„So schön, in den Mund zu springen“: Mit diesem Satz beginne ich, um Ihnen das Rezept des Tages, Saltimbocca alla romana, vorzustellen. Dies sind Kalbsbissen, die mit Schinken- und Salbeischeiben verziert sind und in einer Pfanne mit einem Schuss Weißwein gekocht werden. Die Zubereitung ist sehr schnell und das Ergebnis ist für Fleischliebhaber immer garantiert. Ich schlage die Version ohne zugesetzte Fette vor, dh ohne Butter oder Öl: Verpassen Sie nicht das Video.
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 94 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
- 8 Scheiben à 50 g l "eine Kalbsnuss
- Etwa 60 g Rohschinken
- Ein paar Salbeiblätter
- 150 ml trockener Weißwein
- 100 ml Wasser
- 1 Teelöffel Maisstärke
- Q.b. aus Salz
- Q.b. von Pfeffer
Benötigte Materialien
- Hackbrett
- Fleischstampfer
- Zahnstocher
- Pfanne mit Deckel
Vorbereitung
- Die Kalbssteaks mit dem Fleischklopfer dünn schlagen. Entfernen Sie gegebenenfalls Fettanteile und Nerven.
Wusstest du das
Saltimbocca sollte recht klein sein: Wenn die Steaks zu groß sind, empfiehlt es sich, sie mit dem Messer in zwei oder drei Teile zu schneiden.- Die Steaks von einer Seite leicht salzen und mit Pfeffer würzen: Es ist ratsam, es nicht mit Salz zu übertreiben, da der Geschmack dann durch den rohen Schinken verstärkt wird.
- Salbei waschen und trocknen.
- Auf jedes Steak eine Scheibe rohen Schinken legen und ein oder zwei Salbeiblätter darauf legen. Blockieren Sie die Füllung mit einem Zahnstocher.
- Eine Pfanne erhitzen und die Steaks nur dann auf die nicht gefüllte Seite legen, wenn sie sehr heiß ist. Warten Sie ein paar Minuten und wenden Sie sie oft in der Pfanne. An dieser Stelle die Steaks wenden und mit dem trockenen Weißwein ablöschen. Die Speisestärke im Wasser auflösen und die so erhaltene Flüssigkeit in den Topf geben, um eine dickere Sauce zu erhalten. Weitere zwei Minuten kochen lassen, dabei einen Teil der Flüssigkeit verdampfen lassen.
Varianten
Das Originalrezept sieht vor, Saltimbocca in Butter zu kochen; andere Rezepte schlagen stattdessen die Verwendung von Öl vor.
Es gibt auch einige Saltimbocca-Varianten, bei denen die Steaks wie eine Rolle aufgerollt werden, wieder andere empfehlen, das Fleisch vor dem Garen zu bemehlen, um eine noch dickere Sauce zu erhalten.
In der hier vorgeschlagenen Variante empfehlen wir jedoch, keine zusätzlichen Fette zu verwenden (die im Rohschinken enthalten sind), das Steak nicht zu rollen und das aufgelöste Mehl zu einem späteren Zeitpunkt zum Andicken der Soße ohne die Butter hinzuzufügen.- Servieren Sie die Saltimbocca sofort mit der Kochsauce und dem Gemüse nach Geschmack.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Saltimbocca bereit: Es muss doch einen Grund für ihren Namen geben, oder? Und dann sind sie ganz leicht ohne Zusatz von Fetten wie Butter oder Öl: Wer Fleisch liebt, kommt an der Saltimbocca alla romana nicht vorbei!Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Saltimbocca alla Romana ohne Fettzusätze ist ein kalorienarmes Gericht, die Energie kommt hauptsächlich aus Proteinen, gefolgt von Lipiden und schließlich Kohlenhydraten.
Fettsäuren neigen dazu, ungesättigt zu sein, Peptide haben eine hohe biologische Wertigkeit und einfache Kohlenhydrate; Cholesterin ist in durchschnittlicher Menge vorhanden und Ballaststoffe fehlen.
Diese Saltimbocca alla Romana eignen sich nicht für die vegane oder vegetarische Ernährung, während sie keine Kontraindikationen für Hypercholesterinämie, Hypertriglyzeridämie, Hyperglykämie, Laktose- oder Glutenintoleranz aufweisen; sie sind auch sehr nützlich bei der Diät gegen Übergewicht.
Die durchschnittliche Portion von Saltimbocca alla Romana ohne Zusatz von Fetten beträgt etwa 250-350g pro gekochtem (240-330kcal).
Die Nährwerte beziehen sich auf 100 Gramm Lebensmittel mit Sauce (Lebensmittel/Sauce-Verhältnis ca. 2:1)
