Allgemeinheit
Das Ossobuco ist ein Rindfleischstück, das typischerweise in verschiedenen Rezepten der lombardischen Hauptstadt verwendet wird; um genau zu sein, das Ossobuco ist eine etwa 4 cm dicke Scheibe, die aus der Segmentierung der Spanferkelschale gewonnen wird.
Das Ossobuco ist auch Co-Star eines einzigartigen Rezepts seiner Art: Ossobuco und Risotto, auch Risotto und Ossobuco genannt (das ist kein Wortspiel, in diesem Fall haben beide Lebensmittel die GLEICHE BEDEUTUNG). Die Besonderheit dieser Zubereitung ist, dass es die Vereinigung zweier ausgezeichneter Rezepte darstellt: Ossobuco in Gremolada und Safranrisotto.In Bezug auf dieses letzte Gewürz ist es interessant zu entdecken, wie es nach dem Untergang des Römischen Reiches (einer Zeit, in der es fast maßlos verwendet wurde) ) Safran geriet fast völlig in Vergessenheit, erst dank der Mailänder (daher dem Mailänder Ossobuco) wurde sein Anbau nach vielen Jahrhunderten wiederbelebt und auch außerhalb des Navelli-Plateaus (in der Provinz "Aquila, ursprünglich einziges Safrananbaugebiet) ausgeweitet.
Rezept von Ossobuco in Gremolada / alla Milanese
Das Rezept für Ossobuco in Gremolada (oder Mailänder Art) ist nicht besonders komplex.
Zutaten für das Ossobuco
- 1 Milchkalbs-Ossobuco
- ¼ Zwiebel
- 1 Stück Butter
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- ½ Glas Weißwein
- QB-Mehl
- 1 Glas Fleischbrühe
- 1 Knoblauchzehe
- QB geriebene Zitronenschale
- 1 Zweig Petersilie
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Vorgehensweise beim Ossobuco
- Die gehackte Zwiebel in einer Pfanne mit Butter und Öl bei schwacher Hitze anschwitzen
- Ossobuco bemehlen (vorher mit einem Messer an den Rändern geschnitten) und in der Pfanne mit der Zwiebel von beiden Seiten anbraten;
- mit Weißwein verrühren, verdampfen lassen, salzen und pfeffern und die Brühe hinzufügen;
- bei schwacher Hitze mit Deckel ca. 90 " kochen (ggf. Brühe hinzufügen);
- Bereiten Sie die Gremolada (geriebene Zitrone, Knoblauch und Petersilie) vor und fügen Sie sie am Ende des Garvorgangs hinzu.
Ossibuchi LIGHT ohne zugesetzte Fette
Probleme beim Abspielen des Videos? Laden Sie das Video von youtube neu.
- Gehe zur Videoseite
- Gehen Sie zum Abschnitt Videorezepte
- Schau dir das Video auf youtube an
Nährwerteigenschaften
Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Ossobuco, das als einfaches Fleischstück gedacht ist, sind eher schwierig zu beurteilen, da das Verhältnis des essbaren / nicht essbaren Anteils aufgrund einiger Faktoren, wie z in Scheiben geschnitten wird, Schienbeinknochen und das Alter des betreffenden Tieres Darüber hinaus beeinflusst das Vorhandensein oder Fehlen von Knochenmark die Menge an Gesamtcholesterin in der Schale signifikant.
Der am weitesten verbreitete energetische Makronährstoff ist sicherlich der Protein (mit hoher biologischer Wertigkeit - mit einer Prävalenz von Glutaminsäure, Asparaginsäure und Lysin), gefolgt vom Lipidanteil (hypothetisch mit einer gesättigten oder einfach ungesättigten Prävalenz). Was das Salzprofil angeht, sollte Ossobuco reich an Eisen und Kalium sein, bei den Vitaminen gibt es vor allem hervorragende Mengen an Niacin.
Die durchschnittliche Portion Ossobuco könnte etwa 350 g (einschließlich Knochen) betragen. Bei gleichbleibender Knochenmarkdosis und Einhaltung der oben genannten Rezeptur (in Bezug auf Öl und Butter) sollte das Ossobuco gelegentlich verzehrt werden; außerdem ist es aufgrund des Reichtums an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin nicht das Fleischstück, das sich anbietet mehr zur Ernährungstherapie gegen Hypercholesterinämie.
Wir erinnern daran, dass Ossobuco eines der Lebensmittel ist, die im Jahr 2000 aufgrund von BSE (Bovine Spongiforme Enzephalopathie oder "Rinderwahnsinn") den kommerziellen Stopp in Europa erlitten haben.
Sonstige Lebensmittel - Amatriciana-Fleisch Lamm - Lammfleisch Ente - Entenfleisch Schweinekotelett Florentiner Steak Brühe Rohes Fleisch Rotes Fleisch Weißes Fleisch Rindfleisch Pferdefleisch Kaninchenfleisch Schweinefleisch Gemüsefleisch Mageres Fleisch Schaf- und Ziegenfleisch Carpaccio-Rippen Cotechino-Kotelett Schnecken oder Landschnecken Fasan und Fasanenfleisch Perlhuhn - Perlhuhnfleisch Schweinefilet Hähnchen Hamburger Hot Dog Kebab Patè Hähnchenbrust Putenbrust Hähnchen - Hühnerfleisch Frikadellen Porchetta Wachtel - Wachtelfleisch Ragù Wurst Wild Zampone ANDERE ARTIKEL FLEISCH Kategorien Lebensmittel Alkoholisches Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereierzeugnisse Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gerichte Zweite Gerichte Gemüse und Salate Süßspeisen und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappas Zubereitungen von Basic ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Diätrezepte Leichte Rezepte Frauentag, Mama, Papa Funktionsrezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Rezepte für Feiertage Rezepte für den Valentinstag Rezepte für Vegetarier Rezepte Protein Regionale Rezepte Vegane Rezepte
