Der pH-Wert ist ein Bewertungsparameter der Säure oder Basizität von Gasen und Flüssigkeiten. Er wird auf einer Skala von 1 bis 14 ausgedrückt, wobei 7 einen Neutralitätszustand anzeigt. Werte von 1 bis 6 gelten als sauer und Werte von 8 bis 14 gelten als basisch oder alkalisch.
Die säuernde Verbindung schlechthin ist Wasserstoff (H). Nicht umsonst ist pH die Abkürzung für pondus hydrogenii.
Der pH-Wert wird „potenziell“ durch die Stoffwechselaktivität des Organismus beeinflusst, also durch die Arbeit des Gewebes (zum Beispiel des Muskels), durch die Hormonachse, durch Neurotransmitter, durch die Nahrungsaufnahme mit der Nahrung usw.
Bei gesunden Menschen sind dies jedoch durch Eingriffe der physiologischen pH-Regulierungssysteme nicht wahrnehmbare Veränderungen, deren Versagen der Tod eintreten würde.
Für manche hingegen sind die Schwankungen, die den pH-Wert tendenziell senken, auch wenn sie schnell abgepuffert werden – um das Überleben und die Stoffwechselhomöostase (Gleichgewichtszustand) zu sichern – langfristig für einige Ungleichgewichte verantwortlich.
Wie wir sehen werden, ist dies keine leicht nachweisbare Theorie, und die heute verfügbaren wissenschaftlichen Daten stützen diese Hypothese nicht.
Im Folgenden werden wir versuchen, mehr Licht in das Thema zu bringen.
Für weitere Informationen: pH-Diät und Fitness Atom H2.
Paradoxerweise erzeugt das Biatom trotz einer "sehr hohen Entflammbarkeit des flüchtigen Zustands, wenn es an" Sauerstoff (O) gebunden ist, Wasser (H2O) - von dem wir wissen, dass es auf die meisten Verbrennungen eine unterdrückende oder hemmende Wirkung hat.
Die einfachsten Wege, es, natürlich in seiner zweiatomigen Form, zu erhalten, sind die Lösung von Metallen (zB Zink) in sauren Substanzen oder die Elektrolyse von Wasser - industrielles Verfahren.
Neben amorphen Materialien wie bestimmten Gesteinen kommt Wasserstoff aber auch in organischen Verbindungen und lebenden Organismen vor; er übt unter Umständen eine ziemlich starke säuernde Kraft aus, die aber durch die jeweiligen physiologischen Mechanismen theoretisch kontrollierbar ist.
organische Flüssigkeit, aus der sie bestehen, würden die Zellen das Potenzial haben, fast ewig zu überleben.
Ist Versauerung also der Feind der Gesundheit und des Überlebens?Nur wenn sie pathologisch ist, auch wenn andere – nie bewiesene – Denkrichtungen das Gegenteil behaupten.
Der pH-Wert jedes Elements des Organismus muss innerhalb dessen liegen, was wir als "Normalität", Bestrafung, physiologische Fehlfunktion oder sogar Tod definieren könnten.
Das Zellleben selbst hängt vom elektrischen Potenzial, also vom pH-Wert, zwischen dem Zellkern und dem Zytoplasma ab - der Flüssigkeit, in die es eingetaucht ist. Das Zytosol ist alkalisch und positiv geladen, während der Zellkern sauer und negativ geladen ist. Diese Lücke bestimmt das elektrische Potential, das für wesentliche biochemische Prozesse notwendig ist.
Wie oben erwähnt, benötigt das Blut (bzw. das Plasma) zur Aufrechterhaltung eines physiologischen und homöostatischen Zustands einen pH-Wert von 7,4 und tolerierbare Schwankungen von ± 0,05 (7,35 - 7,45) sind erlaubt.
Wir wissen, dass die Funktion des Blutes hauptsächlich darin besteht, das Gewebe „zu“ und „von“ zu transportieren. Da jede biochemische Reaktion durch den pH-Wert beeinflusst wird, würde eine übermäßige Ansäuerung oder Alkalisierung des Plasmas all diese Prozesse ernsthaft behindern.
