Persimmon

Kaki in der Geschichte

Persimone (oder Kaki), eine pralle und zerbrechliche Frucht, wurde nach dem Zweiten Weltkrieg zum Symbol des Friedens: Tatsächlich überlebten nur wenige dieser Bäume tapfer die verheerende Atomexplosion in Nagasaki.

In China verkörpert die Kaki-Pflanze der Legende nach den Baum mit den sieben Tugenden, die sich im Wesentlichen auf die Süße der Früchte, das robuste Holz, die Langlebigkeit der Pflanze, die dekorative Verwendung ihrer Blätter, das von der Glut erzeugte Feuer beziehen seiner Zweige, die Möglichkeit, zwischen den Zweigen zu nisten, und die schattige Form des imposanten Baumes.
Derzeit ist Kaki die farbenprächtigste Frucht, die den Herbst symbolisiert.

Begriffsanalyse

Unter den verschiedenen Spitznamen, mit denen man sich an Kaki erinnert, sind „Mela d“ Oriente“ (typisch für orientalische Länder) und „Lotus von Japan“ nicht zu übersehen.
Darüber hinaus wurde es in der Vergangenheit aufgrund seines süßen Geschmacks als "Speise der Götter" bezeichnet und - sollte man sagen - einzigartig und originell.
Kaki ist in der Botanik unter dem Namen bekannt Diospyros kaki: Die Gattung leitet sich aus dem Griechischen ab und besteht aus einer Kombination von zwei Wörtern "Diòs"(Bezieht sich auf den Gott Jupiter) und"pyròs"(Weizen); wörtlich also ist Kaki definiert der Weizen des Jupiter. Die Art "Kaki" bezieht sich jedoch auf die orange Farbe der Früchte, die typisch für das trockene und trockene Land ist, auf dem die Pflanze wächst.

Herkunft und Verbreitung

Obwohl Kaki in einem bekannten Lied Italien symbolisieren, stammen diese Früchte eigentlich aus den Ländern des Ostens.
Der Ursprung der Kaki reicht bis in die Antike zurück: So sehr, dass die Pflanze als eine der ältesten vom Menschen angebauten Pflanzen auf eine tausendjährige Tradition zurückblickt.
Persimmon kommt aus chinesischen Ländern: Ihre Reise in amerikanische und europäische Länder begann erst Mitte des 19. Jahrhunderts.
Es wird gesagt, dass der erste Kaki-Baum unseres Landes im Jahr 1871 im Boboli-Garten angebaut wurde. Derzeit wird die italienische Produktion auf etwa 65.000 Tonnen geschätzt, von denen 35.000 in Kampanien produziert werden; auch Venetien und die Emilia Romagna stellen gute Kaki-Produzenten dar. In Sizilien ist Kaki von großer wirtschaftlicher Bedeutung: Vor allem die Misilmeri-Kaki wird in die ganze Welt exportiert.

Botanische Analyse

Diospyros kaki Es ist ein Mitglied der Familie der Ebenaceae, zu der auch das Ebenholz gehört: Es handelt sich um Bäume, die ziemlich hohe (15-18 Meter) erreichen und im Allgemeinen nicht zu imposant sind, da sie häufig beschnitten werden.Die ovalen Blätter - länglich, lang und glänzend , laubabwerfend und wenig zugespitzt Die bei Kulturpflanzen ausschließlich weiblichen Blüten sind weiß: die Fruchtbildung folgt der Bestäubung, ermöglicht durch Exemplare der gleichen Art, die mit männlichen Blüten versehen sind.
Die Frucht ist eine kugelige Beere mit einer tieforange Farbe: Kaki werden wie Mispeln unreif geerntet, wenn das Fruchtfleisch noch fest, sauer und extrem adstringierend ist. Die Früchte können nach der Überreife verzehrt werden, wenn das Fruchtfleisch weich, gallertartig und mit einer tendenziell bräunlichen Farbe wird. Die Praxis der Vorreifung der Ernte, gefolgt von einer Lagerung in Lagerhäusern, wird als Ammezzimento bezeichnet: Diese Technik ist sehr wichtig, um den typischen adstringierenden Geschmack der Kaki zu beseitigen und die zuckerhaltige Komponente zu ermöglichen, die Tanninnote zu "maskieren".

Verwendung in der Küche

Wie wir gesehen haben, sollte Kaki nach vollständiger Reife verzehrt werden: Das Fruchtfleisch, schlaff und gallertartig, kann mit einem Löffel gegessen werden, oder es kann zur Herstellung von Fruchtsäften, Marmeladen, Obstsalaten und zum Würzen von Joghurt verwendet werden. In Japan ist Kaki die Hauptzutat für die Zubereitung einiger Weine (meist mit niedrigem Alkoholgehalt) und eignet sich auch für die Herstellung von Sake.
Im Allgemeinen muss die Kaki noch unreif gekauft werden: Um die Reifung zu beschleunigen, wird empfohlen, sie mit einigen Äpfeln zu kombinieren, die Ethylen entwickeln können, ein gasförmiges Hormon, das die Reifung der Früchte beschleunigt.
Die Verwendung von Kaki-Vanille (Apfel-Kaki) ist anders: Die Frucht ähnelt in Form und Konsistenz dem Apfel (das feste, fast knackige Fruchtfleisch wird in Scheiben geschnitten), aber der Geschmack ist typisch für Kaki.

Weitere Artikel zu "Cachi"

1. Kaki: Nährwerte und Eigenschaften
2. Persimmon kurz gesagt, eine Zusammenfassung der Eigenschaften von Kaki

Sonstige Lebensmittel - Früchte Aprikosen Sauerkirschen Cashews Ananas Wassermelone Orange Avocado Banane Kaki Kaki Apfel Maronen Zeder Kirschen Kokos Wassermelone Datteln Feijoa Kaktusfeige Indien Feigen Erdbeeren Beeren Maracuja (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Himbeeren Quitte Kokosmilch Mangogras Apfel Senf Mispel Oliven Taggiasca Oliven Fermentierte Papaya Birnen Pfirsiche Kochbananen Pomelo Grapefruit Pink Grapefruit Pflaumen, Pflaumen Fruchtsäfte und Fruchtsäfte Traubensaft Pflaumen Trauben Sultaninen und Rosinen ANDERE ARTIKEL OBST Kategorien Lebensmittel Alkoholische Fleisch Getreide Milch und Derivate Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereiprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßspeisen und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappas Zubereitung Basics ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Diätrezepte Leichte Rezepte Frauentag, Mama, Papa Funktionsrezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Weihnachtsrezepte Rezepte für Valentinsgrüße Vegetarier Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte