Granatapfelsaft

: Einleitung

Granatapfelsaft (oder besser Granatapfel) ist ein Getränk, das aus der flüssigen Extraktion von Granatapfelfrüchten durch Kaltpressung gewonnen wird (P. granatum).

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Ausgestattet mit hervorragenden ernährungsphysiologischen Eigenschaften gilt Granatapfelsaft als echtes "Allheilmittel". Aufgrund seines hohen Zuckergehalts und einer Quelle für Mineralien, Vitamine und andere Antioxidantien ist Granatapfelsaft anregend und für die meisten Diäten geeignet. Es gilt als das antioxidative Getränk schlechthin, auch wenn das Marketing wie so oft dazu beigetragen hat, den Wahrheitsgehalt des Themas zu verfälschen.

Um einen guten Granatapfelsaft zu erhalten, ist es notwendig, die spezielle Kaltpresse (manuell) zu verwenden; einige benutzen den Entsafter. Andererseits ist Granatapfelsaft nicht zu verwechseln mit Extrakt und zentrifugierten Getränken, die jeweils mit unterschiedlichen Geräten (Extraktor und Zentrifuge) gewonnen werden.

Einblicke: Allgemeines zu Granatapfel und Granatapfel

Der Granatapfel (auf Englisch "Granatapfel") ist ein Baum aus der Familie der Lythraceae, der bis zu 5-8 m hoch wird. Auf der Nordhalbkugel, also auch in Italien, trägt sie typische Herbstfrüchte (von September bis Februar), auf der Südhalbkugel trägt sie im Frühjahr (von März bis Mai).

Der Granatapfel stammt aus dem Gebiet, das sich vom heutigen Iran über Afghanistan und Pakistan bis nach Nordindien erstreckt und wird seit der Antike im gesamten Mittelmeerraum verbreitet und kultiviert. Es wurde erst in der zweiten Hälfte des 16. Jahrhunderts und in Kalifornien in der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts von den spanischen Kolonien in Amerika eingeführt und ist heute im gesamten Nahen Osten und im Kaukasus, in Nord- und tropischen Afrika, weit verbreitet. in Südasien, in Zentralasien, in den trockensten Teilen Südostasiens und in einigen Teilen des Mittelmeerraums. Sie wird auch in Teilen von Arizona und Kalifornien angebaut und wurde im 20. und 21. Jahrhundert auf den europäischen Handelsmärkten und im Allgemeinen in der westlichen Hemisphäre weit verbreitet.

Der essbare Teil des Granatapfels ist der "Satz von Kernen (kleine innere Samen, einzeln verpackt und getrennt in fleischigen Behältern); diese, die als "Fruchtfleisch" identifiziert werden könnten, werden roh und gekocht als eigenständiges Lebensmittel verwendet, zur Gewinnung von Säften, Belägen von Speisen, Fermentation von alkoholischen Getränken usw.

Für weitere Informationen über Granatapfel und Granatapfel ist es ratsam, den entsprechenden Artikel zu lesen: Granatapfel.

Granatapfelsaft ist in gewisser Weise konzentrierter und nahrhafter als ganze Granatapfelkerne. Trotzdem werden ihm fast alle unverdaulichen Bestandteile entzogen. Einige davon sind holzig und stellen keinen wünschenswerten Ernährungsfaktor dar; andere hingegen fördern die Darmgesundheit und den Trophismus der Darmbakterienflora.

Nichtsdestotrotz ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass von den verschiedenen Nährstoffen des Granatapfels einige im Kern enthalten sind.Für Weintrauben.Andererseits ist nicht klar, in welcher Menge, indem man die Frucht zur Hälfte auspresst ein Hybridgerät zwischen einer Zitruspresse und einer Presse, diese verteilen sich im Saft.

Der Granatapfel ist zu 59% essbar. Das bedeutet, dass wir für eine Portion Saft (ca. 125 ml) einen Granatapfel mit einem Gewicht von ca. 210 g verwenden sollten. Es ist jedoch notwendig, über die Genauigkeit dieser Berechnung nachzudenken. Granatapfelfrüchte unterscheiden sich in der Tat stark voneinander und manchmal ist der Ertrag deutlich höher oder niedriger.

Allgemeine Nährwerteigenschaften von Granatapfelsaft

Der Granatapfelsaft wird aus der Verarbeitung eines Produkts gewonnen, das zur VII. Grundgruppe der Lebensmittel (Fruktose- und Vitamin C-reiche Lebensmittel) gehört.

Es hat eine erhebliche Energieaufnahme, die fast ausschließlich aus Kohlenhydraten besteht; quantitativ weniger relevante Prozentsätze an Lipiden und Proteinen folgen. Die Kohlenhydrate im Granatapfelsaft sind einfach, löslich und bestehen aus Fruktose. Die Proteine von geringer biologischer Wertigkeit enthalten essentielle Aminosäuren nicht in den richtigen Mengen und Proportionen; es ist auch möglich, dass mit Ausnahme der freien Aminosäuren ein Großteil der in Granatapfelkernen enthaltenen Peptide im Pressabfall verbleiben. Der Abbau von Fettsäuren, daher ihre mögliche Auswirkung auf den Stoffwechsel, ist nicht bekannt, und wir beschränken uns darauf, anzugeben, dass ihre Anwesenheit immer noch wichtig für die Aufnahme anderer fettlöslicher Nährstoffe wie Vitamine und Phytosterine ist.