Um es gleich vorweg zu nehmen, der gesunde Organismus ist durchaus in der Lage, diesen Zustand aufrechtzuerhalten: Je nach pH-Schwankung reagiert er auf Schwankungen, indem er alkalisierende oder säuernde Verbindungen freisetzt und „unerwünschte“ Faktoren ausstößt.
Die Austreibung erfolgt hauptsächlich (aber nicht nur) mit zwei Mechanismen:
- Lungenbeatmung mit Ausatemluft - CO2, flüchtige Ketosäuren, Ethylalkohol usw .;
- Nierenfiltration mit Urin - alle stickstoffhaltigen Gruppen;
Aber welche Faktoren können das homöostatische Gleichgewicht des Blutplasmas untergraben?
In Wirklichkeit können nur pathologische Zustände bestimmte Ungleichgewichte begünstigen. Ernährung und Training hingegen gehören zu den physiologischen Bedingungen, die der Körper perfekt bewältigen kann.
“, gibt es säuernde und andere alkalisierende Lebensmittel.
Aber Vorsicht, nicht alle sauren sind sauer und umgekehrt. Es mag seltsam erscheinen, aber die Fähigkeit, sich als Säure oder als Base zu verhalten, hängt von der Stärke der betreffenden Säure und der Umgebung ab, in der sie sich befindet.
Zitronensäure beispielsweise wirkt häufig als Alkalisierungsmittel und stellt einen auch in der Lebensmittelindustrie weit verbreiteten "Säureregulator" dar. Der Überschuss an Purinen führt hingegen zu einem Anstieg der Harnsäure (Reste aus dem Stoffwechsel). Das überschüssige Protein neigt auch dazu, aufgrund eines höheren Stickstoffrückstands zu säuern.
Um diese Konzepte zu erklären, müssten wir mehr Chemieunterricht machen, aber das ist nicht Gegenstand dieses Artikels.
Nehmen wir stattdessen ein "triviales" Beispiel.
Nehmen wir an, wir führen eine gewisse Menge an sauren oder säuernden Lebensmitteln ein und nehmen sie sozusagen auf.
Tatsächlich gibt es am Anfang des Darms (Zwölffingerdarm und Jejunum) bereits einen sehr effektiven Tamponademechanismus, der eine übermäßige Aufnahme von Säuremolekülen ausschließt. Geschweige denn, dass es in der Lage ist, die Salzsäure des Magens zu neutralisieren.
Nehmen wir also an, im Plasma gebe es auffällige Mengen an Säuremolekülen, die jedoch den pH-Wert nicht senken könnten, da der Organismus durchaus in der Lage ist, alkalische Pufferverbindungen (Bikarbonate) abzusondern und die Wirkung alkalisierender Ionen auszunutzen ( z wie Calcium, Kalium und Magnesium), die durch Reaktion mit Säuren ihre Ausscheidung mit dem Urin und der Atmung erleichtern und den physiologischen pH-Wert beibehalten.
Schon aus diesen wenigen Zeilen wird ganz klar, dass - bei gesunden Menschen - Nahrungsmittel, ob sauer oder basisch, nicht als schädlich für den pH-Wert des Plasmas angesehen werden können.
Urin pH
Anders verhält es sich mit dem Urin, der als Ausscheidungsmittel, insbesondere bei schlechter Flüssigkeitszufuhr, hohe Konzentrationen an sauren oder basischen Verbindungen anreichern kann.
Bei chronischen Patienten kann ein zu saurer pH-Wert die Nierensteine begünstigen, ebenso wie ein zu basischer pH-Wert ein Risikofaktor für das Aufsteigen von Bakterien in der Harnröhre (Zystitis, Urethritis etc.) ist.
