EINFÜHRUNG IN THEORETISCHES VIDEO
Heute konzentrieren wir uns auf Lebensmittel mit sehr alten Ursprüngen, die glücklicherweise „sehr modisch“ auf unseren Tisch zurückkehren: Sprossen. Es ist ein Lebensmittel, das vor allem Menschen interessiert und einbezieht, die auf ihre Gesundheit achten Italien, die Sprossen gelten oft als seltsame, besondere und ungewöhnliche Lebensmittel, die bestimmten Essgewohnheiten (zB Rohkost, Veganismus) oder orientalischen Traditionen vorbehalten sind. Ich hoffe, Ihre Aufmerksamkeit zu erregen, denn die Informationen, die ich Ihnen geben werde, sind sehr interessant: In diesem ersten Video, ganz theoretisch, werden wir verstehen, was Sprossen sind, wie sie zu Hause hergestellt werden und welche Vorteile sich aus ihrem Verzehr ergeben.
Was sind die Sprossen?
Sprossen sind Lebensmittel, die aus gekeimten Samen von Hülsenfrüchten, Getreide, Gemüse oder Ölsaaten gewonnen werden: Das sind Samen, die in eine echte Pflanze umgewandelt werden. Mit anderen Worten, die Sprossen sind nichts anderes als Setzlinge "in jungen Jahren", Lebendfutter, das man als kostbare Schatzkiste voller Vitamine bezeichnen kann, Mineralsalze: eine wahre Mine an wertvollen Vitalstoffen.
Was sind die ernährungsphysiologischen Vorteile?
Die Keimung beinhaltet eine Reihe von Veränderungen im Nährwertprofil des Ausgangssamens. Der Inhaltsstoff, der die Keimung einleitet, ist Wasser, das in der Lage ist, den Prozess der "Revitalisierung" des Samens zu aktivieren. Wenn der Samen das perfekte Wassergleichgewicht erreicht hat, beginnen sekundäre Prozesse, die für den Samen unerlässlich sind, um Ersatzstoffe zu produzieren, die für seine Umwandlung in eine ausgewachsene Pflanze notwendig sind.
Die Veränderungen, die das Saatgut während der Keimungsphase erfährt, sind nachfolgend aufgeführt:
- Stärke und Hemizellulose werden in einfachere Stoffe umgewandelt, Kohlenhydrate (in Form von Stärke in Samen vorhanden) werden in einfache Zucker umgewandelt, die vom menschlichen Organismus leicht aufgenommen werden können: Dies erklärt, warum die Sprossen einen süßen Nachgeschmack haben.
- Proteine werden in Aminosäuren zerlegt (die eine schnellere Verdauung und Assimilation ermöglichen).
- Lipide zerfallen in ihre einfacheren Bestandteile (Glycerin und Fettsäuren).
- Die biologische Wertigkeit von Proteinen nimmt deutlich zu.
- Der Nährstoffgehalt der Sprossen erscheint deutlich höher als der des Ausgangssamens. Denken Sie nur daran, dass in einigen Sprossen die Konzentrationen von Vit. B1 im Vergleich zum Ausgangssamen 2000% erreichen und die Werte von Vit. B5, B6, Folsäure, B2 und B12 erhöhen. Das gleiche gilt für die Vitamine A und E. Auch Mineralsalze und Vitamine scheinen leichter aufgenommen zu werden, weil sie sich mit Aminosäuren verbinden.
- Enzyme werden aktiviert.
- Ein Teil der antinutritiven Moleküle ist inaktiviert: Diese Umwandlung ist auf die Wirkung von Enzymen zurückzuführen.Denken Sie zum Beispiel daran, dass Phytinsäure (antinutritives Molekül), die der Wirkung von Enzymen unterliegt, während des Keimens nicht in der Lage ist, sich zu bewegen die Chelatisierungsfähigkeit, folglich sind die Mineralsalze frei.
- Sprossen sind im Allgemeinen sehr reich an Chlorophyll, einem sehr wichtigen Pigment, das sich zu bilden beginnt, wenn die Samen der Sonne ausgesetzt sind. Chlorophyll ist wichtig, weil es die Durchblutung anregt, die Bildung roter Blutkörperchen fördert, die Aufnahme von Vitamin A und die Verdauungsfunktionen erleichtert.
Die Arten von Sprossen sind so zahlreich wie essbare botanische Arten: Dies liegt daran, dass jede Pflanze, bevor sie zu einer solchen wird, die Phase des "Sprossens" durchläuft.