Granatapfelsaft liefert keine nennenswerten Ballaststoffkonzentrationen. Cholesterin fehlt und wird durch Pflanzensterine, Gluten, Laktose und Histamin (die letzten drei, oft verantwortlich für Nahrungsmittelunverträglichkeiten) ersetzt.

Bei den Mineralstoffen gilt Granatapfelsaft als „ausgezeichnete Kaliumquelle. Bei den Vitaminen hingegen sind der Gehalt an wasserlöslichem Folat (Gruppe B), Vitamin C oder Ascorbinsäure und fettlöslichem K ( antihämorrhagische Funktion) hervorstechen. ).

Antioxidativer Phytokomplex aus Granatapfelsaft

Granatapfel ist reich an Vitamin C, einem wasserlöslichen Molekül mit antioxidativer Wirkung und essentiell für das Immunsystem, für die Kollagensynthese usw. Ascorbinsäure ist jedoch nicht der einzige Nährstoff, der im Kampf gegen freie Radikale im Granatapfelsaft nützlich ist.

Die antioxidativen Polyphenole, die normalerweise in den chemischen Nährwerttabellen fehlen, sind stattdessen die Substanzen, die dem Granatapfelsaft seinen Ruf als antioxidativer Phytokomplex verliehen haben. Unter den verschiedenen Elementen, an die wir uns erinnern:

Hydrolysierbare Tannine: Punicalagine oder Ellagitannine genannt, werden aus der Vereinigung von Ellagsäure mit Gallussäure und einem Kohlenhydratmolekül gebildet Sie werden derzeit wissenschaftlich auf mögliche gesundheitliche Vorteile getestet. In-vitro- und in-vivo-Studien haben gezeigt, dass die meisten ihrer vorteilhaften Wirkungen ist auf die Umwandlung von Ellagitanninen in Urolithine (Metaboliten) durch die Darmbakterienflora zurückzuführen
Rote Anthocyane (enthalten im Fruchtfleisch, sie sind in den reifen Früchten konzentrierter): Am häufigsten sind Delphinidin-, Cyanidin- und Pelargonidin-Glykoside. In Werbekampagnen instrumentalisiert, haben die Anthocyane des Granatapfels jedoch keine therapeutischen Wirkungen wie Antitumor und Anti-Aging wissenschaftlich nachgewiesen. Dafür hat die FDA bestimmte industrielle Hersteller von Granatapfelsaft sanktioniert, weil sie unbegründete und damit illegale Behauptungen zu diesem Thema aufstellen.

Hinweis: Der Phenolgehalt von Granatapfelsaft wird durch industrielle Verarbeitungstechniken, insbesondere durch Pasteurisierung, negativ beeinflusst.

Granatapfelschale: ein Konzentrat aus Polyphenolen

Im Vergleich zum Fruchtfleisch enthält Granatapfelschale, obwohl nicht essbar, bis zu dreimal so viel Polyphenole (kondensierte Tannine, Katechine, Gallocatechine und Prodelfinidine) wie das Fruchtfleisch der Samen. Es ist kein Zufall, dass Granatapfelschalen industriell zur Herstellung von Nahrungsergänzungsmitteln und Konservierungsmitteln verwendet werden.

Da Granatapfelsaft wie gesagt durch Auspressen der beiden Hälften der ganzen Frucht nacheinander gewonnen wird, ist es möglich, dass dieser auch einen Teil der Antioxidantien der Schale enthält. Es muss jedoch betont werden, dass die Extraktionsmethode des Saftes dazu neigt, unvollkommen und nicht vollständig wirksam zu sein, da die Flüssigkeiten des Fruchtfleisches beim Zerkleinern die Schale imprägnieren, die wie ein "Schwamm" wirkt und einen Teil der Nährstofffaktoren (die Rückstände) der Verarbeitung ist aufgrund der Retention von Anthocyanen des Fruchtfleisches in der Schale tatsächlich rot).

Alles in allem ist die Nährstoffkonzentration von Nährstoffen und Polyphenolen im Granatapfelsaft im Vergleich zu einem Saft oder Arilextrakt möglicherweise nicht allzu vorteilhaft.

Granatapfelsaft in der Ernährung

Granatapfelsaft ist nur bei Allergien ganz zu vermeiden. Es eignet sich für die meisten Diäten; Wir dürfen jedoch nicht vergessen, dass es in jeder Hinsicht ein süßes Getränk ist. Die diskrete Energiemenge, die der Zucker liefert, kann das Ernährungsgleichgewicht im Ernährungsplan von Adipositas, Diabetikern (Typ 2 Mellitus) und Hypertriglyzeridämien stören.

Besonders in der Kinderernährung stellt Granatapfelsaft eine hervorragende Alternative zu kohlensäurehaltigen Getränken und handelsüblichen Fruchtsäften dar. Es ist jedoch unerlässlich, ihn frisch, unverpackt und sofort zu trinken, um seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu erhalten. Der Reichtum an Wasser und Kalium eignet sich für die Ernährung von Sportlern und Patienten mit primärer arterieller Hypertonie, der Überfluss an Folat hingegen ist ein hervorragender Anspruch, es in die Ernährungsgewohnheiten aufnehmen zu können, etwa als Snack , der schwangeren Frau.

Granatapfelsaft ist relevant für vegetarische, vegane und rohe Ernährungsgewohnheiten. Es wird von keiner Religion oder Philosophie verboten.

Die durchschnittliche Portion Granatapfelsaft beträgt 100-150 ml (85-125 kcal).