, ein Rest der anaeroben Glykolyse - notwendig für Anstrengungen, die nicht durch den aeroben Stoffwechsel unterstützt werden können, daher von einer Intensität jenseits der anaeroben Schwelle und / oder verlängert und / oder mit unzureichenden Erholungszeiten.
Die Ansammlung von Muskelmilchsäure führt zu einer Verringerung der kontraktilen Funktion, da sie dazu neigt, sich in Laktationen und H + -Ionen aufzuspalten, die normale biochemische Prozesse behindern.
Der erste Abwehrmechanismus des Organismus ist daher die Verdrängung der intrazellulären Säurefaktoren in die extrazelluläre Umgebung und bis ins Plasma.
Auch hier können sie sich noch ansammeln, indem sie am Gefühl der metabolischen Ermüdung (mit einer Erhöhung der Atemfrequenz und damit pulmonal) und zentral (des Nervensystems) teilnehmen, aber es gibt keine Alternativen.
Tatsächlich muss intrazelluläres Laktat trotzdem so schnell wie möglich ins Blut abgegeben werden, denn hier kann es durch Bikarbonate gepuffert oder zur Neoglukogenese – der Produktion von Glukose von Grund auf – in die Leber oder in andere Gewebe, die es verwenden können, geleitet werden - wie das Herz.
Neben Milchsäure gibt es aufgrund der Ausübung intensiver und / oder längerer motorischer Aktivität noch andere Kataboliten, die ebenfalls potenziell säuernd sind; am wichtigsten sind sicherlich die Ketosäuren, die vor allem bei Glukosemangel zunehmen.
Im gesunden Organismus ist jedoch keiner davon, auch nicht die gefürchtetsten Ketonkörper, in der Lage, Veränderungen des Plasma-pH-Wertes zu begünstigen, die den Gesundheitszustand beeinträchtigen.
es ist ein pathologischer Zustand. Wenn dies der Fall wäre, müsste es zweifellos behandelt werden, um schlimme Folgen zu vermeiden.Eine Azidose kann jedoch bei gesunden Menschen nicht auftreten, selbst wenn sie nur säurehaltige Lebensmittel oder Lebensmittel zu sich nehmen, die die Plasmasäure begünstigen.
Was nützt es also, sich an eine basische Diät zu halten? Befürworter dieses Systems glauben, dass die metabolische "Tendenz" viele physiologische Prozesse beeinträchtigen kann. Wir sprechen von Trend und nicht von signifikanter Veränderung, da es sich (theoretisch) um mikroskopische Variationen handelt, die im normalen Bereich bleiben würden.
Unter den bedauerlichen Folgen nennen wir vielleicht die am meisten diskutierte, nämlich die Verschlechterung des Knochenstoffwechsels mit unzureichender Mineralisierung und Neigung zu Osteoporose.
Wir wiederholen, dass es keine Beweise dafür gibt, dass eine potenziell ansäuernde Ernährung diesen pathologischen Zustand sowie alle anderen, die von den Befürwortern der Säure-Basen-Diät diskutiert wurden, begünstigen kann.
oder Kalzium und der Organismus zur Homöostase führt, würde dies die Aufnahme bzw. die Ausscheidung dieser beiden Mineralstoffe verringern oder auch umgekehrt.
Vielmehr entstehen die Ungleichgewichte durch endokrine, nervöse oder metabolische Beeinträchtigungen der biochemischen Signalwege.
Dann ist natürlich immer die richtige Dosis von kalium- und magnesiumreichen Lebensmitteln, den wichtigsten Zell- und Plasmaalkalisatoren, zu empfehlen. Dies geht jedoch über das Konzept einer basischen Ernährung hinaus, die auf dem Prinzip einer gesunden und ausgewogenen Ernährung im weiteren Sinne beruht.
, eine Nieren- oder Leberinsuffizienz.In diesen Fällen kommt der Kontrolle des pH-Wertes eine globale Bedeutung zu, die nicht nur für das Wohlbefinden, sondern auch für das Überleben des Individuums von größter Bedeutung ist.
Für weitere Informationen: Basische Ernährung
