Rotbarsch gilt als sehr wertvolles Fischereiprodukt. Er eignet sich besonders zum langsamen und mittellangen Garen, in der Pfanne und im Backofen; die Assoziation mit Olivenöl, Tomate, Chili und anderen mediterranen Zutaten wird sehr geschätzt.
Der rote Drachenkopf hat ein unverwechselbares Aussehen; der große Kopf, das große Maul und die hervortretenden Augen haben dazu beigetragen, seinen Ruf als "hässlicher Fisch" zu bestätigen. Nicht umsonst ist die Metapher „hässlich wie ein Rotbarsch“ bekannt. Die Farbe, bunt und mimetisch in der natürlichen Umgebung, außerhalb des Wassers ist ein intensives Rot (denken Sie daran, dass Rot die erste Farbe ist, die in der Tiefe verschwindet; ab 20 m wird es blau). Die Rücken- und Afterflossen sind mit zahlreichen spitzen Stacheln ausgestattet, deren Stachel giftig ist und sehr schmerzhaft ist.
Der Rote Drachenkopf ist ein im Mittelmeerraum weit verbreiteter Fisch, also auch an der italienischen Küste und im Ostatlantik. Es ist ein schlauer Fisch, anscheinend friedlich, aber sehr geschickt in der Räuberung; er ist ein sehr schlechter Schwimmer, trotzdem mit einem Blitz (wie zB der Seeteufel). Es ernährt sich von Wirbellosen (Würmern, Weich- und Krebstieren) und Fischen. Es entkommt seinen Räubern dank der Gefahr der Stacheln und der Mimikry.
Die kommerzielle Verfügbarkeit des Rotbarschs ist ausschließlich mit der professionellen Fischerei verbunden. Er kann nicht aufgezogen werden und wird fast ausschließlich mit Netzen und Leinen gefangen. Es ist auch eine sehr beliebte Beute beim Amateurrutenfischen und Grundfischen, während es für Unterwasserfischer ein Ziel von geringem technischen Wert darstellt.
und Eier) und dient als Nahrungsquelle für Proteine mit hohem biologischen Wert, spezifische Vitamine und Mineralstoffe.
Es hat eine sehr geringe Kalorienaufnahme, die hauptsächlich von Peptiden bereitgestellt wird, gefolgt von fast vernachlässigbaren Mengen an Kohlenhydraten und Lipiden. Protein enthält alle essentiellen Aminosäuren in den richtigen Anteilen und Mengen. Die Lipide sollten überwiegend ungesättigt sein und hypothetisch auch aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren der Omega-3-Gruppe (EPA und DHA) bestehen. Die wenigen enthaltenen Kohlenhydrate sind löslich.
Rotbarsch enthält eine durchschnittliche Cholesterinkonzentration. Stattdessen ist es frei von Ballaststoffen, Laktose und Gluten. Bei falscher Lagerung können erhebliche Mengen Histamin freigesetzt werden.
Aus Vitaminsicht liefert der Rotbarsch vor allem die wasserlösliche B-Gruppe und einige fettlösliche. Die Nährwerttabellen sind unvollständig, aber unter Berücksichtigung der Angaben zu verwandten Arten ist es denkbar, dass die Gehalte an Niacin (Vitamin PP), Pyridoxin (Vitamin B6), Vitamin D und Vitamin E.
Was die Mineralstoffe angeht, sind die Gehalte an Phosphor, Kalium und wahrscheinlich auch an Jod beachtlich.
Der Rotbarsch eignet sich für jede Ernährungstherapie. Es ist eine "ausgezeichnete Lösung für die kalorienarme Schlankheitsdiät und gegen Stoffwechselkrankheiten (Hypertriglyceridämie, Hypercholesterinämie, Bluthochdruck. Diabetes mellitus Typ 2 usw.). Es hat keine Kontraindikationen, selbst für kalorische Therapien gegen Zöliakie, Laktoseintoleranz und gut erhalten, alle" Histamin; im Gegenteil, ein "alter" Rotbarsch kann bei "Letzteren intolerant" eine lästige Symptomatik auslösen.
Es ist ein Produkt, das für eine vegetarische und vegane Ernährung nicht geeignet ist. Von der muslimischen und jüdischen Religion anerkannt, ist sie jedoch für Buddhismus und Hinduismus nicht relevant.
Die durchschnittliche Portion Rotbarsch beträgt 100-150 g (80-120 kcal).
