Grillen zum Essen
Einige Lebensmittelindustrien konzentrieren sich auf die Produktion von Nahrungsmitteln auf Insektenbasis. Unter den verschiedenen Arten scheint sich eine besonders gut für die Zucht zu eignen: die Erdgrille (Genus Acheta).
Das Unternehmen, das als erstes ein auf Grillen basierendes Produkt für den menschlichen Verzehr entwickelt hat, ist das "Winzige Bauernhöfe“ mit Sitz in Kalifornien. Dieses Unternehmen hat nach erheblichen wirtschaftlichen Investitionen ein echtes Tiermehl auf Insektenbasis auf den Markt gebracht: Grillenmehl.
Grillenmehl
Grillenmehl scheint mit den meisten Mehlen tierischen Ursprungs (Fischmehl, Hornmehl, Knochen, Huf und Blut usw.) nicht viele Gemeinsamkeiten zu haben, da es zu Folgendem führt:
- essbar für den Menschen;
- hygienisch unbedenklich;
- umweltfreundlich;
- auch wenn es momentan extrem teuer ist.
Nach Angaben der Hersteller sollte Grillenmehl weder durch Schadstoffe (wie Dioxine und Methylquecksilber in Fischen) noch durch Prionen (wie diejenigen, die für die "Bovine Spongiforme Enzephalopathie" oder BSE oder Mucca Pazza verantwortlich sind) gefährdet sein.
Die Kosten für Grillenmehl (100% gemahlene Grillen) betragen etwa 25-45 USD pro Pfund (knapp ein halbes Kilogramm). Dies ist natürlich ein viel höherer Preis als sowohl der Durchschnitt von Mehlen tierischen Ursprungs als auch von alternativen Mehlen, die die Proteinaufnahme des Menschen verbessern sollen. Daraus folgt, dass die Verwendung von Grillenmehl für die menschliche oder tierische Ernährung derzeit völlig nicht nachhaltig ist (insbesondere kontextualisiert in einer großtechnischen Produktion).
Die Erfinder des Grillenmehls ihrerseits "wetten alles" auf eine ausgesprochen beneidenswerte und wünschenswerte Eigenschaft, nämlich "Öko-Nachhaltigkeit (eher ohne Bezug zu anderen Produkten derselben Kategorie). Es ist nicht neu, dass der Planet Erde ausgeht" . seine natürlichen Ressourcen durch übermäßige Ausbeutung durch den Menschen, trotzdem wird weiterhin ein Übermaß an Energie und Nahrungsmitteln produziert.
Es genügt zu sagen, dass für 1 Pfund Fleisch (knapp ein halbes Kilogramm) durchschnittlich 25 Pfund Futter benötigt werden. Umgekehrt reichen 2 Pfund Futter aus, um 1 Pfund Grillen zu produzieren. Ein großer Unterschied. Dies ist darauf zurückzuführen, dass Insekten im Vergleich zu traditionellen Schlachttieren (Vögel und noch mehr Säugetiere) exponentiell schneller wachsen.
Marktprognosen gehen davon aus, dass bis 2054 die alternativen Quellen 33 % der weltweiten Proteinproduktion übersteigen werden, und in diesem Zusammenhang wird Grillenmehl eine grundlegende Rolle spielen.
Kosten: Lohnt es sich?
An dieser Stelle werden sich viele Leser fragen: "Denn Grillenmehl kostet so viel, wenn man so wenig Futter braucht, um es herzustellen?”
Um zu betonen, dass es sich um ein Produkt, das sich noch in der Entwicklung befindet, muss berücksichtigt werden, dass die produzierenden Unternehmen enormes Kapital investieren mussten für: Forschung, hochmoderne Anlagen, Futterformulierung, Software usw Aufwendungen werden im Laufe der Zeit amortisiert und durch Forschungs- und Technologieengagement weiter reduziert; Derzeit ist es jedoch erforderlich, weiterhin Kapital zu investieren, um die Anbaumethode und den Verarbeitungsprozess zu optimieren.
Ich persönlich glaube, dass, obwohl die Markteinführung eines ähnlichen Produkts vor allem aufgrund der kollektiven Skepsis schwierig sein mag, ein Versuch der westlichen Bevölkerung zumindest eine Pflicht ist.
Die Wachstumsrate von Grillen ist um ein Vielfaches höher als die von Großsäugern, weshalb ihre Verwendung in der menschlichen Ernährung eine teilweise, aber wirksame Lösung für die folgenden Probleme darstellen könnte: intensive Landwirtschaft, Vorhandensein von Arzneimitteln und Schadstoffen im Endprodukt, Ausbeutung von Landressourcen und Entwaldung für landwirtschaftliche Zwecke.
Ernährungsvorteile
Warum Insekten essen?
Tatsächlich werden sich selbst die weniger wählerischen Leser beim Lesen dieses Artikels eine ähnliche Frage gestellt haben. Die Antwort ist alles andere als offensichtlich und in der Tat fast unglaublich.
Die meisten für den menschlichen Verzehr bestimmten Insekten, ausnahmslos für Grillen, enthalten sehr wenig Fett und nutzen darüber hinaus eine hohe Proteinkonzentration von biologischer Wertigkeit, die nahe 60-70% der Gesamtmasse beträgt.
Darüber hinaus sind Grillen sehr reich an Kalzium, Eisen und Vitamin B12 (Cobalamin); Zusammenfassend scheinen sie ein echtes Allheilmittel für das Knochenwachstum, zur Vorbeugung von Eisenmangelanämie und auch der megaloblastären Anämie zu sein.
Verwendung in der menschlichen Ernährung
Wie wird Insektenmehl in der menschlichen Ernährung verwendet?
Es scheint, dass Grillenmehl bis heute hauptsächlich als Zutat in der Formulierung von Proteinriegeln verwendet wird.
Die Unternehmen, die sich mit der Vermarktung von Grillenmehl befassen, nehmen rasant zu: Neben Tiny Farms, Cricket Flours (Oregon), Next Millennium Farms (Ontario), Big Cricket Farms (Ohio), der Aspire Food Group (Texas) und der All Dinge Bugs (Georgien).
Darüber hinaus produzieren derzeit mehr als ein Unternehmen Lebensmittel auf Cricket-Basis, die wichtigsten sind Chapul (mit Sitz in Salt-Lake City) und EXO (mit Sitz in Brooklyn), dank der erwähnten Proteinriegel.
Auch hier hat sich der Markt für Grillenmehl als fruchtbar erwiesen. Auf die oben genannten Unternehmen folgen San Francisco (mit Sitz in Bitty), das Kekse mit Grillenmehl herstellt, und Six Food (mit Sitz in Cambridge), das Chirps oder Snacks auf Basis von Hülsenfrüchten, Reis und Grillenmehl, ähnlich wie Kartoffelchips, herstellt.
Kürzlich wurde auch die "Crickè" (Start-up von Italienern mit Produktion in London) geboren, die Cracker und Tortillas aus Grillenmehl herstellt.
