Der Feind des Fußballs
Oxalsäure ist ein nährstoffhemmender Faktor, der in zahlreichen Lebensmitteln enthalten ist, darunter Spinat, Rhabarber, Vollkornprodukte und Kohl.Nach der Einnahme verbindet sie sich mit verschiedenen Mineralien (Eisen, Magnesium und vor allem Kalzium) und bildet Salze, sogenannte Oxalate, die die Aufnahme verhindern . Oxalate begünstigen aufgrund ihrer Fähigkeit, die dem Organismus zur Verfügung stehenden Mineralstoffe zu reduzieren, die Entstehung von Mangelzuständen (Osteoporose, Anämie etc.).
Lebensmittel, die reich an Oxalaten sind, können schädlich sein, selbst wenn sie in nicht tödlichen Dosen eingenommen werden. In Kombination mit Calcium bildet Oxalsäure Calciumoxalat, ein unlösliches Salz, das dazu neigt, in Form von Kristallen auszufallen und sich in den Harnwegen ansammeln (Nierensteine). Wenn diese harten, kristallinen Gebilde eine signifikante Größe erreichen, treten Störungen wie Harnwegsreizung, Hämaturie (Blut im Urin) und Nierenschäden auf. Aus diesem Grund sollte die Nahrung in Gegenwart von Oxalatsteinen nicht mehr als 100 mg Oxalsäure pro Tag bereitstellen. Zur Vertiefung des Themas: Ernährung und Nierensteine.
Oxalsäuregehalt von Lebensmitteln
Art von Essen
mg / 100g
Art von Essen
mg / 100g
Mangold
690
Erdbeeren
15
Spinat
676
Himbeeren
15
Kakaopulver
450
Blaubeeren
15
Rote Beete (Wurzeln)
338
Aprikosen
14
Bitter Schokolade
80
Aubergine
12
Blumenkohl
60
Du
10
Sellerie (Rippen)
50
Tomaten
7,5
Milchschokolade
35
Grünkohl (Wirsingkohl)
7,3
Sellerie aus Verona
34
Bananen
6,4
Möhren
33
Ananas in Sirup
6,3
Grüne Bohnen
30
Rosenkohl
5,9
Lockiger Chicorée
27
Kartoffeln
5,7
Neid
27
Hafer (Flocken)
5,6
Eskariol
27
Spargel
5,2
Gurken
25
Bohnen
4,3
Orangen
24
Johannisbeere
4
Zwiebeln
23
Frische Erbsen
1,3
Brombeeren
18
Pfirsiche in Sirup
1,2
Pfeffer
16
Kaffee
1
Neben dem Vorhandensein von Oxalsäure in einem bestimmten Lebensmittel muss auch die Bioverfügbarkeit des darin enthaltenen Calciums beurteilt werden. Dieser Parameter ergibt sich aus dem Verhältnis zwischen den Mengen an Oxalsäure und denen an Calcium (g / kg). Lebensmittel, bei denen dieses Verhältnis höher als 2,25 ist, können als "Entkalker" sowie als schlechte Kalziumquelle angesehen werden. Bei Salat, Kohl, Erbse und Zwiebel beträgt dieses Verhältnis weniger als eins; bei Kartoffeln und Johannisbeeren liegt er bei etwa Eins, während er bei Mangold, Spinat und Kakao Werte von 7 erreicht.
