VOLLWERTKOST

Vorteile und Eigenschaften

Vollwertkost ist in den meisten Fällen ernährungsphysiologisch besser, da sie einen höheren Gehalt an:

Ballaststoffe

Mineralien

wasserlösliche Vitamine der Gruppe B

Die Kalorienaufnahme ist entgegen der landläufigen Meinung nicht wesentlich geringer als bei raffinierten Mehlen (der Unterschied beträgt einige Prozentpunkte, ca. 2-6%), da sie an die Menge an Stärke, einem in ähnlichen Mengen vorhandenen Polysaccharid, gebunden ist in zwei Produkten.

Darüber hinaus wird die Bioverfügbarkeit der in Vollwertkost enthaltenen Mineralstoffe verringert, da diese durch die in den Ballaststoffen enthaltene Phytinsäure chelatisiert werden können.

Trotzdem haben Ballaststoffe, obwohl sie kein Nährstoff sind, ernährungsphysiologische und metabolische Wirkungen, die sie zu einem sehr wichtigen Bestandteil unserer Ernährung machen:

1. Erhöhte Sättigung;
2. Verbesserung der Darmfunktion;
3. Vorbeugung von Darmerkrankungen;
4. Reduzierung des kardiovaskulären Risikos in Bezug auf die positiven Auswirkungen auf den Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsel.

Bei Erwachsenen wird eine durchschnittliche tägliche Aufnahme von Ballaststoffen von ca. 30 g / Tag durch Lebensmittel empfohlen, die von Natur aus reich an Ballaststoffen sind.Es ist jedoch zu beachten, dass die Verwendung von Vollwertkost ohne Kontrolle der Kalorienaufnahme der Nahrung nicht ausreicht, um Körpergewicht reduzieren; außerdem kann ein übermäßiger Verzehr von Ballaststoffen zu Mineralstoffmangel führen, insbesondere bei Personen, die eine "kalorienarme Diät" einhalten.

Siehe auch:

Vollkorn oder raffiniert? Vor- und Nachteile von Vollwertkost

Vollkorn