Allerdings sind nicht alle gekeimten Samen essbar, da sie potenziell gesundheitsschädliche Stoffe entwickeln. Unter den nicht essbaren gekeimten Samen erinnern wir uns:
- Kartoffelsamen: enthalten giftige Glykoalkaloide wie Solanin
- Auberginensamen
- Pfeffer Samen
- Tomatensamen: Sie enthalten giftige Alkaloide, wie Tomatin auch Lycopersicin genannt (Glykoalkaloid ähnlich Solanin)
- Sojasprossen: haben einen süßen und zarten Geschmack
- Sprossen von Alpha Alpha (Alfalfa), reich an Vitamin C, D, E, K, B-Vitaminen und Mineralien wie Zink, Selen, Magnesium, Kalzium und Phosphor. Sie sind reich an Cumestrol (phytoöstrogene Eigenschaften) und Chlorophyll (antioxidative Eigenschaften). Sie haben einen milden Geschmack.
- Sonnenblumensprossen: Sie haben einen zarten Geschmack, der an eine Mischung aus Walnuss und Öl erinnert, sie liefern die Vitamine C und E. Zu den Mineralsalzen zählen Calcium und Phosphor.
- Linsensprossen: Angenehm am Gaumen, reich an biologisch wertvollen Proteinen. Hervorragend zum Verzehr roh, sautiert oder gedünstet.Sie liefern erhebliche Mengen an Eisen und B-Vitaminen.
- Erbsensprossen: Sie sind reich an Phytoöstrogenen. Sie erinnern im Geschmack vage an Spargel und eignen sich hervorragend zum Verfeinern von Suppen, Suppen und Salaten.
- Rettichsprossen: Quelle für Chlorophyll und antioxidative Vitamine (A, C, E). Sie stellen eine wertvolle Unterstützung bei der Stärkung des Immunsystems dar.
- Senfsprossen: Sie haben einen scharfen und würzigen Geschmack. Sie sind für Diabetiker geeignet, da sie zur Senkung des Blutzuckers beitragen.
- Gerstensprossen: Sie sind dafür bekannt, hochverdaulich zu sein.
- Azuki-Bohnensprossen (rote Sojabohnen): Der Geschmack ist angenehm würzig und sie werden vor dem Verzehr oft angebraten. Sehr reich an Vit A.
Wie werden Sprossen zu Hause hergestellt?
Die klassische Methode zur Gewinnung der Sprossen zu Hause besteht in der Verwendung des Sprossengeräts. Wer kein Sprossengerät hat, kann dennoch ein Heiminstrumentarium verwenden. In diesem Fall reicht es aus: Glas, Gaze, Schnur, Glas Um ein Produkt von höchster Qualität zu erhalten, empfiehlt es sich, Saatgut aus biologischem Anbau zu kaufen.
Wir haben gesagt, dass die Zutat, die die Keimung einleitet, Wasser ist: Aus diesem Grund ist es wichtig, die Samen einweichen zu lassen, damit die Revitalisierung des Getreides stattfindet. Die Einweichzeiten variieren je nach Saatart (3-12 Stunden). Nach der Einweichzeit ist zu sehen, dass die Samen angeschwollen sind und die sie umgebende Haut zu spalten beginnt: Die Samen sind bereit zu keimen. An diesem Punkt müssen die Samen vom Einweichen abgespült und in einem Glasgefäß gesammelt werden. Fixieren Sie eine sterile Gaze auf dem Deckel des Glases und achten Sie darauf, die Ränder mit einem Gummiband oder mit einer Küchenschnur zu schließen. Füllen Sie das Glas erneut. Wasser , kann es mal schütteln, also abtropfen lassen. Der Vorgang muss je nach Sprossenart ein- oder zweimal täglich wiederholt werden.Nach 3 Tagen nach dem Einweichen ist es ratsam, das Glas mit den teilweise gekeimten Samen der Sonne auszusetzen: Das Licht aktiviert tatsächlich das Chlorophyll und bereichert die jungen Sämlinge. Nach 4-5 Tagen sind klare Triebe zu sehen, die zum Verzehr bereit sind. Der gleiche Vorgang kann mit einem Sieb, das mit sterilen Servietten oder Gaze ausgelegt ist, oder mit einem einfachen Sieb wiederholt werden. Am Ende des Prozesses können die Sprossen sofort gegessen werden, vorzugsweise roh, oder sie können 3-7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gekeimte Sojabohnen und Kichererbsen müssen vor dem Verzehr schnell in einer Pfanne gekocht oder gedämpft werden.
