Gomasio - Was es ist und wie man es zubereitet

Heute sprechen wir über die gomasio: Ich bin sicher, dass viele von uns schon von "gomasio" gehört haben und sich über die Natur dieses Lebensmittels wundern. Und ich bin hier, um Ihre Fragen zu beantworten.

Was ist Gomasio?
Gomasio ist nichts anderes als ein Gewürz auf der Basis von Sesam und Salz, manchmal angereichert mit Hanfsamen und Algenfragmenten (Wakame oder / oder Nori). Es ist ein in der japanischen und makrobiotischen Küche weit verbreitetes Präparat, das nach und nach auch in die italienische Küche eindringt.

Wie wird es benutzt?
Gomasio wird oft verwendet, um den Geschmack von gekochtem Gemüse, Salaten, Fleisch und (vor allem) zum Würzen von gekochtem Reis als eine gültige Alternative zu reinem Salz zu verbessern.

Welche Vorteile bietet es?

• Es ermöglicht die Reduzierung der Salzmenge, die normalerweise zum Würzen von Gerichten verwendet wird
• Es ist eine Quelle für essentielle Fettsäuren wie Omega 6 (Linolsäure) und Omega 3
• Gomasio ist reich an Mineralsalzen wie Phosphor, Eisen und vor allem Calcium: 100 g Sesamsamen liefern 975 mg Calcium
• Gomasio gilt als Proteinnahrung: Im Aminosäureprofil erinnern wir uns insbesondere an Methionin und Tryptophan

• Gomasio ist ein kalorienreiches Produkt, das in Maßen verwendet werden sollte (100 g Sesamsamen liefern 573 Kcal)
• Da es aus Sesamsamen besteht, gibt es in Gomasio Phytate und Oxalate, die die hohe Aufnahme von Mineralsalzen negativ reduzieren (die Aufnahme einiger Mineralien einschränken).

Video zum Rezept

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Personalausweis des Rezepts

• 505 kcal Kalorien pro Portion

• Zutaten

  • 80 g Sesamkörner
  • 4 g Salz
  • 1 kleines Stück Nori-Algen

  Benötigte Materialien

  • Sieb mit dichter Masche
  • Große Pfanne aus Stahl oder Stein
  • Mörser und Stößel
  • Scoop

  Vorbereitung

  1. Gießen Sie die Sesamsamen (braun, schwarz und / oder hell) in ein engmaschiges Sieb und waschen Sie sie mit einem Wasserstrahl ab.

  Wusstest du das
  Das Waschen der Sesamsamen begünstigt die Eliminierung von Chelatbildnern wie Phytaten, die für die Verringerung der Aufnahme einiger Mineralien verantwortlich sind.

  2. Lassen Sie die Sesamsamen im Sieb trocknen und rühren Sie sie oft um, um das Wasser zu entfernen.
  3. Die Sesamkörner bei sehr schwacher Hitze rösten. Während der Röstphase ist besondere Vorsicht geboten: Die Sesamkörner dürfen nicht verbrannt werden, um die Bildung gesundheitsgefährdender Stoffe zu vermeiden. Das Rösten muss beendet sein, wenn die in die Hand genommenen Sesamkörner zwischen den Fingern zerbröckeln; außerdem wird das Sesamaroma deutlich wahrgenommen.
  4. Die Sesamsamen in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
  5. In der Zwischenzeit auch das Salz rösten (das das Öl aufnimmt, das durch die Sesamkörner während des Röstens verloren geht).
  6. An dieser Stelle können Sie mit dem Bau des Gomasio fortfahren. Die gerösteten und kalten Sesamkörner in einen Mörser geben, das Salz und einige Stücke Alga Nori hinzufügen. Mahlen Sie die Mischung nach und nach mit dem Stößel. Stattdessen ist es nicht empfehlenswert, mit einem elektrischen Mixer zu mahlen, um eine Überhitzung der in den Sesamsamen enthaltenen Wirkstoffe zu vermeiden. Das Gomasio muss körnig sein, nicht cremig wie das Tahini.

  Wusstest du das
  Das Verhältnis von Salz zu Sesamsamen kann von 1:7 bis 1:20 variieren. Meistens bevorzugen wir es, die Salzmenge so weit wie möglich zu reduzieren, also 1 Teil Salz auf 17-20 Teile Sesamsamen zu verwenden.

  7. Das Gomasio ist fertig und kann in einem fest verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es hält sich ein paar Wochen.

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  In "Salaten oder gekochtem Gemüse, Reis oder Nudeln scheint Gomasio ein Glücksfall zu sein, sowohl für den angenehmen Geschmack, den es in Lebensmitteln hinterlässt, als auch für die mit seinem Verzehr verbundenen gesundheitlichen Eigenschaften. Kurz gesagt, aus diesem Video-Rezept / dieser Video-Lektion haben wir verstanden" dass Gomasio eine gesunde und gültige Alternative zu Kochsalz ist, die (wie jedes andere Lebensmittel) mit Maß und gesundem Menschenverstand verwendet werden sollte.

  Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

  Gomasio ist ein sehr kalorienreiches Gewürz, aber weniger energiereich als Öl. Es enthält hauptsächlich Fette, aber auch die Anteile von Proteinen (mit mittlerer biologischer Wertigkeit) und Kohlenhydraten (komplex) sind sehr relevant. Der Abbau von Fettsäuren ist zugunsten der ungesättigten , mit großer Bedeutung an mehrfach ungesättigten Fettsäuren; außerdem sind die Ballaststoffe ziemlich reichlich vorhanden Es ist ein Präparat, das in kleinen Mengen verwendet werden muss (bei Übergewicht wird eine hohe Verwendung nicht empfohlen), das auch zur Ernährung gegen Fettstoffwechsel geeignet ist. Der Durchschnitt von Gomasio liegt bei etwa 10-20g (50-100kcal).