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Was ist das ?
Der Gerstenkaffee (auf Englisch bekannt als Kaffee aus Gerste), manchmal auch einfach mit „Orzo“ abgekürzt, ist ein typisch italienisches Heißgetränk.
Gerstenkaffee kann auf traditionelle Weise mit Espressomaschinen oder Kaffeemaschinen zubereitet werden oder indem der Extrakt in Granulat oder Pulver (lösliche Gerste, bestehend aus einer Getreidemischung) in kochendem Wasser verdünnt wird.
Sowohl für die Espresso-Kaffeemaschine als auch für den Mokka sind Einzelportionen Gerstenkaffee in Fasergewebefiltern verpackt erhältlich. Darüber hinaus gibt es eine spezielle Kaffeemaschine, die ausschließlich diesem Getränk gewidmet ist. Tatsächlich ist der aus herkömmlichen Kaffeemaschinen gewonnene Gerstenkaffee eher verwaschen und hat ein hässliches Aussehen, im Gegenteil, bei Verwendung von Automaten oder speziellen Kaffeemaschinen hat der Gerstenkaffee auch einen angenehmen Oberflächenschaum.
In Italien findet man Gerstenkaffee in allen kommerziellen Aktivitäten (Bars, Restaurants) und in Heißgetränkeautomaten.
Schon vor Einführung des entkoffeinierten Kaffees galt dieses Getränk als Hauptalternative für diejenigen, die auf den Konsum von Koffein verzichten müssen, also: Kinder, Herzkranke, Angstpatienten, Therapieteilnehmer mit bestimmten Medikamenten, Schwangere, Krankenschwestern , etc.
Nährwerteigenschaften
Der Versuch, den Perfusionsgrad der verschiedenen Moleküle vom Pulver bis zum Wasser zu bewerten, ist, gelinde gesagt, eine unmögliche Aufgabe, weshalb wir uns darauf beschränken, die Nährstoffzusammensetzung des mit löslicher Gerste erhaltenen Getränks zu beschreiben.
Gerstenkaffee ist ein alkoholfreies Getränk, das keine nennenswerte Energiemenge liefern sollte.Um eine Tasse Gerstenkaffee zu erhalten, reicht es aus, 10-15 g lösliches Pulver in 200-250 ml Wasser zu verdünnen, um eine Flüssigkeit zu erhalten, die etwa 20kcal pro 100ml.
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Lösliche Gerste, in Pulverform
Die Kalorien des Getränks werden hauptsächlich durch komplexe Kohlenhydrate bereitgestellt, während Proteine und Lipide nicht relevant sind. Die Fasern sind unbedeutend und Cholesterin fehlt.
Bei den Vitaminen ist lediglich der Beitrag von Niacin nennenswert, bei den Mineralsalzen dagegen moderate Kalium- und Phosphorkonzentrationen.
Gerstenkaffee gilt als harmloses Getränk, da er koffeinfrei ist.Beachten Sie jedoch, dass jede geröstete Nahrung eine beträchtliche Dosis Acrylamid enthält, ein für den Körper giftiger Katabolit. Offensichtlich ist es auch in diesem Fall die „Dosis, die das Gift macht“; eine Tasse Gerstenkaffee pro Tag sollte keine Probleme bereiten.
Gerstenkaffee eignet sich für jede Diät, außer gegen Zöliakie; tatsächlich ist Gerste ein glutenhaltiges Getreide und darf daher nicht von Personen eingenommen werden, die an dieser Unverträglichkeit leiden.
Im Übrigen verursacht das Getränk keine Komplikationen bei Übergewicht, Stoffwechselerkrankungen, Laktoseintoleranz, Vegetarismus, Veganismus oder religiöser Ernährung.
Historische Notizen und Verbreitung
Während des Zweiten Weltkriegs und darüber hinaus wurden Gerstenkaffee und Zichorienkaffee zu den beliebtesten Getränken in Europa. Beide dienten als Ersatz für Kaffee, der damals teuer und schwer zu bekommen war.
In europäischen Ländern, die eine lange Nachkriegszeit hinter sich haben (wie Spanien), hat Gerstenkaffee das negative Image eines wirtschaftlichen Surrogats, eines Armutsindexes, der sich in der Bevölkerung fest im Gedächtnis geblieben ist. Aus diesem Grund sind von Dutzenden von Produzenten, die 1950 über das gesamte spanische Territorium verstreut waren, heute nur noch zwei übrig.
In Italien ist Gerstenkaffee jedoch ein sehr beliebtes Getränk geblieben und Dutzende von Unternehmen sind derzeit in Betrieb.
Im Ausland nimmt die Verbreitung des Gerstenkaffees dank seines Rufs als „gesundes Getränk“ (vielleicht durch das Fehlen von Koffein, das ihn aber nur unschädlich macht) stetig zu (vor allem in Deutschland).
In Lateinamerika gibt es eine Sorte namens „Cafe de cebada“, wörtlich Gerstenkaffee auf Spanisch, auch wenn er eher wie ein Tee als ein Kaffee aussieht.
