Arganbaum und Früchte
Argan ist ein typischer Baum Nordafrikas, insbesondere Südmarokkos. Dank des sehr tiefen Wurzelsystems ist das Argan - dessen wissenschaftlicher Name ist Dorniger Argan (Fam. Sapotaceae) - es erfordert keine Bewässerung, wurzelt spontan auf dem Boden der einheimischen Gebiete und widersteht dem Wüstenvormarsch und der Bodenerosion.
Die Frucht des Argans ist walnussgroß, kugel-, oval- oder kegelförmig und hat äußerlich eine dicke Schale, die ein fleischiges Gefäß bedeckt, das wiederum ein holziges Teil mit den Samen (von 1 bis 3) bewacht.
Allgemeines zum Öl
Arganöl wird aus den Samen des gleichnamigen Baumes gewonnen. In den Herkunftsländern wird es hauptsächlich als Lebensmittelgewürz verwendet; ähnlich wie Olivenöl extra vergine begleitet es vor allem die Derivate von Getreide wie Brot, Couscous, Nudeln usw.
Neben dem kulinarischen Bereich findet Arganöl in verschiedenen Bereichen von beträchtlicher Bedeutung Anwendung: Die erste Anwendung ist, abhängig von der Nahrungsaufnahme, gesundheits-diätetischer Art, tatsächlich hat Arganöl verschiedene Nährstoffmoleküle und phytotherapeutisch, nützlich zum Wohlbefinden des Körpers und insbesondere zum Schutz der Gefäßintegrität. Die zweite Anwendung - ganz anders, aber immer mit dem "großen Gehalt an phytotherapeutischen Molekülen" verbunden - ist kosmetisch; zur topischen Anwendung (dh auf die Körperoberfläche aufgetragen) wird Arganöl für Nägel, Haut (gegen Akne, Schuppenbildung, Austrocknung usw.) .) und Haare (Umstrukturierung). Die dritte Anwendung, die den medizinischen Gesundheitsbereich betrifft, betrifft die antibakterielle und heilungsfördernde Wirkung (immer zur topischen Anwendung), die Arganöl bei dermatologischen Infektionen und Verbrennungen zu haben scheint.
Nährwerteigenschaften
Arganöl enthält hauptsächlich Triglyceride und liefert darüber hinaus bescheidene Mengen an Antioxidantien, Vitaminen, Phytosterolen usw., die trotz geringer quantitativer Bedeutung eine führende Ernährungsrolle spielen.
- Arganöl enthält, bezogen auf die Gesamtmasse, ca. 42,8% Ölsäure (NICHT essentiell einfach ungesättigte der Omega-9-Gruppe), 36,8% Linolsäure (essentielle mehrfach ungesättigte der Omega-6-Gruppe), 12% Palmitinsäure (gesättigt), 6 % Stearinsäure (gesättigt) und weniger als 0,5 % Alpha-Linolensäure (essentielle mehrfach ungesättigte Omega-3-Gruppe) Insgesamt bestehen etwa 98,1 % des Arganöls aus Fettsäuren; um genau zu sein, stammen fast 80% aus ungesättigten Fettsäuren, davon 42,8% aus einfach ungesättigten Fettsäuren und nicht mehr als 37,3% aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren, während die restlichen 18% von gesättigten Fettsäuren gedeckt sind.
Was vom Arganöl übrig bleibt, nicht weniger als 1,9 %, besteht aus Glycerin und den bereits erwähnten Sekundärmolekülen; zu den wichtigsten zählen: Tocopherole (Vitamin E), Phenolverbindungen (Antioxidantien) und Carotine (Retinoläquivalent oder Vitamin A). Besonders hervorzuheben sind Phenole: Kaffeesäure, Oleuropein, Vanillinsäure, Tyrosol, Catechin, Resorcin, Epicatechin und Catechin.
Arganöl
Olivenöl
Diese Eigenschaften bestimmen auch das Konservierungspotential von Arganöl, das je nach Extraktionsverfahren das von Olivenöl übertreffen kann.
