Das Kabeljaufilet ist ein Produkt tierischen Ursprungs, das aus der Verarbeitung von Fischen der biologischen Familie Gadidae gewonnen wird.
Es gehört zur 1. Grundgruppe der Lebensmittel - Lebensmittel, die reich an Proteinen mit hoher biologischer Wertigkeit, Vitaminen (viele der B- und Vitamin D-Gruppen) und spezifischen Mineralien (Phosphor, Eisen, Zink und Jod) sowie biologisch essentiellen Omega-Fettsäuren sind 3 Samen aktive Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA) - aber eigentlich ist es ein Derivat, dessen Produktion nicht wenige "Abfälle" aus der Verarbeitung bestimmt.
Wussten Sie, dass ...
Viele denken, dass Kabeljau ein blauer Fisch ist. Tatsächlich passt dieser Fisch in keine der vereinfachenden Klassifikationen, die im allgemeinen Sprachgebrauch verwendet werden - zu denen auch Weißfisch gehört. Einst galt er an den Ursprungsorten als armer Fisch, weil es den nordischen Bevölkerungen gelang, ihn mit kleinen Fischen zu fangen - um Stockfisch und Kabeljau zu produzieren. Heute wird Kabeljau jedoch hauptsächlich mit großen Booten und sehr ausgeklügelten Werkzeugen gefischt, was dazu beigetragen hat, dass er zu einem nicht nachhaltigen Fischprodukt wurde.
Kabeljaufilet ist ein mageres und kalorienarmes Lebensmittel, das sich für die meisten Ernährungspläne eignet. Neben der Ernährung gesunder Probanden eignet es sich auch zur Ernährungstherapie gegen Übergewicht und einige Stoffwechselerkrankungen – wie Dyslipidämie und primäre arterielle Hypertonie.
Im Vergleich zu den meisten Flossenfischen hat Kabeljaufilet zudem den Vorteil, dass es praktisch grätenfrei ist. Dieser praktische Vorteil wird besonders von denjenigen geschätzt, die die Ernährung von Kindern verwalten, da er die Kochzeiten sowie die Möglichkeit, dass ein Stöpsel im Mund von Kindern landet, erheblich verkürzt.
Kabeljaufilet kann auf verschiedene Weise zubereitet werden, obwohl die meisten Verbraucher effektive, schnelle und anspruchslose Methoden bevorzugen, für die es sich perfekt eignet. Es wird in der Regel mit etwas Öl angebraten, vielleicht angereichert mit Kirschtomaten – oder anderem Gemüse – und Gewürzen wie Oregano und getrockneten Chilis.Sie lassen sich auch im Ofen sehr einfach zubereiten, zum Beispiel gratiniert, wie unser Personal Cooker zeigt uns im Film folgend.
Gebackene gratinierte Kabeljaufilet - ganz einfach
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Aufgrund seiner extremen Praktikabilität und kulinarischen Duktilität sowie seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften ist Kabeljaufilet unter den Fischereiprodukten vielleicht das meistverkaufte Lebensmittel im Westen, andererseits entspricht der Anstieg der Nachfrage immer einem Anstieg. der Reaktion, also der Rücknahme und folglich der Ausbeutung der RessourcenG. morhua; sie sind auch verwandte Arten G. Makrozephalus Und G. ogac) - hat die Populationsdichte dieses Fisches so stark reduziert, dass er zu einer vom Aussterben bedrohten Art wurde.
mit hoher biologischer Wertigkeit, spezifischen Vitaminen und Mineralstoffen; es ist auch reich an biologisch aktiven semi-essentiellen mehrfach ungesättigten Fettsäuren der Omega-3-Gruppe und theoretisch auch an Jod.
Es ist kalorienarm und wird hauptsächlich durch Protein bereitgestellt, gefolgt von sehr geringen Mengen an Fett; Kohlenhydrate fehlen. Peptide enthalten alle essentiellen Aminosäuren in den richtigen Anteilen und Mengen im Vergleich zum menschlichen Proteinmodell. Die Fettsäuren sind hauptsächlich semi-essentiell mehrfach ungesättigte der Omega-3-Gruppe, genauer gesagt Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA).
