KüRBISMEHL

Kürbis

Kürbis ist die Frucht einiger krautiger Pflanzen, die zur Familie der Cucrcubitaceae gehören. Die am häufigsten für Nahrungszwecke verwendete Gattung ist zweifellos die Curcubita und in Italien sind die am häufigsten verwendeten Arten die moschata (passend für das berühmte "Kürbis-Cappellacci aus Ferrara") und die maxima.

Die Früchte der sogenannten „Winter“-Sorten (Maxima und Moschata), die beachtliche Größe erreichen, reifen im Herbst. Sie benötigt keine besonders nährstoffreichen Böden, aber ziemlich hohe Temperaturen.
Im Bel Paese ist Kürbis für seine Süße, geringe Kalorienaufnahme, seinen Reichtum an Mineralsalzen (Kalium) und Vitaminen bekannt. Es wird gesagt, dass es die Bräunung fördert, aber tatsächlich (wie Karotten) dazu beiträgt, den Carotingehalt im Hautgewebe zu erhöhen (orangefarbener Farbton).
Seine Verwendungen sind hauptsächlich: gekocht (im Ofen oder in einer Pfanne) und gestrippt, getrocknet, kandiert und in Form von Mehl.

In Italien sind Kürbismehl, getrockneter Kürbis und kandierter Kürbis noch wenig bekannt.

Kürbismehl

BEACHTUNG! Es wird dringend empfohlen, sich nach der Herkunftsfrucht von Kürbismehl zu erkundigen. Vermeiden Sie besser den von türkischer Turbankürbis die sich zwar dank der typisch mehligen Konsistenz des Fruchtfleisches anbietet, aber organoleptische und geschmackliche Eigenschaften aufweist, die "zu wünschen übrig lassen".
Kürbismehl ist ein Pulver, das durch sehr sorgfältiges Mahlen des getrockneten (manchmal gedämpften) Fruchtfleisches aus frischen, NICHT gekochten Früchten gewonnen wird.
Einige Kürbismehle haben eine weniger helle Farbe als das frische Fruchtfleisch, wahrscheinlich aufgrund der Oxidation der sogenannten Retinol-Äquivalente (Vitamin A), die logischerweise teilweise abgebaut werden, andere Mehle hingegen bleiben wahrscheinlich gut pigmentiert aufgrund unterschiedlicher Verarbeitungsprozesse.Auf jeden Fall empfehle ich immer, das Nährwertetikett zu konsultieren, um sicherzustellen, dass das Lebensmittel nicht reich an Lebensmittelzusatzstoffen ist (im Allgemeinen sind Bio-Mehle frei davon); In diesem Fall ist es besser, andere mit einer weniger einladenden Farbe zu bevorzugen.
Kürbismehl wird hauptsächlich bei der Zubereitung von süßen und herzhaften Backwaren verwendet. An Anwendungen als Füllung für Nudeln oder als Basis für bestimmte suppige Vorspeisen (nach dem Rehydratisieren) oder zu dekorativen Zwecken mangelt es nicht.
Wie bei vielen anderen „alternativen“ Mehlsorten wird auch Kürbis besonders in der veganen und Zöliakie-Küche verwendet; Natürlich enthält Kürbismehl, das in nicht kontaminierten Umgebungen hergestellt wird, KEIN GLUTEN!
Der Preis für Kürbismehl ist recht hoch, auch wenn der Grund nicht bekannt ist; der Bio kostet ca. 20 € / kg. Bei einigen Produkten wird der Original-Kürbis auf dem Etikett deutlich erwähnt und im Fall des "Türkischen Turbans" wäre der Preis unabhängig von der Verarbeitungstechnik entschieden UNPASSEND.
Der Nährstoffbeitrag von Kürbismehl ist einzigartig.Es liefert eine ziemlich hohe Energiemenge, aber nicht vergleichbar mit der von Getreidemehlen.Die Kalorien werden hauptsächlich durch Kohlenhydrate geliefert, aber im Gegensatz zu herkömmlichen Mehlen sind dies hauptsächlich Monosaccharide (Fruktose) Lipide und Proteine sind marginal.
Die besonders ernährungsphysiologische Komponente stellen sicherlich die Ballaststoffe dar, die etwa 15 g / 100 g essbare Portion ausmachen. Beachten Sie jedoch, dass der Rehydratationskoeffizient von Kürbismehl ziemlich hoch ist, weshalb dieses Gewicht nach der Zubereitung des Essens unter 100 % liegen kann.
BEACHTUNG! Kürbismehl ist aufgrund seines sehr hohen Kaliumgehalts bei chronischem Nierenversagen absolut NICHT ZU EMPFEHLEN, da es zusammen mit anderen Nahrungsmitteln (reich an diesem Mineralstoff, aber auch an Phosphor, Kalzium und Natrium) eine schädliche Akkumulation verursachen kann dieses Elektrolyts im Blut.