Was sind Milchprodukte?
Welche Lebensmittel gelten als Milchprodukte?
Im allgemeinen Sinne bezeichnet der Begriff Milchprodukte die bunte Familie der aus Milch gewonnenen Lebensmittel.
In der englischen Sprache sprechen wir von Milchprodukte, oder Milchprodukte, die von den meisten als Synonym für Milchprodukte angesehen werden. Während wir darauf warten, dass die entsprechenden Bedingungen und Vorschriften in den institutionellen Rahmenbedingungen festgelegt werden, sehen wir einen allgemeinen Überblick über die zahlreichen Milchprodukte.
Butter, Käse, Ricotta, Sahne, Joghurt und fermentierte Milch sind zweifellos die beliebtesten Milchprodukte für die breite Öffentlichkeit.
- Rahm oder Milchrahm ist der Rohstoff, aus dem Butter gewonnen wird und steht für "das aus Milch gewonnene Erzeugnis in Form einer "Fett-in-Wasser-Emulsion" mit einem Mindestgehalt an Milchfett von 10 Gew.-%."Es stellt daher den Fettanteil der Milch dar, der normalerweise durch Zentrifugation bei 6500-7000 Umdrehungen pro Minute gewonnen wird (alternativ kann er durch Auftauchen, d. h. durch langsames Umfüllen in Stahltanks oder -becken gewonnen werden).
- Butter wird durch Konzentrieren des aus Milch oder Molke gewonnenen Rahms gewonnen und kann als solches als Konzentrat der Lipidfraktion der Milch betrachtet werden.
- Fermentierte Milch wird durch Beimpfung bestimmter Mikrobenstämme in die Milch gewonnen, die die organoleptischen Eigenschaften und die chemische Zusammensetzung der Ursprungsmilch tiefgreifend verändern. Zu dieser Familie der Milchprodukte gehören Joghurt, gioddu, Kefir, Koumis, leben und andere traditionelle Produkte der verschiedenen Nationen.
- Käse ist das Erzeugnis, das aus der Säure- oder Labgerinnung der in Milch enthaltenen Kaseine (Quark) gewonnen wird.
Siehe auch: Milchallergie; Unverträglichkeit gegenüber Milchprodukten; Laktose in Milchprodukten.
Ernährungseigenschaften
Die Nährwerte und organoleptischen Eigenschaften von Milchprodukten variieren in Bezug auf die Herkunftsmilch; Tatsächlich haben wir auf dem Markt nicht nur Impfstoffe, sondern auch Ziegen, Schafe, Büffel usw.
In Bezug auf die Energieleistung lassen sich Milchprodukte in vier Kategorien einteilen:
- kalorienreich (über 400 kcal / 100 g, wie Mascarpone, Sbrinz, Emmentaler, Pecorino und Caciocavallo);
- Kalorien (zwischen 300 und 400 kcal / 100 g, wie Parmesan, Fontina, Scamorza, Taleggio und die meisten Käsesorten, die nicht in den anderen Kategorien aufgeführt sind);
- normal (zwischen 200 und 300 kcal / 100 g, wie Mozzarella und Stracchino);
kalorienarm (unter 200 kcal / 100 g, wie Hüttenkäse, Hüttenkäse und Joghurt).
Der Kaloriengehalt eines Milchprodukts kann je nach Herstellungsprozess und Herkunft der Ausgangsmilch variieren; die auf dem Markt befindlichen Mozzarella zum Beispiel haben Nährwerte, die sich auch deutlich voneinander unterscheiden, abhängig – vor allem – von den Fettanteilen. Dies wirkt sich in der Tat stark auf den Geschmack des Produkts aus und es ist kein Zufall, dass es in Büffelmozzarella der Kuhmilch deutlich überlegen ist.
