Allgemeinheit
Aprikosen sind sommerliche Früchte reich an Vitamin A und Vitamin C. Aus botanischer Sicht sind sie Steinfrüchte von "Aprikose, eine Pflanze aus der Familie von Rosengewächse, Typ Prunus, Spezies P. armeniaca; die binomiale Nomenklatur der Aprikose ist daher Prunus armeniaca.
Der Aprikosenbaum kann eine beachtliche Größe erreichen, aber sein Wachstum ist in der Kultur mäßig, um das Ernten der Früchte zu erleichtern.Es ist eine laubabwerfende Pflanze mit grünen, keilförmigen und leicht gezackten Blättern; die Blüten (die im Frühjahr blühen, vor der Belaubung ) haben rosa-weiße Blütenblätter, die Früchte sind gelb oder orange, manchmal rötlich getönt, samtig mit sehr dünnem Haar, sie werden kleiner als Pfirsiche, aber größer als Kirschen (zur gleichen Gattung gehörend).
Achtung. Aprikosenplantagen gehören zu den empfindlichsten der ganzen Kategorie.Diese Pflanzen, die Kälte gut vertragen, aber gemäßigtes und überwiegend trockenes Klima bevorzugen, zeigen im Vergleich zu anderen Bäumen der Gattung eine frühe Blüte und Fruchtproduktion. Prunus; diese Eigenschaften machen sie anfällig für Temperaturschwankungen im Frühjahr und vor allem für "Fröste". Darüber hinaus beeinträchtigen besonders Regen- oder Trockenzeiten seine Immunität gegen Schimmel, Viren und Bakterien.
Die auf dem Markt befindlichen Aprikosen gehören zu verschiedenen botanischen Sorten, die bekanntesten sind: Pindos-Aprikose, Diavole-Aprikose, Preole-Aprikose, Imola-Royal-Aprikose, Valleggina-Aprikose, Amabile Vecchioni-Aprikose und Thyrintos-Aprikose.
Frische und „saisonale“ Aprikosen sind im Frühsommer auf den Obstständen präsent, auch wenn sie das ganze Jahr in konservierter Form präsent sind: getrocknete Aprikosen, Aprikosen in Sirup, Aprikosenmarmelade oder Marmelade, Aprikosengelee und Fruchtsäfte mit Aprikose. Insbesondere Gelatine ist eine sehr verbreitete Zutat in mittel-nordeuropäischem Gebäck, während Aprikosen-Mandel wie die von Pfirsich ein sehr verbreiteter bitterer Geschmacksstoff ist (obwohl umstritten, da sie Blausäure enthält, ein potenziell schädliches Molekül auch in kleinen Dosen ).
Ernährungseigenschaften
Frische Aprikosen sind reich an Wasser, Vitaminen, Mineralsalzen und Ballaststoffen, während die Energieaufnahme (hauptsächlich aus einfachen Kohlenhydraten) zu den niedrigsten in der gesamten Kategorie gehört.
Unter den Elektrolyten sticht Kalium hervor, während bei Vitaminen signifikante Mengen an äquivalentem Retinol (Vitamin A in Form von β-Carotin) und Vitamin C beobachtet werden.
Aprikosen in Sirup werden gekocht, daher enthalten sie nicht die gleiche Konzentration an Vitamin C wie frisches Obst; Darüber hinaus bringen sie, wenn sie in den Sirup getaucht werden, viel höhere Mengen an Einfachzucker und Gesamtkalorien als der Rohstoff.
Dehydrierte Aprikosen haben einen höheren Nährstoffgehalt, weil ihnen der Wasseranteil entzogen ist, aber im Allgemeinen werden sie nicht in Zucker hinzugefügt (stattdessen werden sie bei der Herstellung von kandierten Früchten verwendet); auf der anderen Seite verwenden viele Hersteller Lebensmittelzusatzstoffe des Typs Sulfite als starke Antioxidantien gegen Fruchtbräunung.
Nährwertzusammensetzung von Aprikosen - Referenzwerte der INRAN-Lebensmittelzusammensetzungstabellen
Fruchtsaft ohne Extraktor - Aprikosensaft
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