Arganöl ist daher ein empfohlenes Lebensmittel in jeder Diät, auch wenn keine detaillierten Angaben zu Reaktionen einer Nahrungsmittelüberempfindlichkeit vorliegen.Dank des Gehalts an nützlichen Fettsäuren (Omega 3, Omega 6 und Omega 9) wird Arganöl empfohlen in Diäten gegen Dyslipidämie (Hypercholesterinämie und Hypertriglyzeridämie), Bluthochdruck, metabolisches Syndrom, Komplikationen von Diabetes mellitus und Herz-Kreislauf *.
Arganöl verfügt auch über eine bemerkenswerte antioxidative Wirkung und hilft bei der Bekämpfung von oxidativem Stress, ein Aspekt, der an sich das Auftreten verschiedener Krebsarten reduzieren könnte *.
Denken Sie schließlich daran, dass "Arganöl" als Gewürzfett und mit vielen Kalorien in geeigneten Portionen eingenommen werden muss, etwa 30-40 g / Tag für einen Erwachsenen und einen aktiven Lebensstil.
* Charrouf, Zoubida; Guillaume, Dominique - "Sollte die Amazigh-Diät (regelmäßiger und moderater Arganölkonsum) einen positiven Einfluss auf die menschliche Gesundheit haben?"- Kritische Rezensionen in Lebensmittelwissenschaft und Ernährung 50: 473-7.
Gastronomische Verwendung von Arganöl
Lebensmittel Arganöl (das aus gerösteten Samen, braune Farbe) wird hauptsächlich zum Würzen von Brot, Couscous, Salaten etc. verwendet und hat in der Praxis die gleiche Funktion wie unser natives Olivenöl extra.
Arganöl vermischt mit gehackten Mandeln und Honig ergibt eine süße Paste namens "amlou", eine erdnussbutterähnliche Verbindung, die auch auf Brot gegessen werden kann (siehe Rezept für Batbout, marokkanisches Pfannenbrot) .
Produktion
Arganöl ist angesichts der begrenzten Anbaufläche der Pflanze ein recht wertvolles und seltenes Produkt.
Im Gegensatz zu früher, als die Berber ausschließlich das traditionelle Verfahren zur Gewinnung nutzten, wird Arganöl heute mit teilautomatisierten mechanischen Systemen gewonnen. Der Vorteil ist nicht nur chronologisch (es dauert ca. 80% weniger Zeit als das manuelle System), sondern auch qualitativ: In der Vergangenheit produzierte die lokale Bevölkerung nur kleine Mengen auf einmal, da das Vorhandensein von Wasser in den Lebensmitteln (nicht eliminierbar) am Ende der Verarbeitung) fördert den schnellen Verfall (Oxidation, Ranzigkeit); heute jedoch erreicht das gereinigte Arganöl dank der Technologie eine Haltbarkeit von 12-18 Monaten.
Die Arganfrucht enthält einen inneren holzigen Anteil (Schale und Samen), der 25 % des Gesamtgewichts ausmacht; Aus den gewonnenen Mandeln kann man etwa 35-55% Öl gewinnen.
Der erste Schritt zur Herstellung von Arganöl ist die Extraktion der inneren Kerne, dies geschieht durch Trocknen der Früchte und Entfernen des Fruchtfleisches.Heute gibt es auch Maschinen, die den Behälter, der dann für die Tierfütterung bestimmt ist, entnehmen, ohne dass dies erforderlich ist trockne es. Im Gegenteil, die Gewinnung von Samen aus Argankernen ist schwieriger zu automatisieren, so dass sie auch heute noch oft manuell durchgeführt wird, meist von Frauen berberischer Herkunft.
Anschließend werden die Samen, die zur Gewinnung von Arganöl für Lebensmittel bestimmt sind (im Gegensatz zu denen, die zur Gewinnung für die Kosmetikindustrie bestimmt sind), geröstet und gepresst; Aus diesem braunen Brei entsteht ein braunes Öl, trübe und reich an Rückständen. Die Flüssigkeit wird dann in Behälter gefüllt und 15 Tage lang dekantiert, danach wird sie getrennt; was vom ganzen Prozess übrig bleibt (ein Brei mit moderatem Proteingehalt) ist für "Tierfutter oder zur Herstellung der sogenannten "Schwarzen Seife" bestimmt.
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