Was ist Essig?
Essig ist eine Flüssigkeit mit einem sauren pH-Wert, die aus der Essigsäuregärung von Alkohol (und / oder Kohlenhydraten) dank der Arbeit einiger aerober Bakterien gewonnen wird.Unter diesen Mikroorganismen sind die am weitesten verbreiteten und produktivsten Stämme die der Gattung Acetobacter (als die Bakterienessig, richtiger gesagt Acetobacter aceti).
Essig in der Geschichte
Aus der Analyse der archäologischen Funde und alten Bücher ging hervor, dass bereits die alten Ägypter, 6000 Jahre vor Christi Geburt, Essig herstellten, konservierten und verwendeten. Sogar die griechische Bevölkerung (basierend auf dem, was Hippokrates 400 v. Chr. schrieb) machte eine medizinische Verwendung, während die Römer es als Gewürz, Konservierungsmittel und Getränk verwendeten. Bereits im Mittelalter war seine desinfizierende Wirkung bekannt.
Physikochemischen Eigenschaften
Essig ist eine Flüssigkeit, die hauptsächlich aus Wasser, Essigsäure, Alkohol, Aldehyden und zusammengesetzten Ethern besteht; in Verdünnung gibt es auch freie Aminosäuren und Mineralsalze.
Der Essig verdunstet nicht und gefriert nicht wie Wasser. Während der Verdunstungspunkt seines Wasseranteils bei etwa 100 °C liegt, liegt der von Essigsäure deutlich höher, etwa 120 °C. Außerdem hat die Essigsäure im Gegensatz zu Wasser – das bei etwa 0 °C eine feste Konsistenz erreicht – eine Gefriertemperatur von ca. -17 °C. Wir erinnern Sie jedoch daran, dass der Speiseessig einen Essigsäureanteil hat, der im Allgemeinen zwischen 5% und 12% (je nach Sorte) schwankt, weshalb er gefriert und insgesamt etwas mehr verdunstet ähnlich wie Wasser als reine Essigsäure.
