Lass uns lernen, Etiketten zu lesen

Von Dr. Elisa Sanna

Die Lebensmittelgruppen

Die verschiedenen Lebensmittel und Lebensmittel, die wir täglich mit der Diät und Ernährung zu uns nehmen, haben eine besondere Zusammensetzung in Bezug auf die Nährstoffe, wodurch sie charakterisiert und anschließend in sogenannte „FOOD GROUPS“ oder Kategorien eingeteilt werden können.

Die in den verschiedenen Gruppen enthaltenen Lebensmittel ähneln sich in Bezug auf eine Zusammensetzung, also ernährungsphysiologische Eigenschaft, die sie von denen einer anderen Gruppe unterscheidet. Es ist jedoch nicht ausgeschlossen, dass ein und dasselbe Lebensmittel zwischen zwei Kategorien „überspannt“ ist, da es gleichzeitig mehrere Bestandteile enthält. Innerhalb einer Gruppe kann nicht nur der Kalorienwert, sondern vor allem der Nährwert verschiedener Lebensmittel variieren.Eine Klassifizierung von Lebensmitteln durch das Ziehen einer echten Abgrenzungslinie zwischen den verschiedenen Kategorien ist daher nicht so einfach und es wäre reduzierend und vereinfachend zu Betrachten Sie jeden als Quelle eines einzigen Nährstoffs, wie zum Beispiel bei vielen Käsesorten und Milchprodukten, die normalerweise als PROTEIN-Lebensmittel eingestuft werden, aber auch eine Quelle für TIERISCHE FETTE sind; oder Hülsenfrüchte, die als mehr oder weniger ausgewogene Mischung erscheinen, je nach Art der Hülsenfrucht, aus KOHLENHYDRATE (oder Kohlenhydrate, wenn Sie es vorziehen), PFLANZLICHE PROTEINE und FETTE.
Die Gruppierungen sind daher nicht so fiskalisch, und das Thema bedarf sicherlich weiterer Untersuchungen. Beginnen wir mit den Grundlagen.

Protein-Lebensmittel

Die Hauptproteinnahrungsmittel gehören zum Bereich der tierzüchterischen Produktion, daher finden wir ROTES FLEISCH (wie Rind-, Schweine-, Pferde- und Schaf-Ziegen-Produkte) und WEISSES FLEISCH (Huhn, Pute), aber auch KÄSE- und MILCHPRODUKTE und Ei. Bei letzterem ist zu unterscheiden zwischen Eiweiß oder klar, einer reinen Eiweißquelle, und Eigelb, das hingegen einen hohen Anteil an tierischen Fetten und Cholesterin enthält.
Auch Fisch und Schalentiere haben einen hohen Proteingehalt, dessen biologische Wert mit Fleisch vergleichbar ist, wenn nicht sogar höher. Ihre Proteindichte ist jedoch geringer. Bei pflanzlichen Proteinen ist dies jedoch anders, da sie eine geringere biologische Wertigkeit aufweisen als solche tierischen Ursprungs und miteinander integriert werden müssen.

Gluzide Lebensmittel

Kohlenhydrate werden nach der Anzahl der Moleküle, aus denen sie bestehen, in "einfache" und "komplexe" unterteilt. Komplexe Kohlenhydrate pflanzlichen Ursprungs sind Stärken und Ballaststoffe und kommen beispielsweise in Getreide, Knollen, Gemüse, Hülsenfrüchten und Samen vor. Glykogen hingegen ist ein komplexer Zucker, der in tierischen Geweben vorkommt. Die wichtigsten einfachen Kohlenhydrate (oder Einfachzucker) sind Glucose (im Blut enthalten), Fructose (in Obst und Gemüse enthalten), Saccharose und Laktose (in Milch und seinen Derivaten enthaltener Zucker).

Speiseöle und -fette

Dabei ist zweierlei zu unterscheiden: Die erste betrifft die Konsistenz: Der Begriff ÖL bezeichnet in der Regel flüssige Fette wie Olivenöl, während der Begriff FETTE feste Fette wie Butter und Margarine bezeichnet.
Je nach Herkunft unterscheiden wir auch pflanzliche und tierische Fette.

Schließlich, nicht zuletzt, aber nur wegen ihres prozentualen Gehalts, der weit unter dem der bisher behandelten Makronährstoffe liegt, bleiben die MIKRONÄHRSTOFFE. Diese werden durch Vitamine und Mineralstoffe repräsentiert, die in jedem Lebensmittel in den Gruppen unterschiedlich verteilt sind. Die Diskussion ist daher sehr artikuliert und verdient eine eingehende Untersuchung, die über den Zweck dieses Artikels hinausgeht.