RISOTTO ALL'AMARONE

Personalausweis des Rezepts

151 kcal Kalorien pro Portion

Zutaten

300 g Reis
200 ml Amarone-Wein oder eine andere Rotweinsorte
600 ml Fleischbrühe
10 g Ochsenmark
10 ml natives Olivenöl extra
Q.b. aus Salz
Q.b. von Pfeffer
50 g Monte-Veronese-Käse

Benötigte Materialien

Auflauf für Risotto
Topf für die Brühe
Kleiner Topf für das Mark
Sieb
Kelle
Holzlöffel
Hackbrett
Messer

Vorbereitung

Das Mark vom Ochsenknochen entfernen, in einem Topf mit wenig Brühe schmelzen und 10 Minuten langsam köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die zuvor zubereitete Fleischbrühe zum Kochen bringen.
Mit einem Sieb die Verunreinigungen filtern und in einen größeren Topf gießen.
Erhitzen Sie das verflüssigte Ochsenmark, fügen Sie das native Olivenöl extra hinzu und fügen Sie dann den Vialone Nano-Reis hinzu: Halten Sie eine fröhliche Flamme aufrecht und rösten Sie den Reis einige Minuten lang.

Wusstest du das
In diesem Rezept haben wir drei typische venezianische Lebensmittel verwendet. Amarone ist ein DOCG-Passito-Rotwein, der in Valpolicella (in der Provinz Verona) hergestellt wird.Vialone Nano ist ein stärkereicher Reis, der sich ideal für Risottos eignet: Er wird in mit Quellwasser bewässerten Gebieten angebaut, im oberen Beckenbereich hydrografisch des Tartaro Fluss.
Monte Veronese ist ein typischer Käse von Lessinia und kann am Ende des Garvorgangs zum Risotto hinzugefügt werden.

An dieser Stelle den Amarone-Wein nach und nach hinzufügen und eine lebhafte Flamme beibehalten, um den Alkohol im Wein schnell zu verdampfen.
Geben Sie jeweils eine Kelle kochende Brühe hinzu und rühren Sie oft um, um das Entweichen der Stärke aus den Reiskörnern zu erleichtern. Den Reis langsam mit der Brühe beträufeln und darauf achten, dass er kocht. Es ist ratsam, den Topf offen zu lassen (ohne mit dem Deckel abdecken), um Alkohol im Risotto nicht wahrzunehmen.
Den Reis 13-14 Minuten kochen, dabei die in der Packung empfohlenen Zeiten einhalten.
Währenddessen den Monte-Veronese-Käse in Würfel schneiden.
Am Ende des Garvorgangs den Deckel öffnen, die Hitze erhöhen und mit dem Monte Veronese-Käse und einer Prise schwarzem Pfeffer abschließen. Mit Salz.
Den Herd ausschalten, das Risotto einige Minuten ruhen lassen und heiß servieren.
Probieren Sie das Risotto mit einem Glas Amarone della Valpolicella-Wein.

Alices Kommentar - PersonalCooker

Dieses Risotto ist kostbar, so berühmt, dass es oft auch bei Hochzeitsessen serviert wird! Ich würde sagen, der Vatertag ist perfekt, um es zu probieren und unseren Gaumen zu erfreuen!

Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

Risotto all "Amarone ist ein Lebensmittel, das in die Gruppe der ersten Gänge fällt.
Es hat eine durchschnittliche Energieaufnahme, die vor allem von Kohlenhydraten, gefolgt von Lipiden und schließlich von Proteinen bereitgestellt wird. Kohlenhydrate sind komplexe, insbesondere ungesättigte Fettsäuren und Peptide von mittlerer und hoher biologischer Wertigkeit. Cholesterin ist fast irrelevant.
Der Faserwert ist nicht verfügbar.
Risotto all "Amarone ist ein Lebensmittel, das sich für die meisten Diäten eignet, einschließlich der Diät gegen Übergewicht und / oder Stoffwechselkrankheiten. Es enthält kein Gluten, liefert jedoch eine geringe Menge Laktose, die für die Formen schwerer als Lebensmittel zu Problemen führen kann Es ist ungeeignet für die vegetarische und vegane Philosophie.
Die durchschnittliche Portion entspricht etwa 180-250g (270-380kal).
Die nebenstehenden Nährwerte beziehen sich auf 100 Gramm gekochtes Essen.