GEMüSE GESCHMORT ZU OSTERN

Personalausweis des Rezepts

127 kcal Kalorien pro Portion

Zutaten

200 g Weizengluten
100 g Kartoffeln
100 g Karotten
200 g kupferfarbene Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin
Ein paar Salbeiblätter
Q.b. (ca. 200 ml) Rotwein
360 ml Wasser
1 Teelöffel gemischte Gewürze oder Aromen für Braten
Q.b. aus Salz
50 g Kichererbsenmehl
50 g Sojamehl
2 Esslöffel natives Olivenöl extra

Benötigte Materialien

Schüssel
Waage wiegt Lebensmittel
Geschirrtuch
Geräumige Aufläufe mit Deckel
Gemüseschäler
Transparenter Film
Küchenschnur

Vorbereitung

Beginnen Sie mit der Vorbereitung des Weizenmuskels. 100 g Weizengluten mit dem Sojabohnen- und Kichererbsenmehl sieben. Mit Gewürzen abschmecken und mit einer Prise Salz abschmecken. Mischen Sie die trockenen Zutaten, indem Sie das Wasser auf einmal hinzufügen: Es bildet sich ein dicker, schwammiger, nicht verarbeitbarer Teig.An diesem Punkt fügen Sie nach und nach das restliche Gluten hinzu und mischen die Zutaten mit den Händen, bis Sie einen weichen und nicht klebrigen Teig erhalten.

Wusstest du das
Weizenmuskulatur wird im Allgemeinen mit einem Teil Gluten und einem Teil Hülsenfruchtmehl zubereitet. In diesem Rezept empfehlen wir die Verwendung von Kichererbsen- und Sojamehl, es ist jedoch möglich, diese Pulver durch andere Hülsenfrüchtemehle (zB Erbsen, Lupinen usw.) zu ersetzen.
Als Alternative zu Weizenmuskulatur können Seitan oder Mopur verwendet werden.

Wickeln Sie den Teig auf ein Stück Frischhaltefolie und lassen Sie ihn eine halbe Stunde ruhen: Auf diese Weise entwickelt und entspannt sich das Gluten und lässt den Teig die richtige Weichheit erreichen.
Währenddessen reichlich Wasser zum Kochen bringen.
Rollen Sie den Weizenmuskel aus der Folie und wickeln Sie ihn wie eine Süßigkeit auf ein sauberes Tuch, um ein übermäßiges Anziehen zu vermeiden. Schließen Sie das Geschirrtuch mit einer Küchenschnur.
Den Weizenmuskel in Wasser kochen und etwa eine Stunde sehr sanft kochen.
In der Zwischenzeit das Gemüse putzen, waschen und in Würfel schneiden (Karotte, Kartoffel und Tomate).
Den Weizenmuskel aus dem Kochwasser nehmen, abkühlen lassen und vom Tuch abrollen.
Gießen Sie in einen Topf, der etwas größer als der des Weizenmuskels ist, 2 Esslöffel natives Olivenöl extra. und einige Minuten erhitzen.
An dieser Stelle den Weizenmuskel von allen Seiten anbräunen. Mit Bio-Rotwein ablöschen und mit Gewürzen (Knoblauch, Rosmarin und Salbei) abschmecken. Den Alkohol verdampfen lassen und leicht salzen, das gewürfelte Gemüse dazugeben und ca. 30 Minuten leicht kochen lassen.
Das geschmorte Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen. Kombinieren Sie das Gemüse in einem Behälter mit hohem Rand und mixen Sie, bis Sie eine Sauce haben.
Das geschmorte Gemüse in Scheiben schneiden und mit der Gemüsesauce servieren.

Alices Kommentar - PersonalCooker

Ein alternativer Gemüseschmorbraten, der sicherlich zu traditionellen Ostergerichten passt und mit einem einfachen Kartoffelpüree kombiniert werden kann: gut und natürlich, damit auch Ostern tierversuchsfrei wird!

Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

Das Schmorgemüse zu Ostern ist ein Gericht ohne Zutaten tierischen Ursprungs, geeignet für eine vegetarische und vegane Ernährung, es hat eine nicht übermäßige Energiezufuhr, die vor allem durch Proteine, gefolgt von Kohlenhydraten und schließlich durch Lipide bereitgestellt wird.
Fettsäuren sind in der Regel ungesättigt, Ballaststoffe sind reichlich vorhanden und Cholesterin fehlt.
Das Schmorgemüse zu Ostern ist für die meisten Diäten geeignet, außer für die Diät gegen Zöliakie. Die durchschnittliche Portion beträgt etwa 200 g (250 kcal).