Milchprodukte in der Diät
Kontextualisierung von Milchprodukten in einer ausgewogenen Ernährung
Es versteht sich von selbst, dass aus gesundheitlicher Sicht kalorienarmen Milchprodukten der Vorzug gegeben werden sollte, die auch einen geringeren Gehalt an gesättigten Fettsäuren aufweisen, gefährlich - bei Verzehr in großen Mengen - weil sie die negativen Auswirkungen verstärken von überschüssigem Cholesterin. Es muss jedoch gesagt werden, dass auch die dicksten Käsesorten gesundheitlich akzeptabel sind, solange sie in begrenzten Mengen und mit der gebotenen Sorgfalt konsumiert werden. Ein scheinbar harmloser Teller Pasta (100 Gramm), mit ein paar Esslöffeln Püree (30 Gramm), einer großzügigen Prise geriebenem Parmesan (20 Gramm), einem Basilikumblatt und einem Schuss "Olivenöl" (10 Gramm) ist eine Delikatesse, die in Bezug auf Kalorien teuer ist, da sie 500 Kalorien übersteigt und ein bescheidenes Sättigungsgefühl erzeugt. Vierzig Gramm Parmesanflocken, serviert auf einem Bett aus Bresaola (80 Gramm), Rucola (oder anderem frischem Gemüse in Hülle und Fülle) und einem Schuss Öl ermöglichen es Ihnen, im Vergleich zum vorherigen Gericht etwa 150 kcal zu sparen, mit dem Vorteil des Gefühls am Ende der Mahlzeit deutlich gesättigter Auch in Bezug auf diesen letzten Parameter weisen weiche, halbflüssige oder streichfähige Milchprodukte einen niedrigeren Sättigungsindex auf als solche mit hartem Teig. Es ist nicht ungewöhnlich, zum Beispiel bei einem Hungeranfall industrielle Mengen an Mascarpone oder Joghurt zu schlucken, während es mit Flocken von Grana Padano schwieriger ist, es zu übertreiben.
Andere unerschwingliche Kombinationen in Bezug auf Kalorien ergeben sich durch die Kombination von Käse / Brot, Käse / Honig oder Käse / Marmelade, noch verstärkt durch die Kombination mit Wein oder anderen Spirituosen.Natürlich liegt alles in der Quantität, aber auch in der Qualität des Milchprodukts und in der Häufigkeit des Verzehrs; eine Sache ist, das Abendessen systematisch mit Mascarpone mit Marmelade zu beenden, und eine Sache ist, die gleiche Kombination von Zeit zu Zeit mit Ricotta (der weniger als ein Drittel der Kalorien hat) vorzuschlagen. Ideale Kombinationen mit Milchprodukten sind solche, die Kohlenhydrate eliminieren oder stark reduzieren (beschränkt sich beispielsweise auf einige Grissini oder eine Scheibe Vollkornbrot), da die übliche Kombination von hyperlipidischen Lebensmitteln mit anderen Hypergluciden einen der treuesten Verbündeten darstellt von Übergewicht.
Brot, Nudeln und dergleichen können durch Gemüse ersetzt werden, roh oder gedünstet (Spinat, Zucchini, Kirschtomaten, Salat, Rucola, Zwiebeln ...), eventuell mit verschiedenen Gewürzen, Kapern, Sesam oder, warum nicht, von einigen aromatisiert geräucherte Lachsscheibe.
Die ernährungsphysiologische Bedeutung von Milchprodukten ergibt sich vor allem aus ihrem besonderen Reichtum an hoch bioverfügbarem Calcium: Eine Tagesration von 1200 mg ist beispielsweise in einem Glas Joghurt in Kombination mit 50 Gramm Parmesan und 3 Deziliter Milch enthalten Gewichtseinheit nimmt proportional zur Reifezeit zu (wie es im Allgemeinen bei Fetten der Fall ist).Alternative Kalziumquellen, auch wenn sie weniger bioverfügbar sind, stellen Hülsenfrüchte, einige Gemüsesorten (wie Brokkoli und Kohl), Trockenfrüchte und kleine blaue Fische dar. wie Sardellen.
Milch, Milchprodukte und Käse Asiago Brie Burrata Caciocavallo Lab Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmentaler Feta Milk Flakes Fontina Kräuterkäse Magerkäse Kalziumreicher Käse Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Angepasste Milch Künstliche Milch Kondensmilch Erstickte Milch Ziegenmilch R Schafmilch Milch Milchpulver und Milchkonzentrat Mager- und teilentrahmte Milch Laktosefreie Milch Milch Gemüsemilch Milchprodukte Lerdammer Mascarpone Montasio Büffelmozzarella Mozzarella Schlagsahne Sahne Frischkäse Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roqueggio Scamorquerone Sottilette Squacino Joghurt ARTIKEL MILCH UND DERIVATE Kategorien Alkoholische Lebensmittel Fleisch Getreide und Getreideerzeugnisse Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereierzeugnisse Aufschnitt S pezie Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappa Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Leichte Diät-Rezepte Frauentag, Rezepte für Mama, Papa Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Rezepte für Feiertage Rezepte zum Valentinstag Rezepte für Vegetarier Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