Wussten Sie, dass ...
Obwohl Kabeljau von den meisten als ein Fisch mit hohem Omega-3-Gehalt angesehen wird, stimmt dies nur teilweise. In der Tat, wenn einerseits der Anteil von EPA und DHA am Gesamtlipid unbestreitbar hoch ist, andererseits die allgemeine Fettmenge sehr gering ist.Jeder arme Fisch, insbesondere blauer Fisch, enthält mehr Omega 3 als Kabeljau - aber auch mehr Kalorien aus Lipiden.
Kabeljaufilet enthält keine Ballaststoffe und hat eine bescheidene Konzentration an Cholesterin. Laktose und Gluten fehlen ebenso vollständig wie Histamin - möglicherweise in Spuren, es ist stattdessen eine relevante Quelle für Harnsäure und Phenylalanin-Aminosäure.
Kabeljaufilet ist eine gute Quelle für wasserlösliche B-Vitamine wie Thiamin (B1), Niacin (PP), Pyridoxin (B6) und Cobalamin (B12). Der Gehalt an fettlöslichem Vitamin D (Calciferol) ist sehr beachtlich. Enthält nützliche Mengen an Phosphor, Eisen, Zink und Jod.
Weitere Informationen zum chemischen Inhalt finden Sie im allgemeinen Artikel: Cod.
Trotz der hohen Proteinkonzentration können übermäßige Portionen für Patienten mit Verdauungskomplikationen wie Dyspepsie, Gastritis, gastroösophageale Refluxkrankheit, Magen- oder Zwölffingerdarmgeschwür immer noch unzureichend sein.
Das Kabeljaufilet gilt als das „diätetische Fisch“-Futter schlechthin, sowohl im Sport – wegen des hohen Proteingehalts – als auch im therapeutischen Bereich – wegen des hohen Anteils an Omega 3 – und im Bereich Schlankheitskur – seit Ernährungstherapien gegen Übergewicht muss kalorienarm und normolipidisch sein Da es sehr dünn ist, kann es in der Ernährungstherapie gegen Fettleibigkeit auch mit etwas Öl gekocht werden.
Die Fülle an Proteinen mit hoher biologischer Wertigkeit macht das Kabeljaufilet ideal für die Ernährung von unterernährten, mangelhaften oder mit einem erhöhten Bedarf an essentiellen Aminosäuren.Diese Art der Nahrung wird bei sehr intensiver körperlicher Aktivität empfohlen, insbesondere in der Kraftsportarten oder mit einer sehr wichtigen hypertrophen Muskelkomponente, sowie für alle längeren aeroben Disziplinen Kabeljaufilet eignet sich auch bei Laktation, pathologischer Darmmalabsorption und im Alter - bei denen Essstörungen und verminderte Darmresorption dazu neigen, ein Protein zu bilden Defizit.
EPA und DHA, mehrfach ungesättigte Omega 3 essentielle, aber biologisch aktive Samen, sind sehr wichtig für:
- Der Aufbau von Zellmembranen
- Die Entwicklung des Nervensystems und der Augen – beim Fötus und bei Kindern
- Die Vorbeugung und Behandlung einiger Stoffwechselerkrankungen - Hypertriglyzeridämie, arterielle Hypertonie usw.
- Die Erhaltung kognitiver Funktionen im Alter
- Die Verringerung einiger Symptome der Neurose - depressiv - usw.
Aufgrund des Fehlens von Gluten und Laktose ist Kabeljaufilet in der Ernährung bei Zöliakie und Milchzuckerunverträglichkeit relevant. Die Fülle an Purinen macht es - insbesondere in erheblichen Portionen - im Ernährungsplan bei schwerer Hyperurikämie - bei Gichtanfällen - und darin bei Nierensteinen oder Harnsäurelithiasis ungeeignet. Gut konserviert, hat es keine Kontraindikation für Histaminintoleranz. Die massive Präsenz von Phenylalanin schließt seine signifikante Verwendung in der Ernährung gegen Phenylketonurie aus.
