Auch hier hat Fruktose einen sehr niedrigen glykämischen Index (GI = 20), aber 50 g Fruktose bewirken einen höheren glykämischen Anstieg als 10 g Zucker (GI = 66).
Ein triviales Beispiel, das den Unterschied zwischen Index und glykämischer Last ausmacht, ist das von Blei und Ziegel.
Blei ist bei gleichem Gewicht viel schwerer als Ziegel (höheres spezifisches Gewicht), aber wenn Ihnen ein Senkblei oder ein Ziegelstein auf den Kopf fallen sollte, welcher von beiden wäre weniger schmerzhaft?
Eine hohe glykämische Last erhöht das Risiko, an Typ-2-Diabetes und vielen anderen pathologischen Phänomenen zu erkranken.
Umgekehrt können LEBENSMITTEL MIT GERINGER GLYKEMISCHE BELASTUNG Adipositas, Diabetes, Insulinresistenz und das Auftreten einer Hypoglykämie verhindern.
Die Aufnahme von Lebensmitteln mit hohem glykämischem Index und hoher Belastung bewirkt einen starken Anstieg der Glukosekonzentration im Blut.Da die Glykämie in einem konstanten Wertebereich (zwischen 70 und 120 mg/dl) bleiben muss, ist der glykämische Peak Es folgt eine schnelle Freisetzung von Insulin, einem Hormon, das von der Bauchspeicheldrüse produziert wird und den Übergang von Glukose aus dem Blut in die Gewebezellen erleichtert und deren Stoffwechsel beeinflusst. Jedoch, Zellen sind nicht in der Lage, große Mengen an Glukose schnell zu verstoffwechseln; Aus diesem Grund werden überschüssige Zucker in Form von Kohlenhydrat- (Glykogen) oder Fettreserven (Zunahme des Fettgewebes) eingelagert.
Die schädlichen Auswirkungen einer "kohlenhydratreichen Ernährung mit hohem glykämischen Index" enden hier nicht. Ein Überschuss an Insulin führt zu einem plötzlichen Abfall des Blutzuckers (reaktive Hypoglykämie). Da dieser Parameter konstant bleiben MUSS, um den Energiebedarf der verschiedenen Organen (insbesondere des Gehirns) wird diese plötzliche Abnahme als Stresssignal interpretiert. Die Hypothalamuszentren erfassen den Zuckerbedarf und verarbeiten eine Reihe von Signalen, die das Hungergefühl stimulieren.
Nimmt die Person aus Appetit wieder Lebensmittel mit hohem glykämischem Index und hoher Belastung zu sich, beginnt der Prozess von vorne und tritt in einen Teufelskreis ein, der für Gesundheit und Silhouette sehr schädlich ist.
