Steinbutt ist in Restaurants häufig Gegenstand von Handelsbetrug. Es gibt immer noch viele Verkäufer, die das billigste und am wenigsten wertvolle Soaso als Steinbutt ausgeben, statt einer einheitlichen bräunlichen Farbe.
Der Steinbutt hat alle Eigenschaften von Plattfischen und ist, wie der Name schon sagt, rautenförmig. Die Farbe des Rückens ist braun, gefleckt, während der Bauch klar ist.
Steinbutt ist ein Fischereiprodukt, das zur 1. Grundgruppe der Lebensmittel gehört. Reich an Proteinen mit hoher biologischer Wertigkeit, Vitaminen (insbesondere wasserlösliches B, aber auch D) und Mineralstoffen (zB Eisen und Jod) ist Steinbutt aus ernährungsphysiologischer Sicht ausgezeichnet.
In der Küche gilt es als sehr wertvolle Zutat. Es wird hauptsächlich als Hauptgericht oder Hauptgericht verwendet, aber es gibt auch viele traditionelle Rezepte für Vorspeisen und Vorspeisen auf Steinbuttbasis.
Die kommerzielle Verfügbarkeit von Steinbutt ist auf den kommerziellen Fischfang beschränkt. Es ist nicht möglich, es zu züchten und auch aus diesem Grund hat es in der Regel einen ziemlich hohen Verkaufspreis.
, soaso, Scholle, Zanchetta, Heilbutt, il Petrarische Sonne usw., auch der Steinbutt hat die Eigenschaften eines Plattfisches, dh er hat beide Augen (klein und weit auseinander) auf der linken oder oberen Seite. Die gegenüberliegende Seite, die untere, ist hingegen ohne Augen, aber normalerweise mit einer Kieme ausgestattet. Die Kiefer sind entwickelt und tief.
Der Steinbutt ist ein Plattfisch, der sein ganzes Dasein auf dem Grund verbringt, versteckt im Sand, wo er die notwendige Tarnung genießt, um zu jagen und in jungen Jahren Raubtieren zu entkommen. Seine Färbung, die Fähigkeit zur aktiven Mimikry und die Körperform sind daher wesentliche Faktoren für das Überleben der Art. Der Rücken ist grau, braun und beige gesprenkelt, mit hellen und dunklen Schattierungen (die jungen Exemplare haben helle Flecken und einen dunklen Rand); die untere Seite hingegen ist weiß oder leicht rosa.
Der Steinbutt erreicht bei 7-8 kg Gewicht oft Abmessungen von 70-80 cm, die mittleren Exemplare sind etwa halb so groß.
Wussten Sie, dass ...
Trotz Rumpeln (Scophthalmus Raute) und Steinbutt (Scophthalmus maximus oder Psetta maxima) zu verschiedenen Arten gehören (bei einigen ist sogar die Einordnung der Gattung unsicher), haben wissenschaftliche Untersuchungen gezeigt, dass sie sich kreuzen können, was zu Hybriden führt.
, bestimmte Vitamine und Mineralstoffe, hat dieses Lebensmittel eine geringe Energieaufnahme.
Wussten Sie, dass ...
Die Nährwerte von Steinbutt ändern sich von einer bibliographischen Quelle zur anderen erheblich, einige Quellen berichten sogar von einer um 50% höheren Kalorienaufnahme als in der folgenden Tabelle angegeben (aus Fetten und Proteinen).
Kalorien werden hauptsächlich von Proteinen geliefert, gefolgt von Lipiden und einem kleinen Anteil an Kohlenhydraten. Die Peptide sind von hoher biologischer Wertigkeit, das heißt, sie enthalten alle essentiellen Aminosäuren im richtigen Verhältnis, mehrfach ungesättigte Fettsäuren (wahrscheinlich mit einem guten Anteil an Omega 3) und einfache Kohlenhydrate.
Steinbutt hat wie viele andere Plattfische eine interessante Menge an Kollagen, das nach dem Kochen als Gelatine erscheint, die sich hauptsächlich um die Flossenstacheln konzentriert, kein Fett, sondern Eiweiß.
Steinbutt enthält keine Ballaststoffe, Laktose, Gluten und Histamin; Letztere kann jedoch bei schlechter Lagerung deutlich ansteigen und liefert durchschnittliche Mengen an Cholesterin.
Was die Vitamine angeht, enthält Steinbutt gute Mengen an Niacin (Vitamin PP), Pyridoxin (Vit B6), Riboflavin (Vit B2) und Vitamin D (Calciferol). Was Mineralsalze angeht, bringt Steinbutt bewundernswerte Konzentrationen an Phosphor, Eisen und Jod.
Steinbutt eignet sich für jede Diät. Es ist besonders indiziert in Ernährungsplänen mit wenig Vitamin D (notwendig für den Knochenstoffwechsel), Jod, Eisen und Omega 3. Es eignet sich für eine kalorienarme Schlankheitsdiät und gegen Stoffwechselkrankheiten wie Hypertriglyzeridämie Es hat keine Kontraindikationen für Glutenunverträglichkeit. , Laktose und Histamin (bei ausreichendem Erhaltungszustand) In der vegetarischen, veganen, hinduistischen und buddhistischen Philosophie verboten, in der jüdischen und muslimischen Religion hingegen erlaubt.
Die durchschnittliche Portion Steinbutt beträgt 100-150 g (ca. 80-120 kcal).
Rhombus
Nährwerte pro 100 g
Gesamtkohlenhydrate
1,2 g
Stärke
0.0µg
80,0 IE
Magnesium
Viele verwenden, um den Steinbutt vor dem Kochen zu schälen. Dies ist manchmal nützlich, aber in anderen Fällen kontraproduktiv. Die Haut trägt sehr dazu bei, die Feuchtigkeit des Fleisches zu bewahren, sie verteilt das Kollagen nicht und bewahrt daher ihre Weichheit (verhindert das Austrocknen).
