.s. aus Salz
Für die Vinaigrette-Sauce (French Dressing)
- q.s. von Pfeffer
- q.s. aus Salz
- 2 Esslöffel Essig
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Teelöffel Senf
Benötigte Materialien
- Einmachglas
- Tauchmischer (optional)
- Schalen
Vorbereitung
Wussten Sie, dass ...
Für die Zubereitung der Vinaigrette-Citronette-Sauce haben wir bestimmte "aromatische" Zutaten wie Schnittlauch, rosa Pfeffer, Senf ausgewählt. Selbstverständlich können die Saucen individuell angepasst und mit aromatischen Kräutern, verschiedenen Öl- und Essigsorten, Fruchtsäften etc. angereichert werden.- Zubereitung der Citronettensauce. Öl, Zitronensaft, gehackten Schnittlauch, Salz und rosa Pfefferkörner in ein Glas geben. Das Glas mit einem Schraubverschluss verschließen und gut schütteln. In eine kleine Schüssel umfüllen und nach Belieben verwenden.
- Zubereitung der Vinaigrette-Sauce. In einem Becher Weißweinessig, Öl, Salz, Pfeffer und Senfpaste verrühren. Emulgieren Sie alles mit dem Tauchmischer. In eine Schüssel umfüllen und nach Geschmack servieren.
bitte beachten Sie
Um diese Gewürze gut zu emulgieren, schlagen wir 2 gültige Methoden vor: im ersten Fall haben wir ein Glas mit Schraubverschluss verwendet; im zweiten stattdessen ein Tauchmischer. In beiden Fällen wird eine Emulsion erhalten temporär und instabil, in dem Sinne, dass die beiden Phasen (Wasser und Öl) der Emulsion aufgrund des Fehlens von Emulgatoren (zB Lecithin) immer noch dazu neigen, sich zu trennen. In der Vinaigrette-Sauce haben wir die Version mit Senf vorgeschlagen, die die Emulsion - wenn auch auf milde Weise - stabilisieren kann.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Die Saucen Vinaigrette und Citronette eignen sich hervorragend zum Dressing von Gemüse wie Artischocken, Spargel, Lauch, Salaten. Sie eignen sich auch besonders für empfindlichen Fisch, zum Mazerieren von Fleisch und Fisch und zum „Entfetten“ von besonders schmackhaftem und fettigem Fleisch. Um die Vinaigrette- und Citronette-Saucen zu „partikularisieren“, schlage ich vor, dass Sie einen Teelöffel Honig oder Ahornsirup (für die vegetarische Version) hinzufügen.Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Citronette- und Vinaigrette-Saucen sind nützliche Gewürze, um verschiedene Arten von Beilagen zu begleiten, aber nicht nur. Die Energieaufnahme ist recht hoch, aber auf jeden Fall deutlich geringer als bei reinem nativem Olivenöl extra.
Die Hauptnährstoffe sind Lipide, die einen Abbau zugunsten einfach ungesättigter Fettsäuren aufweisen. Proteine und Kohlenhydrate sind von untergeordneter Bedeutung, Ballaststoffe sind in mittleren Mengen vorhanden (möglicherweise berücksichtigen die Tabellen der Nahrungszusammensetzung das Fruchtfleisch der Zitrone und die Beeren der grünen Paprika).
Die durchschnittliche Portion von Citronette und Vinaigrette variiert je nach Energieaufnahme der Nahrung, liegt aber wahrscheinlich zwischen 30 und 50 g pro Tag (160-325 kcal).
