Heute, Jungs, werden wir in eine "festliche Atmosphäre eintauchen, um die unbestrittene Königin der Zeremonien und Bankette zuzubereiten, den unvermeidlichen Protagonisten von Pizzen, Snacks und herzhaften Kuchen. Ich spreche von Blätterteig, einem Kreuz und einer Freude der Konditoren, die kommt durch eine feine folge von manövern zum leben erweckt.. akribische arbeit bis zur perfektion mit mehl und nudelholz.
Nehmen Sie Stift und Papier und folgen Sie mir mit größter Aufmerksamkeit: In Alices Küche kann jeder zu erfahrenen Konditoren werden.
Mal sehen, was die Zutaten sind, um hausgemachten Blätterteig zuzubereiten.
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 370 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
- 500 g Manitoba-Mehl
- 400 g Butter
- 5 g Salz
- Etwa 300 ml Wasser
Benötigte Materialien
- Nudelholz
- Nudelbrett
- Transparentfolie / Backpapier
- Nylontasche zur Aufbewahrung
Vorbereitung
Es gibt kein universelles Rezept für Blätterteig: Die Lösungen sind tatsächlich unterschiedlich und hängen von der Verwendung des Teigs und den handwerklichen Fähigkeiten derjenigen ab, die ihn herstellen.
Der Blätterteig besteht aus mehreren übereinanderliegenden Schichten eines Grundteiges (mit Mehl, Wasser und Salz zubereitet) und ebenso vielen Schichten Butter. Um diese Schichten zu erhalten (also um den "Blätterteig"-Effekt zu erzielen) wird die Butter in einer Reihe von sorgfältigen Handgriffen mit einem Nudelholz (dem sogenannten "Blätterteig") in den Grundteig eingeschlossen.- VORBEREITUNG DER BATTE
Bereiten Sie zuerst den Grundteig vor: In eine große Schüssel das zuvor gesiebte Mehl geben, Salz und Wasser hinzufügen, dann kräftig und schnell mischen, bis der Teig perfekt glatt ist.
Lassen Sie die Kugel (Basisteig) etwa zwanzig Minuten ruhen: Warten ist unbedingt erforderlich, um die Entwicklung des Glutens zu erleichtern, damit der Teig nach dem Ausrollen mit einem Nudelholz nicht zum Schrumpfen neigt.- ZUBEREITUNG DES BUTTERLOAF
In der Zwischenzeit die Butterstange vorbereiten. Die Butter in Frischhaltefolie wickeln und mit einem Nudelholz vorsichtig verteilen, bis ein Rechteck von etwa 10 x 15 cm Größe und 1,5 cm Dicke entsteht. Lassen Sie das Butterstück 20 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Die Temperatur der Butter
Für beste Ergebnisse darf die Butter nicht Zimmertemperatur haben, aber auch nicht zu kalt; Vielmehr empfiehlt es sich, die Butter erst 10 Minuten vor dem Kneten mit einem Nudelholz aus dem Kühlschrank zu nehmen.- EINBINDUNG VON BUTTER
Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und bearbeiten Sie den Teig mit einem Nudelholz, bis Sie ein Rechteck von 20 x 30 cm mit einer Dicke von ungefähr der Dicke der Butterstange (1,5 cm) erhalten. Legen Sie das Butterrechteck in die Mitte des Teigblatts und schließen Sie es vollständig, indem Sie die 4 Teigränder darüber falten, um ein Bündel (ca. 15 x 20) zu erhalten.
Nach dieser Vorbereitung beginnen Sie, die Butter nach und nach einzuarbeiten, indem Sie den erhaltenen Teig mit einem Nudelholz ausrollen, bis Sie ein rechteckiges Band mit einer Größe von ungefähr 30 x 40 cm erhalten.
Vorsicht vor Butter
Die schwierigste Phase ist diese: Um zu verhindern, dass die Butter aus dem Teig kommt, ist es notwendig, das Blech mit einer gewissen Feinheit auszurollen. Bei Bedarf können Sie etwas Mehl hinzufügen, um die Verarbeitung zu erleichtern.- ERSTE RUNDE
Nachdem Sie das Rechteck erhalten haben, falten Sie den Teig zu einem Buch, beginnend mit den kürzeren Seiten. Bringen Sie jede kurze Seite des Rechtecks in die Mitte und lassen Sie einen Rand von 1 cm frei (die beiden Seiten dürfen sich nicht berühren). Dann wieder wie ein Buch falten (Sie müssen 4 verschiedene Falten erhalten).
Den erhaltenen Teig noch einmal mit einem Nudelholz ausrollen, bis die Größe des vorherigen Rechtecks (30 x 40) erreicht ist. Nochmals wie ein Buch falten und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, dabei den Teig in ein Backpapier und in eine Nylontüte verschließen: So verhindern Sie, dass die Oberfläche des Blätterteigs austrocknet.
Um das Verständnis zu erleichtern, empfehlen wir Ihnen, auf das Video zu verweisen.- ZWEITE RUNDE
Nach 20 Minuten Abkühlen den Teig erneut zu einem Buch falten und dabei die Anweisungen im vorherigen Absatz beachten. Zwischen einer Nudelrunde und der nächsten empfiehlt es sich, den Teig immer 20 Minuten im Kühlschrank ruhen zu lassen.
- DRITTE RUNDE
Wir fahren nun mit der letzten Runde fort. Wiederholen Sie nach 20 Minuten Abkühlen die in Abschnitt 6 beschriebenen Schritte: Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz aus, bis Sie ein ziemlich präzises Rechteck erhalten, falten Sie ihn erneut wie ein Buch und lassen Sie den Teig mindestens 60 Minuten ruhen, bevor Sie ihn verwenden.
- VERWENDEN
Nach 60 Minuten Ruhezeit kann das Gebäck verwendet werden. Den Teig mit einem Nudelholz 3-4 mm dick ausrollen: Den Teig nach Belieben bearbeiten und im Ofen bei hoher Temperatur backen, bis die Oberfläche angenehm goldbraun ist.
Die richtige Beratung
Wenn der Blätterteig nicht sofort verwendet wird, empfehlen wir dennoch, ihn nach einer Stunde Ruhezeit mit einem Nudelholz auszurollen und die erhaltene Scheibe auf Backpapier zu wickeln. Auf diese Weise kann der Blätterteig für die spätere Verwendung im Gefrierschrank aufbewahrt werden.Alices Kommentar - PersonalCooker
Nachdem Sie nun gelernt haben, wie man Blätterteig zubereitet, müssen Sie nur noch Ihre Kreativität und Lust zum Staunen entzünden. Süße und herzhafte Snacks werden zum Leben erweckt, damit sich auch die anspruchsvollsten Gaumen verlieben. Word of Alice Ihr persönlicher Kocher. Probieren Sie auch die einfachere Version des Blätterteigs!Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Der Blätterteig ist ein Grundteig sowohl für die Konditorei als auch für die herzhafte Küche. Es ist sehr energisch und enthält hohe Mengen an Fetten, von denen die gesättigten hervorstechen, und es mangelt nicht an guten Cholesterindosen, auch Kohlenhydrate tragen erheblich zur Gesamtkalorienaufnahme bei. Bei Hypercholesterinämie und Übergewicht ist Blätterteig ein nicht zu empfehlendes Lebensmittel. Eine mittlere Portion Blätterteig wird nicht in Erwägung gezogen, da er andere komplexere Zubereitungen integriert.
