Risotto mit grünem Spargel

Heute steht auf der Speisekarte "Risotto mit grünem Spargel", das ich unter Anleitung einer freundlichen Dame ganz, ganz besonders zubereiten werde. Wir bereiten nicht zuerst die klassische Spargelsauce zu und fügen dann den Reis hinzu, sondern pürieren den Spargel so, wie er ist, roh und mit Haut! Bist du neugierig? Lassen Sie uns gemeinsam dieses ganz besondere Risotto mit Spargel zubereiten!

Video zum Rezept

Personalausweis des Rezepts

• 101 kcal Kalorien pro Portion

• Zutaten

  • 500 g grüner Spargel
  • 30 g geriebener Parmesankäse
  • q.s. von Pfeffer
  • q.s. aus Salz
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 600 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
  • 280 g Reis
  • 20 g (1, klein) Scheiben

  Benötigte Materialien

  • 2 Aufläufe mit Deckel
  • Kleiner Topf
  • Rührgerät
  • Holzlöffel
  • Reibe
  • Messer
  • Hackbrett

  Vorbereitung

  bitte beachten Sie
  Im Allgemeinen wird Risotto mit Spargel nach einer Standardmethode zubereitet: zuerst den Spargel schälen und reinigen, dann in kleine Stücke schneiden und die Sauce zubereiten (klicken Sie HIER für das Rezept); erst dann kommt der reis dazu. In diesem Rezept schlagen wir ein ganz besonderes Verfahren vor, bei dem der Spargel roh verschnitten wird.

  1. Den grünen Spargel waschen und den harten, holzigen Boden entfernen.
  2. Entfernen Sie die Spitzen des Spargels und schneiden Sie den restlichen Teil des Stiels in Stücke, ohne sie zu schälen.
  3. Mischen Sie die Stücke des Stiels (roh), bis Sie eine Creme erhalten.
  4. Das Wasser in einem Topf erhitzen und, wenn es zu kochen beginnt, eine Prise Salz hinzufügen Die Spargelspitzen 15 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind: die Spitzen werden zum Dekorieren des Risottos verwendet.
  5. Die rohe Spargelcreme in eine Pfanne geben, ein paar Esslöffel Olivenöl extra vergine hinzufügen, mit einer Knoblauchzehe abschmecken. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Etwa zehn Minuten kochen.
  6. Währenddessen die Gemüse- oder Fleischbrühe erhitzen.
  7. Nach 10 Minuten die Knoblauchzehe entfernen und den Reis direkt in der Sauce rösten, dabei eine hohe Flamme halten und oft umrühren.
  8. Mit Weißwein ablöschen und, wenn der Alkohol vollständig verdampft ist, einige Schöpfkellen kochende Brühe hinzufügen.Den Reis langsam befeuchten, die Brühe nach und nach hinzufügen und dabei darauf achten, dass die Stärke aus den Körnern entweicht. Auf diese Weise erhalten Sie ein sehr cremiges Risotto.
  9. Den Reis 12-14 Minuten kochen, basierend auf der empfohlenen Garzeit auf der Packung.
  10. In der Zwischenzeit werden die Spargelspitzen perfekt gegart. Lassen Sie sie vorsichtig aus dem Wasser und versuchen Sie, sie nicht zu zerbrechen.
  11. Einige Minuten vor Ende des Garvorgangs die Hitze erhöhen und eine dünne Scheibe und Parmesankäse unterrühren.

  Warum die Scheiben verwenden?
  Die Scheiben werden hier als Butterersatz verwendet. Die Cremigkeit des Käses reicht aus, um das Risotto perfekt zu schlagen und den delikaten Geschmack des Spargels zu erhalten (auch ohne Verwendung von Butter).

  12. Das Risotto mit den Spargelspitzen dekorieren.

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  Dieses Risotto mit einer wirklich ungewöhnlichen Zubereitung hat meine Aufmerksamkeit so erregt, dass ich es Ihnen vorgeschlagen habe. Mit dem Ergebnis bin ich sehr zufrieden: Der Geschmack des Spargels wird verstärkt und dann geht auch die Zubereitung viel schneller. Probieren Sie es selbst aus und Sie werden spüren, was für ein Unterschied zum Klassiker!

  Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

  Risotto mit grünem Spargel ist ein kohlenhydratarmer erster Gang, der wenig Fett und Eiweiß enthält. Es gibt nicht viele Ballaststoffe und Cholesterin ist unbedeutend. Es ist ein Präparat, das für jede Art von Diät geeignet ist, sofern Sie bei Diabetes mellitus Typ 2 und Übergewicht darauf achten, die Portion zu mäßigen.
  Die durchschnittliche Portion Risotto mit grünem Spargel beträgt etwa 300g pro gekochtem (300kcal).
  BITTE BEACHTEN: Die Nährwerte auf der Seite beziehen sich auf 100 g GEKOCHTER Reis.