Heute werden wir viel Spaß beim Zubereiten französischer muschelförmiger Süßigkeiten haben: Ich meine die berühmten Madeleines, auch Petit Madeleine oder Madeleinette genannt (der Name leitet sich von den Erfindern dieser Köstlichkeiten ab). Im Laufe der Jahre hat das Rezept zahlreiche Neuinterpretationen erfahren: Es gibt diejenigen, die sie mit Vanille aromatisieren, diejenigen mit Kakao, diejenigen, die Schokoladenstückchen hinzufügen. Entdecken Sie meinen leichten Vorschlag (ohne Butter) mit einem Löffel Joghurt: Er wird Sie nicht enttäuschen.
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 314 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
Für 50 kleine Madeleines
- 120 g (2 mittel) Eier
- 1 Prise Salz
- 150 g Weißmehl vom Typ 00
- 40 g Joghurt
- 50 ml Maisöl
- Ein paar Tropfen Mandelgeschmack
- Schale von unbehandelten Orangen
- 20 g Honig
- 80 g Zucker
- 8 g Backpulver
Benötigte Materialien
- Madeleine-Formen
- Elektrische Peitschen
- Waage wiegt Lebensmittel
- Sack à poche
- Sieb
Vorbereitung
- Die Eier schälen und zusammen mit Zucker, Honig, Orangenschale und Mandelaroma in den Behälter des Elektromixers geben. 10 Minuten in Schaum einarbeiten.
- An dieser Stelle das Maisöl und den Joghurt zur Eiercreme geben und mit dem elektrischen Schneebesen weiterarbeiten.
Wusstest du das
Das Originalrezept für Madeleines sieht die Verwendung von Butter vor, die hier durch Öl und Joghurt ersetzt wird, der Mandelgeschmack kann modifiziert und durch Vanille ersetzt werden.- Eine Prise Salz, Mehl und Backpulver hinzufügen: mischen, bis eine Creme ohne Klumpen entsteht.
- Den Backofen auf 180 °C (Modus: Umluft) vorheizen und ca. 10 Minuten backen.
- Den Teig in einen Spritzbeutel geben, um ihn leichter in die Formen teilen zu können.
- Die Madeleine-Formen auf ein Backblech legen.
- Mit Hilfe eines Spritzbeutels die muschelförmigen Förmchen bis zum Rand füllen.
- In den Ofen schieben und bei 180 °C (Modus: Umluft) 10 Minuten oder bis sie goldbraun sind backen.
- Die Bonbons vorsichtig aus den Formen lösen und abkühlen lassen.
- Fertig sind die Madeleines: In einer Blechdose sind sie 3-4 Tage haltbar.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Wie schmeckt man sie am besten? Sie sind perfekt für einen süßen Snack am Nachmittag, begleitet von einer warmen Tasse fruchtigen Tees! Wenn Sie sie noch leckerer machen möchten, servieren Sie sie mit einer Vanillecreme und etwas roten Früchten.Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Light Madeleines sind Lebensmittel, die zur Gruppe der Süßigkeiten gehören.
Sie haben eine erhebliche Energieaufnahme, die hauptsächlich durch Kohlenhydrate bereitgestellt wird, gefolgt von Lipiden und schließlich Proteinen.
Kohlenhydrate sind hauptsächlich komplexe Peptide von mittlerer bis hoher biologischer Wertigkeit und mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Sie enthalten eine nicht zu hohe Dosis an Ballaststoffen; der Cholesteringehalt hingegen ist niedrig.
Sie bringen Gluten und wenig Laktose; Es ist kein Rezept, das reich an Histamin oder histaminfreisetzenden Lebensmitteln ist.
Im Vergleich zur traditionellen Rezeptur eignen sich die Light Madeleines eher für restriktivere Diäten; bei Übergewicht, Diabetes mellitus Typ 2 und Hypertriglyzeridämie sollten sie jedoch drastisch reduziert, wenn nicht sogar vermieden werden.
Die Laktosekonzentration ist so niedrig, dass es bei unspezifischer Unverträglichkeit keine Kontraindikationen gibt. Das gleiche gilt für Histamin, das Menschen mit Zöliakie vollständig meiden müssen.
Sie eignen sich für die vegetarische Philosophie, aber nicht für die vegane.
Die durchschnittliche Portion Light Madeleine beträgt 30 g (ca. 95 kcal).