Redaktionsausschuss
Rotbarsch, 100g essbare Portion
Betragen"
79 Gramm
Lipide TOT
Ballaststoffe
Vitamin A (RAE)
C-Vitamin
Vitamin E
Der rote Drachenkopf, aber auch der des Meeresbodens und des Sandes, eignet sich zum mittel- und langfristigen Kochen. Es eignet sich für Topf- und Ofenrezepte (gedünstet oder trocken mit Kartoffeln). Die Suppen und Brodetti sind ausgezeichnet, sogar gemischt (zB Caciucco und Brodetto Fano). Hinweis: Beim Garen in einer Pfanne ist es sehr wichtig, den Fisch nicht oft zu wenden, um zu vermeiden, dass er durch Aufspreizen der Gräten zerbricht.
Er passt perfekt zu den typischen Zutaten der mediterranen Küche, wie Olivenöl extra vergine, Tomate, Chilischote, Basilikum, Petersilie, Oregano, Majoran, Knoblauch, Oliven und Zitrusfruchtschale.
Der rote Drachenkopf ist eine traditionelle Zutat der Bouillabaisse von Marseille (Frankreich). Es ist auch in der japanischen Küche weit verbreitet.
maximal etwa 3 Kilogramm (kg) und eine Länge von 50 Zentimeter (cm); Exemplare von etwa 30 cm sind jedoch häufiger.
Auf der Rückseite hat der Drachenkopf 12 Giftstacheln und 9 Weichstrahlen; am Bauch (Analflosse) hingegen hat er 3 Giftstacheln und 5 Weichstrahlen. Am Scheitel der Rückenstacheln (zwischen dem 6. und 11.) befindet sich ein kleiner schwarzer Fleck mit zahlreichen kleinen supraorbitalen Tentakeln, die zur Mimikry beitragen und wahrscheinlich mit sensorischen Funktionen ausgestattet sind.
Wussten Sie, dass ...
Der Stich des Rotbarschs, sehr schmerzhaft, erreicht seine maximale Toxizität, wenn das Tier noch lebt. Nach dem Tod beginnen die Giftstoffe langsam abzunehmen, inaktivieren sich selbst, bis sie vollständig verschwinden. Der Stich eines Rotbarschs, der für mehrere Stunden tot ist, ist fast vollständig harmlos.
Das Toxin des Rotbarschs ist ebenso wie das des Weevers ein thermolabiler Proteintyp. Im Falle einer Punktion wird daher empfohlen, die betroffene Stelle mit kochendem Wasser zu tauchen oder abzutupfen.
, Seehecht, Wittling und Meeräsche, hat Grundwassergewohnheiten, d.h. er kann aktiv schwimmen, hält sich aber lieber in Bodennähe auf. Es lebt hauptsächlich in Meeresumgebungen und nur in einigen Fällen verachtet es Brackwasser nicht. Er bevorzugt felsige, sandige oder schlammige Böden in Tiefen von 20-500 m. Tagsüber neigt es dazu, in Tunneln, Spalten und Schluchten getrennt zu bleiben; nachts geht er hauptsächlich auf die Jagd.
Der Rote Drachenkopf gilt nicht als gefährdete Art.
Fische, Weichtiere, Krebstiere Sardellen oder Sardellen Hornhecht Alacia Aal Hummer Hering Hummer Whitebait Bottarga Wolfsbarsch (Wolfsbarsch) Tintenfisch Canocchie Jakobsmuschel Canestrelli (Meeresmuschel) Capitone Kaviar Meeräsche Seeteufel (Seeteufel) Muscheln Krebse Fische Fluffe Meeresfrüchte Garnelen Meeresfrüchte (Granceola) Heilbutt Meersalat Lanzardo Leccia Meeresschnecken Garnelen Kabeljau Weichtiere Oktopus Seehecht Ombrina Austern Meerbrasse Bonito Pangasius Paranza Sardellenpaste Frischer Saisonfisch Blaufisch Kugelfisch Schwertfisch Scholle Krake Seeigel Seebarsch Lachs Scampi Sure Sushi Telline Thunfisch Thunfischkonserven Meeräsche Forelle Fischrogen Blaubarsch Muscheln ANDERE FISCHARTIKEL Kategorien Alkoholische Lebensmittel Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßungsmittel Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Pfirsichprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappa Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachten Leichte Diätrezepte Damen , Mamas und Papas Tagesrezepte Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Feiertagsrezepte Valentinstagsrezepte Vegetarische Rezepte Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
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