Frische Eier

Der Handel mit Verbrauchseiern wird durch eine Reihe strenger nationaler und gemeinschaftlicher Richtlinien geregelt.

Die Beurteilung der Qualität eines Eies erfolgt zunächst durch ein „sorgfältiges Lesen des Etiketts“, auf dem laut Gesetz folgende Angaben zu machen sind:

bevorzugtes Verzehrdatum (bei frischen Eiern wird davon ausgegangen, dass es über dem 28. Tag nach dem Legen liegt, aber der Einzelhändler muss sie sieben Tage vor dem Verfallsdatum vom Markt nehmen);
Qualitäts- und Gewichtsklasse;
Anzahl verpackter Eier;
Name und Firmenname oder das Warenzeichen des Verpackungszentrums;
Empfehlungen für die richtigen Lagermethoden.

Optionale Angaben auf dem Etikett: Legedatum, Angabe der besten Verwendung des Eies (z. B. Eier für gelbe Paste), Haltungssystem (auf dem Land, mit biologischen Methoden usw.) und Fütterung der Henne (ausschließlich pflanzliche Ernährung usw.) .). ).

Qualitätskategorien Merkmale Kategorie A

Frische Eier, nicht gewaschen, nicht gekühlt oder konserviert, Luftkammer weniger als 6 mm hoch, weniger als 28 Tage nach der Verpackung.

Extra frische Eier, wie die vorherigen, aber mit einer Luftkammer von weniger als 4 mm und weniger als 7 Tage nach dem Verpacken oder neun Tage nach dem Legen. B-Kategorie

Zweite Qualität oder konservierte Eier. Sie werden bei einer Temperatur unter 5 ° C gekühlt oder in einer anderen als atmosphärischen Mischung gelagert. Luftkammer weniger als 9 mm.

Kategorie C

Herabgestufte Eier für die Lebensmittelindustrie; sie erfüllen nicht die Anforderungen an Eier der Kategorie A und B.

Gewichtsklassen

(nur für Eier der Kategorie A)

Gewicht XL - sehr groß ab 73 Gramm und mehr L - groß von 63 bis 73 Gramm M - Durchschnitt 53 bis 63 Gramm S - klein weniger als 53 Gramm

QUELLENTABELLE: Paolo Cabras; Martelli Aldo - Lebensmittelchemie

Weitere Hinweise ergeben sich aus der Interpretation des elfstelligen alphanumerischen Codes, der in die Schale eingeprägt ist.

Am Anfang des Codes steht eine Nummer, die das Aufzuchtsystem von Legehennen angibt:
- 0 für ökologischen Landbau,
- 1 für "Freilandzucht",
- 2 für den am Boden,
- 3 für die im Käfig (oder Batterie).
Es folgt eine Abkürzung, die das Erzeugungsland angibt (IT für Italien, SP für Spanien, FR für Frankreich usw.) Eine weitere dreistellige Zahl gibt die Herkunftsgemeinde an, die Abkürzung der Zuchtprovinz (FE für Ferrara, VR für Verona, NA für Neapel usw.).
Die letzten drei Ziffern kennzeichnen den Betrieb, aus dem sie stammen, anhand einer Zahlenfolge, die von den örtlichen Gesundheitsbehörden nach der Eignungsprüfung des Betriebes vergeben wird.

Nach dem Kauf müssen die Eier im Kühlschrank im speziellen Fach aufbewahrt werden, um die plötzlichen Temperaturänderungen so weit wie möglich zu vermeiden.

Der klassische Home-Check auf ihre Frische besteht darin, sie in kaltes Wasser und Salz zu tauchen, nur frische Eier werden waagerecht auf dem Boden abgelegt, während die anderen schwimmen der Platz, der nicht von Eiweiß und Eigelb eingenommen wird).

Schließlich ist es gut, sich daran zu erinnern, dass ein frisches Ei immer die folgenden Eigenschaften hat: