TORTELLI DI ZUCCA ALLA MANTOVANA

Personalausweis des Rezepts

208 kcal Kalorien pro Portion

Zutaten

Für Nudeln

100 g Weißmehl vom Typ 00
100 g nachgemahlener Hartweizengrieß
120 g (2 mittel) Eier

Für das Dressing

20 g geriebener Parmesankäse
30 ml natives Olivenöl extra
15 g Pinienkerne
1 Bund Rakete
20 g Makronen

Für die Füllung

q.s. aus Salz
q.s. von Pfeffer
1 geriebene Muskatnuss
40 g scharfer Senf
40 g geriebener Parmesankäse
40 g Makronen
300 g Kürbispüree

Benötigte Materialien

Große Schüssel
Transparenter Film
Nudelholz oder Maschine zum Ausrollen des Teigs
Nudelschneider
Topf zum Kochen von Kürbis
Auflauf zum Kochen von Tortelli
Tauchmischer + Behälter
Reibe
Sac à poche oder Teelöffel
Nudelmesserrad
Nudelbrett
Abschäumer

Vorbereitung

Bereiten Sie die frischen Nudeln zu, indem Sie den neu gemahlenen Hartweizengrieß und das Weißmehl mit den Eiern mischen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen. Für das Videorezept von frischer hausgemachter Pasta klicken Sie HIER.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Kürbispüree zu: Reinigen Sie den Kürbis, indem Sie die Kerne und inneren Fäden entfernen, dann schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Stücke und weichen Sie es in einer Pfanne mit einem Schuss Öl, Salz und Pfeffer ein. Lassen Sie den Kürbis abkühlen und pürieren Sie ihn in einen Mixer geben, bis eine dicke Creme entsteht.

Alternative zum Kochen in der Pfanne
Alternativ kannst du das Kürbismark 20 Minuten im Ofen garen (in Alufolie gewickelt) und dann zu einer Creme pürieren.

Die Makronen grob zerbröseln, eventuell mit Hilfe eines Nudelholzes. Die gehackten Makronen in das Kürbispüree geben. Den geriebenen Parmesankäse, den würzigen gehackten Senf dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fügen Sie eine geriebene Muskatnuss hinzu und mischen Sie die Mischung mit einer Holzkelle.

Die richtige Idee
Ideal wäre es, die Füllung der Tortelli am Vortag vorzubereiten, um den Geschmack zu verstärken und die Zutaten optimal zu vermischen.

Den Teig mit einem Nudelholz oder mit der Spezialmaschine fein ausrollen.
Die Füllung in einen Spritzbeutel füllen und viele kleine Büschel direkt auf das Nudelblatt formen. Alternativ zum Sac à Poche ist es möglich, mit Hilfe von 2 Teelöffeln die Reifinobüschel zuzubereiten.
Bedecken Sie alles mit einem weiteren Teigblatt und achten Sie darauf, dass alle Luftblasen zwischen einem Füllungsbüschel und dem anderen entfernt werden. Wenn die Teigblätter nicht perfekt haften, bedeutet dies, dass die Teigwaren zu stark getrocknet sind: In diesem Fall reicht es aus, das Blatt mit einer mit Wasser angefeuchteten Küchenbürste anzufeuchten.
Machen Sie mit einem Zick-Zack-Rad viele quadratische und regelmäßige Tortelli.
Einen großen Topf mit Wasser aufkochen und die Tortelli ca. 10 Min. garen.Das Garen richtet sich immer nach der Dicke, mit der der Teig ausgerollt wird: Je dicker der Teig, desto länger dauert die Garzeit.
In der Zwischenzeit die dazugehörige Sauce zubereiten. Rucola, Pinienkerne, Öl, Parmesan in ein Becherglas geben und alles mit einem oder zwei Esslöffeln des Kochwassers der Tortelli vermischen, um ein Rucola-Pesto zu erhalten.
Die Tortelli aus dem Kochwasser nehmen und mit dem Rucola-Pesto würzen.Die Kürbis-Tortelli mit zerbröselten Amaretti servieren.

Alices Kommentar - PersonalCooker

Wenn Sie das traditionelle Rezept respektieren möchten, würzen Sie die Tortelli mit Butter, Salbei und Parmesan. Wenn Sie andererseits ein alternatives Dressing vorschlagen möchten, probieren Sie dieses Rucola-Pinennuss-Pesto, es wird ein Erfolg !!

Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

Tortelli di Zucca alla Mantovana sind ein erster Gang auf der Basis von frischer Pasta, Kürbis, Keksen und würzigem Senf. Da es sich um einen ersten Gang handelt, werden die Nährstoffe, Ballaststoffe und Cholesterin in mittleren Mengen und relativ ausgewogen bewertet. Die durchschnittliche Portion von Tortelli di Zucca alla Mantovana beträgt etwa 150-200g (310-420kcal).