Jeder Umgang mit Lebensmitteln ist ein grundlegender Moment für unsere Gesundheit und für unsere Selbstversorgung, denn jede Lebensmittelauswahl beeinflusst den Körper, das Gewicht und unser Wohlbefinden. Essen kann eine echte "Medizin" sein.
Ausgehend von dieser Annahme versuchen Raffaella Cancello und Cecilia Invitti mit dem Buch zu versorgen ErnährungGesundheit. Ernährung zum Abnehmen, Vorbeugen, Fit bleiben (herausgegeben von Sperling & Kupfer in Zusammenarbeit mit dem "Istituto Auxologico Italiano") ein Kompass, um sich im aktuellen Chaos zu bewegen, das durch Fake News und Ernährungstheorien von zweifelhaftem Wert erzeugt wird, mit dem Ziel, alle wissenschaftlichen Antworten zu den umstrittensten hervorzuheben und a kalibriertes und sicheres Programm, ohne den Geschmack und die Freuden des Tisches zu beeinträchtigen.
Wir wandten uns an die Autoren, zwei Ärzte des renommierten italienischen auxologischen Instituts, einem Kompetenzzentrum auf dem Gebiet der Behandlung von Fettleibigkeit, Stoffwechselerkrankungen und verwandten Pathologien, und an die Co-Autoren Pierangelo Garzia, Leiter der Pressestelle der IRCCS Istituto Auxologico Italian, und Edoardo Rosati, promovierter Mediziner und medizinisch-wissenschaftlicher Journalist, einige Fragen.
Hier ist, was sie antworteten.
Woher kam die Idee von "Dietasalute. Ernährung zum Abnehmen, Vorbeugen, Fit bleiben“? Was ist das Ziel dieses Buches?
Die Idee des Buches entspringt der Notwendigkeit, den falschen Mythen zu begegnen, die zu den Themen Essen und Ernährung kursieren, leider gut verwurzelt in einer wenig kontrollierten und manchmal falschen Offenlegung.
Die Forschung im Bereich "Diätetik & Ernährung" ist umfangreich, es gibt konsolidierte Evidenz, andere unsicher, an denen noch gearbeitet wird. Das Buch trägt daher in gewisser Weise eine große Verantwortung: der breiten Öffentlichkeit verständlich zu machen, dass sich die Ernährungswissenschaft in ständiger Entwicklung befindet und dass sie jedes Mal auf der Grundlage der neuen Wahrheiten aktualisiert werden muss, die aus Studien hervorgehen.
Das Buch befürwortet keine neuen "wundersamen" Diäten. Es verherrlicht nicht die "außergewöhnlichen" Kräfte dieses oder jenes Nahrungsmittels. Es erklärt mit realistischer Einfachheit, was und vor allem wie man nach modernsten wissenschaftlichen Erkenntnissen isst. Das Buch beabsichtigt, dem Begriff "Diät" ein für alle Mal seine alte und authentische Bedeutung ("Lifestyle") zurückzugeben und das Konzept zu verbreiten, dass wir uns alle qualitativ und quantitativ besser ernähren können, indem wir eine mediterrane Ernährung, mit Obst und Gemüse, saisonales, natives Olivenöl extra und Vollkornprodukte, Fisch und Hülsenfrüchte als Proteinquellen.
Weit entfernt von einfachen und trügerischen Moden möchten wir noch einmal betonen, dass die Ernährung sicherlich einer der am besten kontrollierbaren Faktoren ist, um uns einen guten Gesundheitszustand zu garantieren. Essen ist ein täglicher Akt, der Wissenschaft und Gewissen erfordert, beginnend mit dem Einkaufswagen sicherlich nicht die improvisierten Mediengurus der Gegenwart ohne anerkannte wissenschaftliche Qualifikationen sein, die uns erklären, wie man sich am Tisch zu verhalten hat.
Auf welchen Prämissen basiert das im Buch erwähnte Dietasalute-Programm? Und was beinhaltet dieses Programm kurz gesagt?
Die Ernährung hat einen großen Einfluss auf die Gesundheit, daher ist es wichtig, jedem die Werkzeuge an die Hand zu geben, um zu verstehen, wie die Ernährung uns helfen kann, das Risiko der Entwicklung der Krankheiten unseres Jahrhunderts (Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Typ-2-Diabetes und Krebs) zu verringern.
Eine "Analyse der Global Burden of Disease Study", die in der Lanzette (2019; 393; 10184, 1958-72) analysierten den Verzehr von 15 Hauptnahrungsmitteln in 195 Ländern und zeigten, dass eine Verbesserung der Ernährungsqualität potenziell jeden fünften Todesfall verhindern kann. In Mitteleuropa sind die wichtigsten Fehlverhaltensweisen, die die Lebensqualität beeinträchtigen, der übermäßige Verzehr von Natrium und rotem Fleisch sowie der knappe Verzehr von Hülsenfrüchten; insbesondere sind 38 % bzw. 27 % der Krebserkrankungen des Dickdarms und des Mund-Rachen-Raums auf unsere Ernährung zurückzuführen. Gesundes Essen beeinflusst auch die Lebensentscheidungen; es bedeutet, dass man spontan dazu verleitet wird, den Alkoholkonsum zu reduzieren, sich von einer Schachtel Zigaretten zu trennen, sich regelmäßig gesund zu bewegen, auf die Schlafqualität zu achten und soziale Beziehungen zu pflegen über "Salutogenese" - erlauben Sie uns dieses neue Wort - das darauf abzielt, einen Zustand des allgemeinen Wohlbefindens zu erreichen.
