Knusprig, krümelig, die im Mund zergehen: Das sind die idealen Eigenschaften, die Zucchiniblüten haben müssen. Heute begehen wir eine Fresssünde: Wir füllen die Zucchiniblüten mit Mozzarella und Sardellen, tauchen sie in einen leichten Teig und machen sie sehr knusprig, indem wir sie in kochendem Öl frittieren.
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 289 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
- 200 g (12 Stück) Zucchiniblüten
- 120 g Mozzarella
- 12 Filets (25 g) Sardellen
- 60 g (1 mittelgroß) Eier
- 100 g Weißmehl vom Typ 00
- 200 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- Etwa 700 ml Öl zum Braten oder Erdnussöl
Benötigte Materialien
- Topf zum Braten
- Sieb
- Schere
- Schüssel
- Abschäumer oder Zange
Vorbereitung
- Zuerst den Mozzarella aus der Konservierungsflüssigkeit abgießen und auf einem Sieb abtropfen lassen oder mit einem Blatt saugfähigem Papier abtupfen, um die überschüssige Molke zu entfernen. Es ist sehr wichtig, die Mozzarella-Molke zu entfernen, damit die Flüssigkeit beim Frittieren nicht in das kochende Öl spritzt.
- Reinigen Sie die Zucchiniblüten, indem Sie sie vorsichtig mit den Händen öffnen: Entfernen Sie den mittleren Stempel und waschen Sie sie mit frischem Wasser. Tupfen Sie die Zucchiniblüten mit saugfähigem Papier oder einem weichen Tuch ab.
- Die Zucchiniblüten vorsichtig öffnen und mit einem Stück Mozzarella und einem Sardellenfilet füllen.
- Bereiten Sie den Teig (Tempura) vor. In einer Schüssel ein Ei mit Mehl und Eiswasser verrühren, bis die Masse nicht zu dick ist.
Als Alternative zu Tempura
Der Teig, den wir in diesem Rezept vorschlagen, macht die Zucchiniblüten sehr knusprig: Der Teig ist zart und nicht zu dick.
Wenn Sie dickeren Teig lieben, lösen Sie das Mehl in der Milch auf, gerade genug, um eine dicke Konsistenz zu erhalten, oder verwenden Sie einen Kichererbsenteig.- Gießen Sie das Öl in einen Topf und erhitzen Sie es auf 160-170 ° C.
Achten Sie auf den Rauchpunkt
Beim Braten ist es wichtig, die Temperatur des Öls mit einem Lebensmittelthermometer zu überwachen: Auf diese Weise kann die Temperatur unter Kontrolle gehalten werden, ohne dass der Rauchpunkt überschritten wird, der der Temperatur entspricht, ab der Giftstoffe für die Gesundheit gebildet werden.- Die Zucchiniblüten komplett in den Teig tauchen und sofort in das kochende Öl tauchen Die gefüllten Zucchiniblüten 2-3 Minuten garen, dabei nach der Hälfte der Garzeit wenden: Wenn sie knusprig und farbig erscheinen, sind sie fertig.
- Mit einem Schaumlöffel oder einer Zange aus dem Öl abtropfen lassen, auf ein saugfähiges Papier legen, um das überschüssige Öl zu entfernen und sofort mit einer Prise Salz servieren.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Um die Knusprigkeit der Zucchiniblüten voll zu genießen, servieren Sie sie sofort und salzen Sie erst im letzten Moment, damit sie nicht matschig werden.Sie eignen sich perfekt als köstliche Vorspeise (mit einem Glas Schaumwein!).Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Gefüllte Zucchiniblüten sind ein Rezept, das zur Gruppe der Vorspeisen gehört.
Es hat eine bedeutende Energieversorgung, die hauptsächlich von Lipiden, gefolgt von Kohlenhydraten und schließlich von Proteinen bereitgestellt wird.
Fettsäuren sind hauptsächlich einfach ungesättigte, Proteine von hoher biologischer Wertigkeit und komplexe Kohlenhydrate.
Cholesterin ist mehr als relevant und Ballaststoffe sind knapp.
Gebratene Zucchiniblüten in Tempura sind für eine Schlankheitskur nicht geeignet und gerade bei damit verbundenen Stoffwechselerkrankungen ist es ratsam, den Verzehr so weit wie möglich zu reduzieren.
Da sie Laktose und Gluten enthalten, eignen sie sich nicht für die Ernährung bei Milchzuckerunverträglichkeit und Zöliakie.
Sie sind nach der vegetarischen und veganen Philosophie nicht erlaubt.
Die durchschnittliche Portion beträgt etwa 35 g (100 kcal).
Die Nährwerte auf der Seite wurden unter der Annahme einer Aufnahme des Speiseöls von ca. 30% berechnet.
