Alkoholfreies Ananassorbet

In Sirup oder natur ist die Ananas eine exquisit exotische Frucht, die immer wegen ihres saftigen Fruchtfleisches und der unglaublich perfekten Kombination mit allen Arten von Speisen geschätzt wird, von Fisch bis Fleisch und von Pasta bis Obstsalat.
Heute möchte ich Ihnen jedoch eine eisgekühlte Variante der Ananas anbieten, deren Fruchtfleisch und Saft zu einem köstlichen Sorbet reduziert werden.Und um die Schönheit dieser Frucht zu unterstreichen, servieren wir das Sorbet in einer schönen Ananasschale.
Aus mit Dosen und Zutaten.

Video zum Rezept

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Personalausweis des Rezepts

• 107 kcal Kalorien pro Portion

• Zutaten

  • 400 g Ananasmark
  • 300 ml Wasser
  • 200 g Zucker
  • 35 g Traubenzucker
  • eine halbe Tasse unbehandelte Zitrone
  • 40 g (1 mittel) Eiweiß

  Benötigte Materialien

  • Schneidebrett für Lebensmittel
  • Scharfes Messer
  • Ananasschneider (optional)
  • Eismaschine
  • Kasserolle
  • Stabmixer (zum Mischen von Ananas) und Behälter
  • Schneebesen zum Schlagen des Eiweißes
  • Lebensmittelthermometer
  • Scoop

  Vorbereitung

  1. Reinigen Sie die Ananas, indem Sie den Büschel (Krone) mit dem Messer entfernen.Entleeren Sie die Früchte mit dem Spezialwerkzeug und entfernen Sie das holzige Herz. Auf diese Weise ist es möglich, regelmäßige Ananasscheiben zu erhalten, ohne die Schale zu zerstören, die dann als Behälter für das Sorbet dient. Um herauszufinden, wie man Ananas perfekt schneidet, klicke auf dieses Video.

  Alternative
  Wer keinen passenden Ananasschneider hat, kann ein einfaches Messer verwenden, hier empfiehlt es sich jedoch, die Ananas (inklusive Büschel) waagerecht zu schneiden: So lässt sich das Fruchtfleisch leichter ausgraben.

  2. Aus dem gewonnenen Fruchtfleisch 400 g gewinnen: Restliches Fruchtfleisch zur Dekoration beiseite legen.
  3. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und in einen Behälter mit hohem Rand gießen: Zucker, Dextrose und Zitronensaft hinzufügen. Mischen Sie alles, bis Sie eine Creme erhalten.
  4. Die gesüßte Ananassauce in einen Topf geben, das Wasser dazugeben und auf eine Temperatur von 85 °C bringen (Pasteurisierung der Mischung).
  5. Erst bei Raumtemperatur, dann ca. 6 Stunden im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen (Reifung der Mischung).
  6. Das Eiweiß steif schlagen (mit einer Prise Salz abschmecken, um das Schlagen zu erleichtern) Das geschlagene Eiweiß mit einem Silikonspatel oder einem Holzlöffel in die Mischung geben, damit das Eiweiß nicht zusammenfällt .

  Warum Eiweiß hinzufügen?
  Das Eiweiß ist für die Herstellung von Sorbets wichtig, da es die Masse schaumiger macht, trinkbar macht und den Gefrierpunkt der Masse senkt, wodurch die Bildung von Eiskristallen vermieden wird.

  7. Gießen Sie die Mischung in die Eismaschine (das Eiweiß vermischt sich zunächst nicht mit der Mischung, da es luftreich ist, wird aber später ein fester Bestandteil des Sorbets) und ca. 20 Minuten rühren lassen.
  8. Gießen Sie das Sorbet in ein Tablett und stellen Sie es eine Stunde lang in den Gefrierschrank, damit es fest wird.
  9. Das Sorbet in der Ananasschale servieren und mit dem restlichen Ananasmark oder anderen Früchten der Saison dekorieren.

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  Ich denke, es gibt nichts zu sagen, denn die mit Sorbet gefüllte Ananas spricht für sich: Sie ist ein Herzstück, kein Gericht, es ist fast eine Schande, sie zu probieren !! tolle Figur

  Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

  Alkoholfreies Ananassorbet ist ein süßes Getränk aus Wasser, Zucker und Früchten. Es hat einen moderaten Brennwert, aber einen beachtlichen Anteil an Einfachzuckern, weshalb ich seine häufige Anwendung bei Diabetes oder Hyperglykämie nicht empfehle, die durchschnittliche Portion kann etwa 100g (ca. 110kcal) betragen.