Das Dietasalute-Programm basiert im Wesentlichen auf der vierten Überarbeitung der Referenzwerte für die Aufnahme von Nährstoffen und Energie für die italienische Bevölkerung (LARN 2014) und auf den von den Spezialisten und Experten zweier wichtiger nationaler wissenschaftlicher Gesellschaften gemeinsam entwickelten Standards für die Behandlung von Fettleibigkeit: ADI (Dietetic Association and Clinical Nutrition) und SIO (Italian Obesity Society). Das Ziel ist eine weise Aufteilung der Nahrung über den Tag, um Hunger und Geschmack bei jeder Mahlzeit mit einem vollständigen und ausgewogenen Angebot aller Nährstoffe zu stillen. , natürlich in einem Kontext eines körperlich aktiven Lebens, das auch Stressmanagement und Schlafhygiene im Blick behält.
Was sind Ihrer Meinung nach die falschen Mythen / Überzeugungen, die mehr als andere die Art und Weise, wie wir heute essen, negativ beeinflusst haben?
Sicherlich der Glaube, dass Kohlenhydrate (= Brot, Nudeln, Kartoffeln) immer dick machen. Oder dass der Verzehr großer Mengen proteinreicher Lebensmittel der einzige Weg ist, um Gewicht zu verlieren, und nicht zuletzt die Tatsache, dass unsere Gene für das Körpergewicht verantwortlich sind und vergessen, dass dieser Faktor in unseren Händen liegt und weitgehend von persönlichen Entscheidungen abhängt.
Was sind die kuriosesten und/oder interessantesten "Entdeckungen", die Sie beim Schreiben dieses Buches überprüfen konnten?
Sicherlich die Tatsache, dass wir ein "unsichtbares Organ", die Darmmikrobiota (d davon hängt die Gesundheit des Darms und die richtige Aufnahme von Nährstoffen ab, aber auch die Leistungsfähigkeit unseres Immunsystems und sogar das Wohlbefinden des Gehirns. Denken Sie nur, dass die Forschung jetzt die "Hand" der Mikrobiota sowohl bei kognitiven Funktionen als auch bei der Entstehung von Stimmungsstörungen und sogar bestimmten depressiven Formen bestätigt.
Für den rein diätetischen Teil berichten wir über die sehr interessanten Ergebnisse einer 2018 auf den Lancet-Seiten veröffentlichten Studie, die den Zusammenhang zwischen Mortalitätsrisiko und Kohlenhydrataufnahme in einer Kohorte von 15.428 Erwachsenen untersuchte, die 25 Jahre lang beobachtet wurden. Das Sterblichkeitsrisiko war bei denen minimal, die 50-55 % der Kohlenhydrate zu sich nahmen, was genau der vom LARN empfohlenen Menge entspricht, die im Dietasalute enthalten ist. Prävention reimt sich immer auf Information. Daher halten wir es für unerlässlich, dass die Öffentlichkeit lernt, sich mit zuverlässigen und qualifizierten Online-Quellen vertraut zu machen, weg von gefährlichen Fake News: das Gesundheitsministerium und das Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung (CRA-NUT) in unserem Land, die EFSA in Europa und die „WHO auf internationaler Ebene sind Referenzzentren zum Thema Ernährung und Ernährung, aus denen jeder wissenschaftlich fundierte Indikationen ziehen kann.
Was ist die "Zukunft der Ernährung", ein Thema, dem eines der Kapitel des Buches gewidmet ist?
Die Zukunft der Ernährung darf nicht umhin, die Auswirkungen der industriellen Produktion auf die Umwelt, das Gewicht von Zusatz- und Konservierungsstoffen auf unsere Gesundheit sowie die Schädigung des endokrinen Systems (das beispielsweise die Fruchtbarkeit, die Schilddrüsenfunktion und die Akkumulation reguliert) zu berücksichtigen des Fettgewebes ) durch die Materialien und Kunststoffe, die zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet werden. Last but not least: die Art und Weise, wie wir Lebensmittel zubereiten. Wir konzentrieren uns immer auf das Essen an sich, aber in unserem Buch betonen wir auch die Bedeutung der Zubereitung die Qualität der Lebensmittel (und ihre Wirkung in unserem Organismus) werden stark von den chemisch-physikalischen Umwandlungen in der Küche beeinflusst, die positiv, aber häufiger auch negativ wirken können.
Wir glauben, dass in Zukunft einfache Lebensmittelmodelle erfolgreich sein werden, die den Verzehr lokaler und frischer Produkte ohne industrielle Verarbeitung begünstigen. Darüber hinaus gibt es zahlreiche und solide Beweise dafür, dass verarbeitete und hochverarbeitete Lebensmittel das Risiko für die Entwicklung von Krankheiten erhöhen. Und schließlich glauben wir, dass die zusätzlichen Steuern auf Lebensmittel mit hoher Energiedichte (die verschiedenen Zucker- und Fettsteuern), um den Konsum zu entmutigen, wahrscheinlich nutzlos sein werden. Dies sind Zumutungen, die Sie nicht weit bringen. Weitsichtiger und konstruktiver ist es, die Ernährungserziehung bereits ab der Schule zu intensivieren. Nur durch das Erlernen der wesentlichen wissenschaftlichen Grundlagen einer gesunden Ernährung von klein auf kann eine solide Präventionskultur aufgebaut werden, die Großes bewirken kann: auf die Gesundheit der Menschen individuell, sondern auch auf die Nachhaltigkeit des National Health Service.
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