Fische sind Produkte der Fischerei, aber die beiden Nomen sind nicht zu verwechseln.
Tatsächlich umfasst die zweite Gruppe neben Fisch Weichtiere, Krebstiere, Seeigel und verschiedene Derivate (Fischeier, Fischnebenerzeugnisse usw.).
Fischproteine werden als Peptide von hoher biologischer Wertigkeit (VB = 78) definiert, da sie eine Kartierung essentieller Aminosäuren (AAE) enthalten, die der von menschlichen Proteinen sehr ähnlich ist.
, bildet zusammen mit anderen Fischereierzeugnissen, Landfleisch, Innereien und Eiern die erste der sieben Lebensmittelgruppen; Fisch liefert wie die anderen genannten Produkte (... aber mit Spezifitätsreserve!) gute Mengen an Häm oder Eiseneisen, B-Vitaminen (insbesondere Thiamin, Niacin, Riboflavin und Cobalamin) und den oben genannten hochwertigen Proteinen aus biologischem Anbau (letztere enthalten in Portionen von 15-27% des gesamten essbaren Teils). Fisch enthält auch Cholesterin, gesättigte Fette und essentielle Fette der Omega-3-Familie (EPA und DHA), aber andererseits, da er NICHT pflanzlich ist, liefert er KEINE Ballaststoffe, Phytosterine, einen guten Teil von Antioxidantien, Folsäure und viele andere Vitamine, wie Ascorbinsäure. Das bedeutet, dass eine fischreiche Ernährung nicht unbedingt ausgewogen ist und zumindest durch die Anwesenheit von Obst und Gemüse sowie Getreide ergänzt werden muss.("Bausteine" der Peptide) sind gleich, aber ihre Organisation und Konzentration sind unterschiedlich. Allerdings unterscheiden sich die Proteine von Fischen nicht nur von denen von Landtieren oder Eiern oder Milch, sondern weisen auch eine erhebliche Varianz auf! Die Proteine des Seefisches haben im Vergleich zu den Proteinen des Süßwasserfisches eine etwas andere Zusammensetzung, so dass nach Degeneration (bakteriell und/oder enzymatisch) des Muskelgewebes das Fleisch des Seefisches frei ist ( ab von Triethylamin) das Methylamin (TMAO - was dann zu . wird Dimethylamin, Monoethylamin Und Formaldehyd, mit dem typischen Geruch von verfaultem Fisch), während das Fleisch freier Süßwasserfische (aufgrund der Degeneration von Lysin) ein Molekül namens Piperidin. Beide Fischarten, die einem fortgeschrittenen Abbau unterliegen, zeichnen sich jedoch durch die Produktion von Sulfidsäure (durch Aufteilen der Schwefelbrücken von Proteinen und durch bakteriellen und/oder enzymatischen Abbau von Geschwefeltes AA selbst) und biogene Amine (Histamin, Tryptamin, Cadaverin, Putrescin und Tyramin); Lesen Sie den Artikel: "Frischfisch und seine Erhaltung".
Was den Bereich der menschlichen Ernährung letztendlich jedoch wesentlich beeinflusst, ist der VB bezogen auf den Durchschnitt von Fischproteinen, dieser entspricht 78, was einem Wert nahe dem Maximum entspricht, anstatt typisch für menschliche oder Eiproteine.
Eine „letzte kleine Klärung muss noch zu Struktur und Funktion von Fischproteinen gemacht werden, die aus ernährungsphysiologischer Sicht mehr oder weniger VERDAULICH sein können. Unter den verschiedenen Peptiden, die im Fleisch von Fischarten enthalten sind, sind sarkoplasmatische Peptide rar bestimmte globuläre Proteine (wie die Globulin) und die des Bindegewebes (Fasern Kollagen, Fasern retikulär und Fasern elastisch). Diese letzte Gruppe von Proteinen, die bei Landfleisch auch nach dem Garen kompakt bleibt, ist für die Verlängerung der Magenverweildauer verantwortlich und verringert daher die Verdaulichkeit der Nahrung viel besser als die von Fleisch.
Während Lipidämie stark von der Nahrungsaufnahme der in Fischen vorkommenden essentiellen mehrfach ungesättigten Fettsäuren der Omega-3-Reihe zu profitieren scheint, greifen Fischproteine ein, indem sie systemische Entzündungen (insbesondere C-reaktives Protein) reduzieren und die Insulinsensitivität verbessern. ; beides Eigenschaften machen Fischproteine zu einem wichtigen Schutzfaktor gegen Diabetes mellitus Typ 2.
Hinweis: Die Studien wurden mit Kabeljau-Proteinen durchgeführt und weitere Untersuchungen werden für die anderen Hauptarten abgewartet.
Das ist nicht alles! Andere Untersuchungen haben weitere positive Auswirkungen von Fischproteinen auf den menschlichen Stoffwechsel untersucht, diesmal jedoch vom bioregulatorischen Typ; es scheint tatsächlich so zu sein, dass die Verabreichung von Proteinen des Blauen Wittlings (Micromesistius poutassou) greift positiv in die Sättigungsmechanismen ein, indem es die Zufuhr von Nahrung reduziert.Dieses Merkmal, das am Verhalten von Ratten beobachtet wurde, wurde dann durch die hormonelle Analyse der Probe gerechtfertigt, die die Fähigkeit von Fischproteinen bewies, die Sekretion von Magen-Darm-Mediatoren zu stimulieren verantwortlich für sättigung: die Cholecystokinin (CCK) und die Glukagonpeptid-1 (GPL-1). Das Ergebnis ist daher eine physiologische Verbesserung der Körpergewichtsregulation.
C-reaktives Protein bei insulinresistenten Männernund Frauen - Journal of Nutrition - Ouellet V, Weisnagel SJ, Marois J, Bergeron J, Julien P, Gougeon R, Tchernof A, Holub BJ, Jacques H. - 138: 2386-91 -2008 Dez. Fische, Weichtiere, Krebstiere Sardellen oder Sardellen Hornhecht Alacia Aal Hummer Hering Hummer Whitebait Bottarga Wolfsbarsch (Wolfsbarsch) Tintenfisch Canocchie Jakobsmuschel Canestrelli (Meeresmuschel) Capitone Kaviar Meeräsche Seeteufel (Seeteufel) Muscheln Krebse Fische Fluffe Meeresfrüchte Garnelen Meeresfrüchte (Granceola) Heilbutt Meersalat Lanzardo Leccia Meeresschnecken Garnelen Kabeljau Weichtiere Oktopus Seehecht Ombrina Austern Meerbrasse Bonito Pangasius Paranza Sardellenpaste Frischer Saisonfisch Blaufisch Kugelfisch Schwertfisch Scholle Krake Seeigel Seebarsch Lachs Scampi Sure Sushi Telline Thunfisch Thunfischkonserven Meeräsche Forelle Fischrogen Blaubarsch Muscheln ANDERE FISCHARTIKEL Kategorien Alkoholische Lebensmittel Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßungsmittel Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Pfirsichprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappa Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachten Leichte Diätrezepte Damen , Mamas und Papas Tagesrezepte Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Feiertagsrezepte Valentinstagsrezepte Vegetarische Rezepte Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
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