KALZIUMREICHE LEBENSMITTEL

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Calcium ist der am häufigsten vorkommende Mineralstoff im menschlichen Körper.

Wie Phosphor befindet sich das meiste Kalzium in den Knochen, wo es auch eine strukturelle und Reservefunktion für den Körper spielt.

Nur 1 % des Körperkalziums ist in Weichgeweben (innerhalb von Zellen, Matrizen, Blut usw.) gelöst und etwa die Hälfte macht den funktionell aktiven Anteil aus (Nervenleitung, Muskelkontraktion, enzymatische Aktivierung usw.).

Der Bedarf an Kalzium variiert je nach Geschlecht, Alter, besonderen physiologischen Bedingungen (Schwangerschaft, Stillzeit) und dem möglichen Vorliegen bestimmter Krankheiten.

Da es ein für den Aufbau und Erhalt des Skeletts notwendiger Mineralstoff ist, ist der Bedarf an Calcium (relativ beim Säugling und absolut bei den höheren Altersgruppen) während der Entwicklung und in der Zeit, in der der Knochenstoffwechsel prekär wird, höher.
Bei Verwendung einer sehr großen Reserve (Skelett) tritt Calciummangel selten mit akuten und frühen Symptomen auf (außer bei Säuglingen); andererseits kann das langwierige Defizit sowie die niedrige Vitamin-D-Konzentration (beteiligt am Mineralstoffwechsel) verschiedene osteopenische Komplikationen der Knochen (Rachitis, Osteomalazie und Osteoporose) induzieren.
Ein Überschuss an Kalzium in der Nahrung ist fast unmöglich und kann eventuell nur die Aufnahme anderer Mineralstoffe verändern; in Verbindung mit einem pharmakologischen Überschuss an Vitamin D kann der Kalziumüberschuss zu verschiedenen Nierenproblemen führen.

Calcium in Lebensmittelgruppen

Ausgehend von der Annahme, dass in Italien die durchschnittliche Kalziumaufnahme nicht ausreicht (820 mg / Tag), versuchen wir besser zu verstehen, welche Nahrungsquellen zum Erhalt der empfohlenen Ration beitragen sollten.
In der Ernährung der Bel Paese wird Kalzium zu 65 % durch die zweite Grundgruppe der Lebensmittel, nämlich Milch und Derivate, bereitgestellt.

An zweiter Stelle finden wir Gemüse (Gruppe VI und VII - aber kein Obst), das etwa 12% davon liefert. Darauf folgen Getreide (Gruppe III - nicht Kartoffeln) mit 8,5%, Fleisch und Fisch (Gruppe I - aber nicht Eier) nur 6,5%.
In dieser Rangliste gibt es noch verschiedene Lebensmittel, die einzeln eingenommen keine statistische Signifikanz haben; Auf der anderen Seite decken alle zusammen die restlichen 8% ab, darunter Hülsenfrüchte (Gruppe IV), Gewürzfette (Gruppe V) und Obst (Teil der Gruppen VI und VII). Um die Wahrheit zu sagen, ist dies "letzter Satz". hat eine durchschnittliche Calciumkonzentration von praktisch null; Denken Sie nur daran, dass Butter oder das Gewürz, das am meisten enthält, kaum 25 g / 100 g erreicht. Im Gegenteil, einige Hülsenfrüchte und verwandte Mehle sind ehrlich gesagt reich daran; Ihr durchschnittlicher Verzehr in der italienischen Ernährung ist jedoch so weit zurückgegangen, dass sie ein fast veraltetes Lebensmittel sind.
Es gibt auch „eine andere Kategorie von Lebensmitteln, die der vorherigen Klassifizierung fremd ist und die andererseits gute Kalziumwerte liefert; dies sind Ölsaaten, d.h. Trockenfrüchte (Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln, Pekannüsse, Macadamia, Erdnüsse, Pistazien, Pinienkerne, Brasilnüsse usw.) und andere kleinere Samen (Lein, Mohn, Sesam, Mangold, Flohsamen usw.). Auch in diesem Fall ist der durchschnittliche Verzehr in der italienischen Ernährung recht gering, weshalb sie eine marginale Rolle spielen.
Im Gegensatz zu Hülsenfrüchten – bei denen die Forschungsgremien eine Erhöhung der Portionen vorschlagen – können Trockenfrüchte nicht in gleich großzügigen Dosen verzehrt werden; Grund für diese Empfehlung ist die sehr hohe Fettaufnahme, die sich trotz der hervorragenden Qualität der Fettsäuren (tendenziell mehrfach und einfach ungesättigt) durch ein sehr hohes Kalorienpotential auszeichnet.