Konservierungsstoffe werden verwendet, um die Konservierung von Lebensmitteln zu verbessern, deren Verderb zu verhindern oder zu verlangsamen und folglich die Haltbarkeit zu verlängern. Eine Verschlechterung kann durch chemische, physikalische und/oder mikrobiologische Faktoren verursacht werden.
Nicht alle durch Mikroorganismen (Bakterien, Pilze oder Hefen, Schimmelpilze ...) verursachten Veränderungen sind als schädlich anzusehen, denn es gibt Prozesse, die von einigen Mikroorganismen ausgelöst werden, um dem Produkt einen bestimmten Duft oder Geschmack zu verleihen (wie z die Reifungsstadien von Wein und / oder Käse).
Werden einem Lebensmittel gleichzeitig mehrere Konservierungsstoffe zugesetzt, verringert sich deren Maximaldosierung entsprechend der Anzahl der eingesetzten Konservierungsstoffe, d ; werden dagegen drei verwendet, wird der Wert in drei geteilt.
Sie gehören zur Kategorie der Konservierungsstoffe:
- antimikrobielle Mittel: dienen dazu, die Entwicklung der Bakterienflora zu begrenzen und zu verhindern, die sich im Lebensmittel bilden würde und zu Veränderungen des Produkts führen würde;
- Stoffe, die für andere Zwecke bestimmt sind, aber dennoch eine "konservierende Wirkung" haben;
- Antioxidantien: Dies sind Substanzen, die die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern und verhindern, dass sie durch oxidative Prozesse (wie Ranzigwerden von Fetten oder Farbveränderungen) verderben. Antioxidantien gehören zur Kategorie der Konservierungsmittel, da sie die Wirkung von Sauerstoff bei Kontakt mit dem Produkt behindern; zusammen mit den Säureregulatoren werden sie auf dem Etikett mit dem Wort "E" gefolgt von einer Zahl von 300 bis 399 dargestellt.
Konservierungsstoffe müssen wie jeder andere Zusatzstoff auf dem Etikett angegeben werden (sie werden normalerweise aufgrund ihres geringeren Konzentrationsprozentsatzes unten auf den Etiketten angegeben); diese sind mit dem Buchstaben E gefolgt von 3 Ziffern zwischen 200 und 299 oder direkt mit dem Namen des Konservierungsmittels selbst gekennzeichnet.
Innerhalb dieser Nummerierung werden die Konservierungsstoffe weiter in 9 Makrogruppen unterteilt, die unten gezeigt werden:
- SORBATI, von E200-209
- BENZOATE, von E210-219
- SCHWEFEL, Von E220-229
- PHENOLE UND FORMATE, von E230-239
- NITRATE
- ACETATE
- LAKTATE
- PROPIONATE
- ANDERE
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