Quark ist ein weicher, streichfähiger und leicht säuerlicher Käse, typisch für Österreich und Deutschland und in Italien wenig bekannt: Er ist wirklich schade, denn er ist sehr vielseitig einsetzbar und eignet sich sehr gut für die Zubereitung von süßen und herzhaften Rezepten.
Ich habe viele Rezepte und verschiedene Meinungen zu seiner Zubereitung gefunden: Ich schlage meine Methode vor, einfach und mit garantiertem Erfolg.
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
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Zutaten
Für 250 g Quark
- 1 Liter pasteurisierte Vollmilch
- 125 g Joghurt
- 20 ml unbehandelte Zitrone
- 1 Prise Salz
Benötigte Materialien
- Kasserolle
- Abschäumer
- Schüssel
- Sieb
- Geschirrtuch
- Sieb
- Lebensmittelthermometer
Vorbereitung
- Gießen Sie die Vollmilch in einen Topf; fügen Sie den durch ein Sieb gefilterten Zitronensaft hinzu und fügen Sie den Naturjoghurt hinzu.
- Die kalte Mischung mit einem Spatel mischen und auf 90 ° C erhitzen. Während des Kochens ist es ratsam, nicht zu mischen: Auf diese Weise bleibt der Quark ziemlich kompakt und nimmt nicht die Konsistenz von Hüttenkäse an. Der Quark entsteht in diesem Fall durch die Kombination von zwei Methoden: Ansäuern und Erhitzen, die die Gerinnung von Kaseinen und Molkenproteinen ermöglichen.
- Hitze ausschalten und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich weitere Quarkklumpen bilden können.
Wussten Sie, dass ...
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Quarkkäse herzustellen. Einige Rezepte erfordern die Verwendung von Lab, andere verwenden das Verfahren der Niedertemperatursäuerung durch die Verwendung von Buttermilch, wieder andere (auf industriellem Niveau) stellen es nach der Ultrafiltrationsmethode her.
- Legen Sie ein Sieb mit einem sauberen Tuch aus, das nicht nach Waschmittel riecht, und legen Sie alles auf eine große Schüssel. Mit Hilfe eines Skimmers den Quark aus dem Topf nehmen und in die Innenseite des Tuches geben, um die überschüssige Molke abzutropfen. Zum Abschmecken eine Prise Salz hinzufügen. Lassen Sie den Quarkkäse eine Stunde lang abtropfen, bis er trocken und cremig ist.
- Nehmen Sie den Quark aus dem Tuch: Die Molke kann als Vorspeise für die Herstellung von anderem Käse oder Ricotta verwendet werden.
- Hausgemachter Quark ist 3-4 Tage haltbar: Er kann zur Zubereitung von Käsekuchen oder als Ersatz für den klassischen Streichkäse verwendet werden.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Es gibt verschiedene Quarksorten, die sich nach Konsistenz (mehr oder weniger kompakt) und Fettgehalt unterscheiden: Einige Sorten dieses Käses sind sogar mit frischer Sahne angereichert! Versuchen Sie es selbst zu machen und schätzen Sie den Geschmack von Quark in vielen anderen Rezepten!