Die B-Vitamine haben hauptsächlich eine Coenzym-Funktion; Aus diesem Grund kann Kabeljaufilet als gute Nährstoffquelle angesehen werden, die die Zellfunktionen aller Gewebe unterstützt. Vitamin D hingegen ist entscheidend für den Knochenstoffwechsel und das Immunsystem.Hinweis: Denken Sie daran, dass Nahrungsquellen für Vitamin D sehr selten sind.
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Dorschleber enthält exponentiell höhere Mengen an Vitamin D und Omega-3-Fettsäuren als Dorschfilet. Dies gilt übrigens auch für die Leber aller anderen Fische. Aufgrund seines Nährstoffreichtums wird aus diesem Organ auch ein Derivat gewonnen - ein sehr nützliches Nahrungsergänzungsmittel, Lebertran. Andererseits sind Produkte in beiden Fällen entweder entschieden nicht auf dem Markt erhältlich oder zeichnen sich durch einen nicht immer geschätzten Geschmack aus.
Eisen ist ein notwendiger Bestandteil der Hämgruppe, essentiell für die Bindung von Gasen in roten Blutkörperchen – und darüber hinaus. Phosphor, der in der Nahrung kaum fehlt, ist einer der Hauptbestandteile von Knochen- (Hydroxyapatit) und Nervengewebe (Phospholipide). Zink bildet Enzyme, Nukleinsäuren und Proteine verschiedener Art. Schließlich ist Jod für das reibungslose Funktionieren der Schilddrüse notwendig - verantwortlich für die Regulierung des Zellstoffwechsels nach der Ausschüttung der Hormone T3 und T4.
Kabeljaufilet ist ein sicheres Lebensmittel für:
- Der Parasitenbefall Anisakis simplex
- Das Vorhandensein von Algengiften, obwohl dies hauptsächlich von der Fischart und dem Fanggebiet abhängt – bei Kabeljau wurden keine Kontaminationsfälle registriert
- Kontamination durch Schadstoffe wie Quecksilber und Methylquecksilber, die sich am meisten in großen Fischen an der Spitze der Nahrungskette anreichern.
Die durchschnittliche Portion von Kabeljaufilet - als Gericht - beträgt 100-150 g.
, auch wenn es sich nicht für langanhaltende oder zu intensive eignet. Wenn Sie ihn zum Beispiel gedünstet zubereiten möchten, sind die Zeiten sicherlich viel kürzer als bei einem typischen Suppenfisch. Es ist ausgezeichnet gegrillt oder sautiert, gekocht - entweder in Wasser pochiert oder gedünstet, oder vakuumverpackt oder in Töpfen - und in Pflanzenöl gebraten.
Gegrillt oder im Ofen gebacken ist er nicht besonders lecker. Dagegen findet es beim Mischgaren, zum Beispiel in Acquapazza, in Folie, Gratin oder in Gemüsekruste – um die Feuchtigkeit des Fleisches zu erhalten – viel mehr Konsens bei den Verbrauchern. In Suppen spielt es eine umstrittene Rolle; es wird im Allgemeinen aufgrund seiner schlechten Fähigkeit, das Rezept zu aromatisieren, vermieden.
Es muss auch daran erinnert werden, dass Kabeljau und Stockfisch, oder Kabeljau, der durch Einsalzen oder Trocknen konserviert wurde, aufgrund der Reifung des Fleisches fast gegensätzliche organoleptische und geschmackliche Eigenschaften aufweisen. Sie sind beide ausgezeichnet sowohl in der langen als auch in der schwachen Garzeit und - nicht ohne die Überraschung der Gäste - roh in Carpaccio.
Die Speisen- und Weinbegleitung zum Kabeljaufilet hängt vor allem von der jeweiligen Rezeptur ab, bevorzugt aber grundsätzlich leichte Weißweine.
Geschmorte Kabeljaufilet
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