Heute möchte ich Ihnen eine ganz besondere veronesische Sauce anbieten, die göttlich zu gemischtem Kochfleisch und Cotechino passt: Die Rede ist von Pearà. Diese Sauce wurde so benannt, um eine der Hauptzutaten hervorzuheben, aus denen sie besteht, nämlich Pfeffer. Diese Sauce wird mit Fleischbrühe, Ochsenmark, Paniermehl und geriebenem Parmesan zubereitet. Lassen Sie uns gemeinsam das Rezept herausfinden.
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 189 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
- Etwa 600 ml Fleischbrühe
- 30 g geriebener Parmesankäse
- 1 Stück (ca. 20-25 g) Ochsenmark
- Etwa 80 g Semmelbrösel
- 1 großer Löffel Pfeffer
- q.s. aus Salz
Benötigte Materialien
- Auflauf mit Deckel
- Sieb
- Holzlöffel
- Kelle
- Peitsche
Vorbereitung
- Entfernen Sie das Mark vom Ochsenknochen und schmelzen Sie es in einem Topf mit sehr wenig Brühe.
- 15 Minuten langsam kochen.
- Mit einem Sieb filtern Sie die Flüssigkeit, um Verunreinigungen zu entfernen, und geben Sie sie wieder zum Kochen.
- Die Semmelbrösel im geschmolzenen Ochsenmark rösten. Nach dem Toasten die Semmelbrösel langsam und nach und nach mit der richtigen Menge heißer Brühe befeuchten, gerade genug, um eine cremige Sauce zu erhalten: Die Konsistenz darf nicht zu flüssig, aber nicht zu kompakt sein.
Wusstest du das
Die richtige Menge der Zutaten hängt vom persönlichen Geschmack und der Art der verwendeten Semmelbrösel ab. Wenn Sie eine dicke Birne wünschen, fügen Sie mehr Semmelbrösel hinzu; um eine samtigere Soße zu erhalten, muss mehr Brühe hinzugefügt werden.
Einige Rezepte erfordern die Verwendung von zusätzlichem Fett (Olivenöl): Ich persönlich empfehle diese Variante ohne Öl!- Dann geriebenen Parmesan, Salz und viel Pfeffer dazugeben. Sie können schwarzen oder weißen Pfeffer verwenden. Einige Rezepte erfordern die Verwendung von gemischtem Pfeffer, den Sie mit einem Schneebesen oder einem Holzlöffel gut vermischen.
- Nun bei sehr schwacher Hitze eine Stunde oder länger garen: Die Pearà muss köcheln.
- Die Pearà sehr heiß zusammen mit gekochtem Fleisch oder Cotechino servieren.
Alices Kommentar - PersonalCooker
In meiner Gegend versagt Pearà in den Herbstmonaten immer am Sonntagmittag und ist fast zu einer unverzichtbaren Sauce geworden, die zu Weihnachten mit gemischtem gekochtem Fleisch oder mit Cotechino und Linsen serviert wird.Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Pearà - Sauce für gekochtes Fleisch - ist eine Würze / Beilage für Gerichte. Es hat eine ziemlich hohe Kalorienaufnahme mit einer Prävalenz von komplexen Kohlenhydraten; Lipide sind nicht zu vernachlässigen, während Proteine den am wenigsten einschneidenden Makronährstoff darstellen. Das Cholesterin von Pearà - Sauce für gekochtes Fleisch - ist ziemlich niedrig, aber die Prävalenz von gesättigten Fettsäuren schließt die Verwendung des Lebensmittels bei Hypercholesterinämie aus. Die Fasern sind nicht besonders hoch. Die durchschnittliche Portion von Pearà - Boiled Meat Sauce ist bescheiden, etwa 10-20g (20-40kcal).
