Sojabohnenbrot

Grüße an alle, Freunde des Webs, die mir auf diesem Kanal folgen. Wie Sie vielleicht schon erraten haben, liebe ich es, Hefeteig zuzubereiten, deshalb möchte ich Ihnen auch heute noch ein Brot anbieten, das etwas anders ist als das Übliche und sehr speziell.
Wenn Sie sich erinnern, haben wir viele Brotsorten gemeinsam zubereitet: Kartoffelbrot, Brot mit Joghurt und Roggenmehl, Sandwiches mit Kernen, Laibbrot, Karottenbrot usw. aus Soja, das, anders als in zahlreichen Kochbüchern vorgeschlagen, nicht zubereitet wird mit Sojamehl, aber mit gelben Sojabohnen. Lassen Sie uns herausfinden, was es ist.

Video zum Rezept

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Personalausweis des Rezepts

• 256 kcal Kalorien pro Portion

• Zutaten

  Für den Sauerteig

  • 15 g Bierhefe
  • 90 ml Wasser
  • 5 g Zucker
  • 25 g Manitoba-Mehl

  Für den Hauptteig

  • 20 ml natives Olivenöl extra
  • 130 g Vollkornmehl
  • 120 g Manitoba-Mehl
  • 70 ml Sojamilch
  • 50 g gelbe Sojabohnen
  • 4 g Salz

  Benötigte Materialien

  • Einweichschale für Sojabohnen
  • Schüsseln für den Teig
  • Rührgerät
  • Latexknethandschuhe (optional)
  • Holzlöffel
  • Glas
  • Holzstock
  • Backplatte
  • Backpapier
  • Messer
  • Sieb
  • Transparenter Film
  • Gabel oder kleiner Schneebesen

  Vorbereitung

  Um dieses Rezept zuzubereiten, müssen Sie die Sojabohnen am Vorabend einweichen: Normalerweise benötigen getrocknete Sojabohnen 12 Stunden Einweichen. Anschließend wird empfohlen, die hydratisierten Samen unter fließendem Wasser abzuspülen, um einen guten Teil der antinutritiven Elemente zu entfernen.

  1. Kochen Sie die gelben Sojabohnen in reichlich leicht gesalzenem Wasser. 60-80 Minuten kochen, bis sie in der Mitte weich sind.
  2. In der Zwischenzeit den Sauerteig vorbereiten. Die Hefe im warmen Wasser auflösen und den Zucker hinzufügen, was sehr nützlich ist, um das Aufgehen zu erleichtern. 25 g Manitoba-Mehl hinzufügen und gründlich mischen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Sauerteig ruhen lassen, bis die Sojabohnen fertig sind.
  3. Lassen Sie das gekochte Soja gut ab und mischen Sie es in einer Küchenmaschine: Sie müssen eine dicke Paste erhalten.
  4. Das Manitoba-Mehl und das Vollkornmehl in eine Schüssel geben: die erhaltene Sojapaste dazugeben und alles mit den Händen verkneten, bis eine körnige Masse entsteht.
  5. Dann den Sauerteig hinzufügen, der inzwischen schaumig und sehr weich geworden ist.
  6. Die Sojamilch (am besten selbst hergestellt) und das Öl in ein Glas geben: die Flüssigkeit mit einer Gabel oder einem Schneebesen emulgieren und zur Mehl-Hefe-Mischung geben.
  7. Gießen Sie nun das Salz hinzu und achten Sie darauf, dass der direkte Kontakt mit der Hefe vermieden wird.
  8. Mit den Händen kneten, bis eine homogene Mischung entsteht. Gegebenenfalls mehr Flüssigkeit hinzufügen.
  9. Die Teigkugel in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken: einige Stunden an einer warmen Umgebung ruhen lassen.

  bitte beachten Sie
  Der Teig geht aufgrund des Glutenmangels und seiner Schwere nicht sehr stark auf, daher ist es notwendig, den Teig lange zu verarbeiten und die Gehzeiten einzuhalten.

  10. Nach ein paar Stunden den Teig erneut bearbeiten und sechs Kugeln von ungefähr der gleichen Größe erhalten.
  11. Machen Sie zwei Schnitte mit einem scharfen Messer in jede Kugel und lassen Sie sie dann noch einmal etwa 30 Minuten gehen.
  12. Den Backofen auf 220 °C vorheizen, dann die Brote ca. 15-20 Minuten backen.
  13. Abkühlen lassen und servieren.
  
  

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  Fertig sind die Soja-Sandwiches: warm servieren, vielleicht mit gegrilltem Gemüse begleiten, das tut so gut! Ein alternatives Brot, das, angereichert mit Sojabohnen, vollumfänglich als Proteinbrot angesehen werden kann, geeignet auch (aber nicht nur) für die Ernährung von Vegetariern und Veganern.

  Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

  Sojabohnenbrot ist ein Derivat von Getreide und Hülsenfrüchten. Es hat einen mittelhohen biologischen Proteinanteil, einen geringen Anteil an ungesättigten Lipiden und einen hohen Anteil an komplexen Kohlenhydraten. Sojabohnenbrot ist ein gültiger Ersatz für gewöhnliches Brot und kann in den gleichen Mengen verzehrt werden.