Was sind Rasiermessermuscheln?
Messermuschel, Cappalunga und Fackel sind die gebräuchlichen Namen einer Muschel, die zur Familie der Solenidae und zur Gattung gehört Solen (Spezies S. marginatus). In Wirklichkeit gibt es keine einzige Art von Rasiermessermuschel, aber die von uns erwähnte ist zweifellos die häufigste.
Weniger bekannt als Muscheln, Miesmuscheln und Austern, sind Schwertmuscheln immer noch ein fester Bestandteil der italienischen kulinarischen Tradition, wo sie eine sehr schmackhafte Zutat für Vorspeisen, erste und zweite Gänge darstellen.
Besonders häufig auf sandigen Böden und mit Schlamm vermischt, werden sie vor allem an der Ostküste der Halbinsel (von der Adria umspült) gefischt und verzehrt; sie besiedeln auch einen Teil des Tyrrhenischen Meeres (insbesondere das Latium-Tiefland). Sie leben im Sand vergraben und sind fast unsichtbar; Sie ernähren sich durch das Filtern von Meerwasser und haben einige natürliche Feinde, die fast ausschließlich aus Fischen bestehen.
Nährwerteigenschaften
Die Schwertmuscheln sind Produkte, die zur zweiten Grundgruppe der Lebensmittel gehören. Sie enthalten wenige Kalorien, die hauptsächlich von Proteinen bereitgestellt werden, gefolgt von geringen Mengen an Lipiden.
Die Peptide sind von hoher biologischer Wertigkeit und die Fettsäuren sind ungesättigt. Es gibt nicht genügend Informationen über die Menge an Cholesterin, aber es ist vernünftig anzunehmen, dass sie der von Muscheln ähnelt.
Ballaststoffe und Gluten fehlen; bei guter Konservierung ist die Histaminmenge irrelevant.
Unter den Mineralstoffen sticht die Menge an Natrium hervor, die aus Meerwasser stammt, aber auch des sehr seltenen Jods. Eisenwerte sind wahrscheinlich ebenfalls zufriedenstellend. Bei Vitaminen können wir gute Konzentrationen der wasserlöslichen B-Gruppe vermuten Vitamin-D.
Messermuscheln sind Lebensmittel, die in der Ernährung für Übergewicht empfohlen werden, da sie weniger als 100 kcal / 100 g essbare Portion liefern; sie sind daher kalorienarm. Sie finden auch Anwendung in Ernährungsmustern für Stoffwechselerkrankungen, mit Ausnahme der natriumempfindlichen arteriellen Hypertonie; In diesen Fällen ist es notwendig, sie in Maßen zu konsumieren, um das Kochwasser zu entfernen.
Sie sind nach vegetarischen, veganen und einigen religiösen Vorschriften (wie muslimisch, koscher und hinduistisch) nicht erlaubt.
Die durchschnittliche Portion von Schwertmuscheln beträgt 150 g essbarer Teil (ca. 120-130 kcal).
Hinweis: Der essbare Teil der Schwertmuscheln ist sehr gering, etwa 1 / 3-1 / 4 des Lebendgewichts.