EINFÜHRUNG IN DAS VIDEOREZEPT: ZUBEREITUNG DER SPROSSEN VON ALFA ALFA
Heute werden wir uns gesund ernähren, indem wir die Sprossen zu Hause zubereiten: Wir brauchen nur eine Handvoll Samen, Wasser, Sonne und ein wenig Geduld! Ich habe mich entschieden, Ihnen einen Klassiker anzubieten, die Alpha-Alpha-Sprossen, aber Sie können diese Vorgehensweise befolgen Verwendung anderer Samenarten (sofern es sich nicht um Tomatensamen, Kartoffeln oder andere Pflanzen der Familie der Nachtschattengewächse handelt) Jeder Samen benötigt ein paar Stunden Einweichen und eine bestimmte Anzahl von täglichen Spülungen: nach 2-5 Tagen werden Sie Beachten Sie die Sprossen Lassen Sie uns gemeinsam das richtige Verfahren zum Keimen der Samen von Alpha Alpha herausfinden.
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 60 kcal Kalorien pro Portion
-
Zutaten
- 1 Esslöffel (ca. 20 g) Alpha-Alpha-Samen
- Q.b. aus Wasser
Benötigte Materialien
- Gläser
- Sieb
- Schalen
- Gaze
- Gummi oder Kordel für Lebensmittel
Vorbereitung
- Weichen Sie zuerst die Alpha-Alpha-Samen für 4-6 Stunden in kaltem Wasser ein. Nach der Einweichzeit sieht man, dass die Samen geschwollen erscheinen und die sie umgebende Haut (Integument) zu spalten beginnt: Die Samen sind keimbereit.
Wusstest du das
Wasser stellt die keimanregende Zutat dar: Aus diesem Grund ist es wichtig, die Samen einweichen zu lassen, damit die Revitalisierung der Samen stattfindet.- Die Samen aus dem Einweichen abtropfen lassen und in ein großes Glas geben, einige Male ausspülen und das Wasser entfernen.
- Decken Sie das Glas mit Gaze ab und verschließen Sie es dann mit einem Gummiband oder einer Küchenschnur.
- Stellen Sie das Glas auf den Kopf und stellen Sie das Glas mit der Seihtuchseite auf ein Sieb. Stellen Sie das Sieb über eine Schüssel, damit sich die Wassertröpfchen im Behälter darunter sammeln.
- Wiederholen Sie dies zweimal täglich.
- Nach 3 Tagen nach dem Einweichen ist es ratsam, das Glas mit den teilweise gekeimten Samen der Sonne auszusetzen: Das Licht aktiviert tatsächlich das Chlorophyll und bereichert die jungen Pflanzen.
- Nach 4-5 Tagen sind klare Triebe zu sehen, die zum Verzehr bereit sind.
Die Bedeutung von Chlorophyll
Sprossen sind im Allgemeinen sehr reich an Chlorophyll, einem sehr wichtigen Pigment, das sich zu bilden beginnt, wenn die Samen der Sonne ausgesetzt sind. Chlorophyll ist wichtig, weil es die Durchblutung anregt, die Bildung roter Blutkörperchen fördert, die Aufnahme von Vitamin A und die Verdauungsfunktionen erleichtert.- Alpha-Alpha-Sprossen können roh, gedünstet oder gebraten gegessen werden. Um die Eigenschaften voll auszuschöpfen, wird jedoch der Rohverzehr empfohlen. Alfalfa-Sprossen sind in der Tat reich an Vit. C, D, E, K, B-Vitaminen und Mineralien wie Zink, Selen, Magnesium, Kalzium und Phosphor. Sie sind reich an Cumestrol (phytoöstrogene Eigenschaften) und Chlorophyll (antioxidative Eigenschaften). Sie haben einen delikaten Geschmack, der zu unzähligen Speisen passt.
- Die Sprossen sind 5-7 Tage im Kühlschrank haltbar.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Wie ich Ihnen gezeigt habe, müssen Sie keine astronomischen Summen für Sprossen ausgeben: Die Zubereitung zu Hause ist nicht nur sehr einfach, sondern ermöglicht uns auch, Spaß in der Küche zu haben und den Rohstoff auszuwählen, ohne zu viel Geld auszugeben. Sprossen sind für jeden erreichbar und bereichern unsere Gerichte mit Vitaminen und wertvollen Mineralsalzen.
Sprossen ernähren heißt gesund ernähren: Probieren Sie das Rezept des Zedern-Sprossen-Salats!Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Die Alpha-Alpha-Sprossen sind ein nicht zu kalorienreiches Nahrungsmittel pflanzlichen Ursprungs mit einer Energieprävalenz, die auf Proteine zurückzuführen ist, gefolgt von Kohlenhydraten und schließlich von Lipiden.
Die Peptide sind hauptsächlich von mittlerer biologischer Wertigkeit, die mehrfach ungesättigten Fettsäuren und die halbkomplexen Kohlenhydrate.
Ballaststoffe sind sehr reichlich vorhanden und Cholesterin fehlt. Die Alpha-Alpha-Sprossen eignen sich für jede Diät. Die durchschnittliche Portion ohne Dressing beträgt etwa 100-150g (65-100kcal).
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