Der Steinbutt hat weißes Fleisch, zart, duftend und von mittlerer Konsistenz (nicht zu elastisch oder zu zart). Trotz der Dünnheit seiner Stoffe ist es sehr gut zum Braten geeignet. Der in Kartoffelkruste (oder anderem Gemüse) gebackene Steinbutt ist sehr berühmt, ein Rezept, das selbst die größten Stücke optimal nutzt. Auch gegrillter Steinbutt ist sehr beliebt; leicht verschmutzt mit duftendem Brot (geriebenes Brot, Knoblauch, Petersilie, Olivenöl extra vergine, Salz, schwarzer oder weißer Pfeffer, eventuell abgeriebene Zitronenschale oder etwas Weißwein), besonders geeignet zum Garen von Exemplaren zwischen 500 g und 1, 5 kg.
Die Feinheit des Steinbutts macht ihn auch zu einem „hervorragenden Rohstoff für heikle Prozesse wie zum Beispiel Kochen in Wasser (Affogatura), Dampfgaren, Topfgaren (Filets, mit etwas Dill oder Estragon oder Wilder Fenchel und Chili) und schnelles Anbraten Auch der Steinbutt in Weiß, kalt, fällt in die Kategorie der Vorspeisen.
Der Steinbutt ist auch hervorragend in Eintopf, weiß oder rot zubereitet. Strabilia auch bei anspruchsvolleren Geschmacksprozessen wie Kochen mit Milch oder „Sahne“.
Es ist unbestreitbar, dass Steinbuttfilets auch hervorragend gebraten, bemehlt oder im Teigmantel gebraten werden, aber es wäre wirklich schade, diesen hochgeschätzten Fisch für einen ähnlichen Zweck zu verwenden.
Das gekochte Steinbuttfleisch wird häufig zur Herstellung von gefüllten Nudeln wie Ravioli und Tortelloni verwendet.
, Weichtiere und andere Wirbellose.Wussten Sie, dass ...
Im Gebiet zwischen Comacchio, Goro, Chioggia und Venedig wird vor allem nachts Steinbutt vom Boot aus mit der Handschnur gefischt, wobei der "unfehlbare" weiße Paganello oder Garnelen als Köder verwendet werden.
Ganz allgemein kann man Steinbutt durch Angeln mit der Brandungstechnik (vom Ufer oder vom Kai) oder durch Spinnfischen fangen; Es ist nicht ungewöhnlich, beim Angeln auf Wolfsbarsch auf Steinbutt zu stoßen und umgekehrt.
Auf professionellem Niveau erfolgt die Steinbuttfischerei mit Schleppnetzen oder mit Langleinen.
Der eigentliche Steinbutt lebt meist in anspruchsvollen Tiefen (bis 70 m). Er bevorzugt sandige Böden, trifft ihn aber auch auf Kies und Schlamm. Die jungen Exemplare bleiben in der Nähe des Wellenbrechers, bis sie die zum Abheben erforderliche Größe erreicht haben.
Ein paar Monate im Jahr, in der Wintersaison, kommen sowohl der Steinbutt als auch der Stachelsteinbutt zur Fortpflanzung in die Nähe der Küste. In Italien gilt diese Zeit als die "Steinbutt-Fangsaison" schlechthin und ist in der Region besonders profitabel. " Obere Adria (zwischen Triest und Ravenna, insbesondere vor den Lagunengebieten).
Hinweise zur Ökologie am Steinbutt
Wie bei vielen anderen Fischen erfährt die Populationsdichte des Steinbutts einen erheblichen und besorgniserregenden Rückgang. Die Behörden gehen davon aus, dass dieses multifaktorielle Phänomen hauptsächlich auf die intensive Fischerei (insbesondere in der Brutzeit) und auf das Sammeln von Jungfischen in den unteren bathymetrischen Gebieten auf dem Wellenbrecher zurückzuführen ist. Sicherlich unangemessen, diese "letzte Haltung ist ein Vorrecht der Fischer mit Netzen (einschließlich der "Balance" von Amateuren), die mit dichten Maschen und Nichteinhaltung der Mindestgröße der Fische kleine Exemplare massakrieren (geeignet zum Braten von Rezepten).
Fische, Weichtiere, Krebstiere Sardellen oder Sardellen Hornhecht Alacia Aal Hummer Hering Hummer Whitebait Bottarga Wolfsbarsch (Wolfsbarsch) Tintenfisch Canocchie Jakobsmuschel Canestrelli (Meeresmuschel) Capitone Kaviar Meeräsche Seeteufel (Seeteufel) Muscheln Krebse Fische Fluffe Meeresfrüchte Garnelen Meeresfrüchte (Granceola) Heilbutt Meersalat Lanzardo Leccia Meeresschnecken Garnelen Kabeljau Weichtiere Oktopus Seehecht Ombrina Austern Meerbrasse Bonito Pangasius Paranza Sardellenpaste Frischer Saisonfisch Blaufisch Kugelfisch Schwertfisch Scholle Krake Seeigel Seebarsch Lachs Scampi Sure Sushi Telline Thunfisch Thunfischkonserven Meeräsche Forelle Fischrogen Blaubarsch Muscheln ANDERE FISCHARTIKEL Kategorien Alkoholische Lebensmittel Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßungsmittel Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßspeisen und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe,Liköre und Grappas Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Diätrezepte Leichte Rezepte Frauentag, Mama, Papa Funktionsrezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Rezepte für die Feiertage Rezepte für San Valentino Vegetarische Rezepte Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
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