Was sind die Jakobsmuscheln?
Die Jakobsmuscheln oder Muscheln von S. Giacomo - Familie der Pectinidae, Gattung Pekten und Arten P. jacobaeus - sind Muscheln (oder Lamellenzweige) essbar und (aus gastronomischer Sicht) sehr wertvoll; der Jakobsmuscheln werden die Walnuss (Muskel) und die Koralle (Gonaden) im Inneren verzehrt, während die Eingeweide durch die Reinigung und Verarbeitung des Tieres sorgfältig ausgeschlossen werden sollten Hinweis: Die Gonaden (Korallen) der Jakobsmuscheln sind je nach rot oder gräulich über die laufende sexuelle Variation (Hermaphroditismus); Außerdem erinnern wir Sie daran, dass der Cholesteringehalt dieses Organs je nach Jahreszeit und dem Vorhandensein oder Fehlen von reproduktiver "Fregola" (die ihre Konzentration erheblich erhöht) erheblich schwanken kann.
Beschreibung
Ausgewachsene Jakobsmuscheln erreichen Abmessungen von manchmal mehr als 15 cm Durchmesser, daher sind sie größer als der Durchschnitt mediterraner Muscheln (mit Ausnahme von Pinna nobilis - fast 1 Meter lang); sie bestehen aus zwei äußeren gerippten Schalen (gerippt), von denen eine abgerundet und die andere flach ist (an der die Weichtiere mehr haftet) Die äußere Farbe der Jakobsmuscheln variiert von weiß, vorherrschend in der abgerundeten Schale, bis zu braun, typisch für die flache Schale, haben beide innen einen dunklen Rand entlang der gesamten Einbuchtung, nahe der Öffnungsöffnung.
Nicht jeder weiß, dass sich Jakobsmuscheln sehr effektiv im Wasser bewegen können. Möglich wird dies durch die schnelle Öffnungs- und Schließfolge der Muscheln, eine Art "Atem" des Wassers, der einen echten Vortrieb auslöst. Darüber hinaus verfügen die Jakobsmuscheln über ein visuelles Augensystem, das sie zwar eher primitiv, aber klar abgrenzt .von den meisten anderen Muscheln.
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Jakobsmuscheln sind typisch und endemisch in den biodetritischen Böden (25-200 m tief) des Mittelmeers, wo sie sich zwischen Mai und Juni vermehren; einige Biologen spekulieren jedoch, dass Jakobsmuscheln eine parallele Variante der "großen Jakobsmuschel" darstellen (Pektenmaximus), stattdessen mehr in den Ozeanen verteilt; beide Arten (oder Sorten) ernähren sich von Plankton und organische Partikel, die durch die Kiemen gefiltert wurden.
Angeln
Die Jakobsmuscheln werden mit der Schnellschleppnetztechnik gefischt, und es ist sehr wichtig zu betonen, dass die Fischer vor allem in der nördlichen Adria aufgrund der beträchtlichen kommerziellen Nachfrage und der Illusion, mit unbegrenzten Ressourcen konfrontiert zu sein, die "Möglichkeiten, dass a eine allmähliche Erschöpfung der Ressource tritt ein; bis heute scheint es, dass tatsächlich eine Vernichtung von Jakobsmuscheln (und mehr) stattfindet.
In der Küche
Aus kulinarischer Sicht wird die Jakobsmuschel besonders geschätzt roh mit etwas zerlassener Butter (aber aus hygienischen Gründen nicht zu empfehlen) oder auf alle Arten gekocht: in der Pfanne und in den dazugehörigen Saucen, gegrillt, gebacken und gedünstet .
Ernährungseigenschaften
Der Nährwert von Jakobsmuscheln weist keine hervorragenden Eigenschaften auf und wenn man bedenkt, dass ein Teil der Schalentiere (abzüglich des essbaren Teils) selten 80-100 g erreicht (ein Aspekt, der hauptsächlich mit den Rohstoffkosten zusammenhängt), handelt es sich um ein tierisches Produkt mit eine diätetische Auswirkung, fast marginal.
Jakobsmuscheln sind ein kalorienarmes Nahrungsmittel, enthalten wenig Energielipide (von denen die meisten mehrfach ungesättigte oder gute Fette sind) und cholesterinarm; die Proteine haben zwar eine hohe biologische Wertigkeit, sind aber nicht besonders reichlich vorhanden und wie die anderen Tiere der gleichen Gruppe enthalten auch die Jakobsmuscheln einen kleinen Anteil an Kohlenhydraten (nicht überraschend, der Geschmack der Jakobsmuschel ist "süß").
Die in Jakobsmuscheln enthaltenen Vitamine sind nicht erwähnenswert, außer Niacin, das in größeren Mengen vorkommt. Was die Mineralsalze angeht, enthalten Jakobsmuscheln eine angemessene Menge an Kalium, Phosphor und Natrium (letzteres ist für die Ernährung von Menschen mit Bluthochdruck ungeeignet).
Als potenziell allergene Weichtiere werden Jakobsmuscheln nicht für die Ernährung von Schwangeren und Babys empfohlen.
Überbackene Jakobsmuscheln mit Pistazien
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Literaturverzeichnis:
- S.Callops: Biologie, Ökologie und Aquakultur -S..E.Shumway, J.G.J. Parsons - Elsevier - Seite 28
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