Croissant Sfogliati - Blätterteigbrioches ohne Eier

Brioches, Croissants, Croissants wie auch immer man sie nennen möchte, diese Torten sind die Apotheose des morgendlichen Genusses!Ich habe ein Faible für geschälte Croissants, deshalb habe ich mich heute entschlossen, sie auch für dich zuzubereiten!
Nehmen Sie Stift und Papier, rüsten Sie sich mit einem Nudelholz aus und bleiben Sie am Bildschirm kleben: Heute werden in der Küche von My-personaltrainerTv Wunder vollbracht!

Video zum Rezept

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Personalausweis des Rezepts

• 317 kcal Kalorien pro Portion

• Zutaten

  Dekorieren

  • 1 Esslöffel Wasser
  • 30 g Kristallzucker oder Kristallzucker

  Für den Sauerteig

  • 100 g Manitoba-Mehl
  • 100 ml Wasser
  • 12 g Bierhefe
  • 5 g Zucker

  Durchsuchen

  • 200 g Butter

  Für den Hauptteig

  • 1 Vanillegeschmack
  • 100 ml Milch
  • 100 ml Wasser
  • 30 g Butter
  • 1 Prise Salz
  • 60 g Zucker
  • 100 g Weißmehl vom Typ 00
  • 300 g Manitoba-Mehl

  Benötigte Materialien

  • Schüsseln in verschiedenen Größen
  • Transparenter Film
  • Holzlöffel
  • Waage wiegt Lebensmittel
  • Pasta-Schneidrad oder scharfes Messer
  • Maßband
  • Nudelholz
  • Bürste
  • Backpapier
  • Backplatte
  • Sieb

  Vorbereitung

  1. Bereiten Sie zuerst den Sauerteig vor. Das Manitoba-Mehl in eine Schüssel sieben. Lösen Sie die Bierhefe in warmem Wasser auf und fügen Sie einen Teelöffel Zucker hinzu, um die Gärung zu aktivieren. Die aufgelöste Hefe zum Mehl geben und verrühren, bis ein dicker Teig entsteht. Decken Sie die Schüssel mit einem Stück Frischhaltefolie ab und lassen Sie alles etwa eine Stunde an einer warmen Umgebung gehen.
  2. In einer großen Schüssel das Manitoba-Mehl mit dem Weißmehl Typ 00 sieben. Dann die fermentierte Hefe, den Zucker, das Vanillearoma, das Salz, die weiche Butter und die Flüssigkeiten (Wasser und Milch) mischen: lange mischen mit den Händen, bis ein extrem weicher und glatter Teig entsteht. Die Kugel in die Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 2 Stunden gären lassen oder bis sich das Teigvolumen verdreifacht hat.
  3. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Butter vor, aus der die "Sfogliatura" gewonnen wird. 200 g Butter in eine Frischhaltefolie geben und mit einem weiteren Blech abdecken. Die Butter mit einem Nudelholz flach drücken, bis ein Rechteck von 15x20 cm entsteht. Das so erhaltene Butterrechteck in den Kühlschrank stellen, damit es gut fest wird.
  4. Nach dem Aufgehen den Teig mit einem Nudelholz bearbeiten, bis ein Rechteck von 30x40 cm und einer Dicke von etwa 1 cm entsteht.
  5. Die Butterstange aus dem Kühlschrank nehmen und in die Mitte des Teigrechtecks ​​legen, dabei die Folie entfernen.

  bitte beachten Sie
  Die Dicke der Butterstange muss ungefähr der des Teigs entsprechen!

  6. Falten Sie die Ränder des Teigs, um die Butter zu versiegeln und eine Art "Bündel" zu erhalten.
  7. Das erhaltene Bündel mit einem bemehlten Nudelholz zu einem Rechteck mit den gleichen Anfangsmaßen (30X40cm) ausrollen.
  8. Falten Sie das Rechteck in drei Teile: Falten Sie die beiden Enden des Teigs zur Mitte hin, um drei Zustände zu schaffen.
  9. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln, auf ein Blech oder einen Teller legen und 40 Minuten im Kühlschrank aushärten lassen.
  10. Nach 40 Minuten Ruhezeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche legen, dabei darauf achten, dass das freie Ende rechts von uns liegt. Mit einem Nudelholz vorsichtig auf den Teig klopfen, damit sich die Butter gut verteilt. Dann den Teig ausrollen, bis wieder das Ausgangsrechteck (30X40 cm) entsteht. Falten Sie das Rechteck in drei Teile: Falten Sie die beiden Enden des Teigs zur Mitte hin, um drei Zustände zu schaffen. Mit Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank 40 Minuten aushärten lassen.
  11. Wiederholen Sie den Vorgang unter Punkt 10 noch einmal und lassen Sie den Teig 40 Minuten im Kühlschrank ruhen.
  12. Nach den letzten 40 Minuten Ruhezeit den Teig zu einem Rechteck von 30x40 cm auf eine Dicke von ca. 7-8 mm ausrollen.

  bitte beachten Sie
  Um das aufwendige Schälen zu erleichtern, muss der Teig immer sehr kalt sein: Je länger der Teig im Kühlschrank bleibt, desto einfacher lässt er sich auslegen.

  13. Schneiden Sie den Teig mit einem Messer oder einem Teigrad zu Rechtecken mit einer Grundfläche von 6-7 cm, deren Höhe der des Ausgangsrechtecks ​​(30 cm) entspricht.
  14. Schneiden Sie jedes Dreieck an der Basis ab: Auf diese Weise haben Sie mehr Teig, um das Croissant zu wickeln. Erweitern Sie die Basis jedes gravierten Dreiecks und wickeln Sie es um sich selbst.
  15. Die so erhaltenen Croissants auf zwei mit Backpapier ausgelegte Teller legen und dabei einen gewissen Abstand zueinander einhalten.
  16. Die Croissants bei Raumtemperatur oder bei 25-27 °C ca. 1 ½ Stunden gehen lassen, damit sie ihr Volumen verdoppeln.
  17. Die Oberfläche der Croissants mit Wasser bestreichen und mit Kristallzucker oder Kristallzucker bestreuen.
  18. Den Frono auf 200 °C vorheizen und 5 Minuten garen. Die Temperatur auf 180 °C senken und weitere 15-20 Minuten goldbraun backen.

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  Köstlich zu Cappuccino, aber auch allein erhaben, Croissants sind immer die beliebtesten Desserts am Morgen! Zur Frühstückstheke muss man nicht eilen: Ab heute wird das beste Frühstück zu Hause gegessen, vielleicht in süßer Gesellschaft!

  Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

  Puffed Croissants sind süße Backwaren. Sie bringen viele Kalorien, hauptsächlich aus Fetten und Kohlenhydraten. Der Proteingehalt ist nicht sehr hoch und die Ballaststoffe fehlen.
  Da sie keine Eier enthalten, ist die Cholesterinaufnahme moderat, aber die Prävalenz von gesättigten Fettsäuren macht Croissants NICHT als Nahrungsmittel bei Hypercholesterinämie geeignet Die durchschnittliche Portion entspricht etwa 35g (110kcal).